Aufgrund eigener Erfahrungen in einer Bäckerei als Teilzeitkraft bin ich darauf gekommen, eine Lernsituation für Fachverkäufer und Fachverkäuferinnen im Lebensmittelhandwerk zu entwickeln. Es ist eine zunehmende Nachfrage an Vollkornprodukten zu erkennen. In den Medien findet man immer wieder Informationen darüber, dass Vollkornprodukte zu einer gesunden und vollwertigen Ernährung dazugehören. Bio Bäckereien bieten bereits eine Vielzahl an Vollkornprodukten an. Viele herkömmliche Bäckereien reagieren ebenfalls auf den gesteigerten Bedarf und erweitern ihr Sortiment (oekolandbau.de, 2010).
Einige Verbraucher setzen dunkle oder körnige Brote mit Vollkornbroten gleich. Dabei kann ein grobes Brot mit ganzen Körnern überwiegend aus Weißmehl bestehen. Ein feines Brot hingegen, das relativ hell ist, kann durchaus ganz aus Vollkorn bestehen. Ob es sich wirklich um ein Vollkornprodukt handelt ist manchmal nicht leicht zu erkennen (Vreden; Schenker; Sturm; Josst; Blanchnik; Vollmer, 2007, S.181,183). Fachverkäufer in einer Bäckerei müssen in der Lage sein, Kunden diesbezüglich eine fach- und sachgerechte Auskunft geben zu können. In der Praxis trifft dies jedoch leider nicht immer zu. Fehlendes Wissen über die eigenen Produkte und falsche Informationen des Verkaufspersonals kommen immer wieder vor. Beim Lesen der Lernfelder kam mir die Idee, eine Informationsbroschüre bezüglich der neu eingeführten Vollkornprodukte von der Fachklasse gestalten zu lassen, die an die Kunden ausgehändigt werden könnte.
Inhaltsverzeichnis
1. Vorstellung des Themas und Begründung der Themenauswahl
1.2 Bildungsgang
1.3 Verankerung des Themas im Rahmenlehrplan
1.4 Gedachte Lerngruppe und Gegenwartsbedeutung
1.5 Nachhaltigkeit und fachliche Bedeutung Zukunftsbedeutung
2. Sachanalyse
2.1 Getreidearten
2.2 Aufbau eines Getreidekorns
2.3 Inhaltsstoffe des Getreidekorns
2.3 Mehlsorten und Bewertung von Vollkornprodukten
3. Methodisch-didaktische Analyse
3.1 Lernvoraussetzungen der Schülerinnen und Schüler
3.2 erforderliche Unterrichtsbedingungen
3.3 Kompetenzbereiche und Lernziele
3.4 Methoden, Auswahl und Begründung
4. Verlaufsskizze
Zielsetzung & Themen
Ziel der Arbeit ist die Erarbeitung einer praxisnahen Lernsituation für angehende Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk, um diese zu einer fachlich fundierten Beratung bei der Einführung neuer Vollkornprodukte zu befähigen.
- Grundlagen der Getreidekunde und Inhaltsstoffe
- Ernährungsphysiologische Bedeutung von Vollkornprodukten
- Kompetenzentwicklung durch handlungsorientierten Unterricht
- Gestaltung von Informationsmaterial für Kunden
- Methodik der Verkaufsförderung und Gesprächsführung
Auszug aus dem Buch
2.3 Inhaltsstoffe des Getreidekorns
Im Getreidekorn sind fast alle wichtigen Inhaltsstoffe enthalten, die der menschliche Körper benötigt. Der Mehlkörper besteht hauptsächlich aus Stärke, daneben auch aus Protein, enthält wenig Fett und Mineralstoffe (vgl. Tab. 1). Stärke ist geschmacksneutral und bildet neben dem Klebereiweiß den Hauptbestandteil des Mehls. Beim Backen von Teigen oder Massen platzen die Stärkekörner bei etwa 70 º C, sie verkleistern und binden dabei Flüssigkeit. Insbesondere Weizenstärkekörner enthalten das Protein Gluten, welches sich aus Gliadin und Glutein bildet. Bei der Teigbereitung entwickelt sich durch Verkneten aus Gluten und Wasser eine gummiähnliche elastische Masse. Gluten gerinnt beim Backen und bildet ein stabiles Gerüst. Es sorgt dafür, dass sich insgesamt ein feinporiger lockerer Teig bildet und das Gebäck nicht auseinander läuft. Darüber hinaus bildet sich eine schnittfeste Krumme (Bubke; Hemmersbach; Hemmersbach; Keden, 2008, S.152).
Die Aleuronschicht enthält biologisch hochwertiges Eiweiß, relativ viel Fett, Vitamine der B Gruppe, Mineralstoffe und Ballaststoffe, aber keine Stärke. Die Samenschale ist reich an Mineralstoffen (Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium) und die Fruchtschale enthält Ballaststoffe.
Der Keimling, weist neben Protein auch essentielle Fettsäuren sowie wichtige B- Vitamine, Vitamin E und Mineralstoffe auf. Zusammen mit den Schalen besitzt die Aleuronschicht circa 70 Prozent der Ballaststoffe des Korns (Vreden; Schenker; Sturm; Josst; Blanchnik; Vollmer, 2007, S.147).
Zusammenfassung der Kapitel
1. Vorstellung des Themas und Begründung der Themenauswahl: Einleitung in das Thema, welches die Notwendigkeit einer Lernsituation für Fachverkäufer zur kompetenten Kundenberatung im Vollkornsegment begründet.
1.2 Bildungsgang: Erläuterung des dualen Ausbildungssystems und der Lernortkooperation zwischen Betrieb und Berufsschule zur Vermittlung beruflicher Handlungskompetenz.
1.3 Verankerung des Themas im Rahmenlehrplan: Einordnung der Lernsituation in das Lernfeld 1.3, welches Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen fokussiert.
1.4 Gedachte Lerngruppe und Gegenwartsbedeutung: Vorstellung der heterogenen Klasse und der Relevanz von Fachwissen für die berufliche Praxis.
1.5 Nachhaltigkeit und fachliche Bedeutung Zukunftsbedeutung: Diskussion über die steigende Nachfrage nach qualitätsorientierten Backwaren und die Notwendigkeit der Professionalisierung der Beratung.
2. Sachanalyse: Fachwissenschaftliche Grundlagen zu Getreidearten, Aufbau des Korns und dessen Nährstoffzusammensetzung.
2.1 Getreidearten: Charakterisierung der wichtigsten Brotgetreide wie Weizen, Dinkel und Roggen hinsichtlich ihrer Backeigenschaften.
2.2 Aufbau eines Getreidekorns: Detaillierte Beschreibung der anatomischen Struktur des Getreidekorns von der Schale bis zum Keimling.
2.3 Inhaltsstoffe des Getreidekorns: Analyse der ernährungsphysiologischen Komponenten der verschiedenen Bestandteile des Getreidekorns.
2.3 Mehlsorten und Bewertung von Vollkornprodukten: Differenzierung zwischen Vollkorn- und Auszugsmehlen sowie gesundheitliche Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung.
3. Methodisch-didaktische Analyse: Planung der Unterrichtseinheit basierend auf den Lernvoraussetzungen und pädagogischen Zielen.
3.1 Lernvoraussetzungen der Schülerinnen und Schüler: Reflexion über die unterschiedlichen Wissensstände und die Lernatmosphäre in der Fachklasse.
3.2 erforderliche Unterrichtsbedingungen: Auflistung der benötigten technischen Ausstattung, wie PC-Raum und Präsentationstechnik.
3.3 Kompetenzbereiche und Lernziele: Darstellung der zu erwerbenden Fach-, Human-, Sozial- und Methodenkompetenzen.
3.4 Methoden, Auswahl und Begründung: Begründung des handlungsorientierten Ansatzes und der gewählten Unterrichtsmethoden zur Förderung der Eigeninitiative.
4. Verlaufsskizze: Detaillierter Zeitplan der Lernsituation unter Anwendung der Phasen der vollständigen Handlung.
Schlüsselwörter
Vollkornprodukte, Fachverkäufer, Lebensmittelhandwerk, Berufliche Didaktik, Lernsituation, Getreidekunde, Handlungsorientierung, Kundenberatung, Ernährungsphysiologie, Berufsschule, Inhaltsstoffe, Backwaren, Fachkompetenz, Marketing, Verkaufsgespräch.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit entwickelt ein didaktisches Konzept für eine Lernsituation im Ausbildungsberuf "Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk", um Auszubildende auf die kompetente Beratung bei der Produkteinführung von Vollkornwaren vorzubereiten.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die Arbeit verknüpft fachwissenschaftliche Grundlagen der Getreidekunde und Ernährung mit didaktischen Methoden der Berufsschulausbildung und Marketingaspekten.
Was ist das primäre Ziel der Lernsituation?
Das Ziel ist, dass die Schülerinnen und Schüler selbstständig eine Informationsbroschüre für Kunden erstellen, indem sie Fachwissen über Vollkornprodukte recherchieren, aufbereiten und in überzeugende Verkaufsargumente ummünzen.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Es wird das Prinzip der Handlungsorientierung angewandt, welches durch die "Phasen der vollständigen Handlung" (Informieren, Planen, Entscheiden, Ausführen, Kontrollieren, Bewerten, Reflektieren) strukturiert wird.
Was wird im Hauptteil der Arbeit detailliert ausgeführt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine Sachanalyse der Inhaltsstoffe von Getreide sowie eine methodisch-didaktische Analyse, die die Planung des Unterrichtsverlaufs und die angestrebten Kompetenzen beschreibt.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?
Vollkornprodukte, Handlungsorientierung, Fachverkäufer, Lebensmittelhandwerk, Kompetenzentwicklung und Beratungskompetenz sind die prägenden Begriffe.
Warum ist das Thema Vollkorn für die heutige Bäckereipraxis so wichtig?
Kunden fragen vermehrt nach bewusster und gesunder Ernährung; für das Verkaufspersonal ist daher ein fundiertes Wissen über Inhaltsstoffe zur qualifizierten Beratung unerlässlich geworden.
Wie werden die Schüler in der Lernsituation zur Eigeninitiative angeregt?
Durch die Arbeit in Kleingruppen und die selbstständige Erarbeitung der Broschüre unter Anleitung der Lehrkraft übernehmen die Schüler die Verantwortung für ihren eigenen Lernprozess und das Arbeitsergebnis.
- Arbeit zitieren
- Johanna Kling (Autor:in), 2010, Lernsituation Bäckereifachverkäufer/in: Kundeninformation und Beratung von neu eingeführten Vollkornprodukten in einer Bäckerei, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/146607
