Groblernziel:
Das Erwerben von Kenntnissen im Servicebereich
Feinlernziel:
Fachlich korrektes Öffnen einer Weinflasche
Kognitives Lernziel:
- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice
- Richtiger Umgang mit Arbeitsmaterialien
- Erlernen von Kenntnisse über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche
- Beachten von Hygienevorschriften
- kompetentes Auftreten
Affektives Lernziel:
- Freundlichkeit und Höflichkeit den Gästen gegenüber
- Verinnerlichen von Sauberkeit
Psychomotorisches Lernziel:
- Technik: Wie wird eine Weinflasche fachlich korrekt geöffnet?
Inhaltsverzeichnis
Unterweisungsentwurf
Die Lernzielbereiche im Einzelnen
4-Stufen-Methode
Stufe 1 Die Vorbereitung
Stufe 2 Vorarbeiten und erklären
Stufe 3 Ausführung und Erklärung durch den Auszubildenden
Stufe 4 Erfolgskontrolle durch mündliche Zusammenfassung
Zielsetzung & Themen
Ziel dieses Unterweisungsentwurfs ist es, einem Auszubildenden im ersten Lehrjahr die fachlich korrekte und selbstständige Durchführung des Öffnens einer Weinflasche am Tisch des Gastes im Restaurantumfeld zu vermitteln.
- Methodische Unterweisung nach der 4-Stufen-Methode
- Vermittlung von Servicestandards und Hygieneregeln
- Umgang mit fachspezifischem Kellnerbesteck
- Förderung von Kompetenz und Sicherheit im Gästekontakt
- Qualitätssicherung durch Erfolgskontrolle und Reflexion
Auszug aus dem Buch
4-Stufen-Methode
1. Bereitlegung der benötigten Arbeitsmaterialien
Die Arbeitsmaterialien werden geordnet und in einem einwandfreien Zustand für die Unterweisung auf dem Arbeitstisch bereit gelegt.
2. Begrüßung des Auszubildenden
Der Auszubildende wird freundlich begrüßt und durch einen kurzen Smalltalk soll ihm die Nervosität genommen werden. Dies trägt zudem zu einem angenehmen und guten Betriebsklima bei.
3. Heranführung an das Thema der Unterweisung
Die Vorkenntnisse des Auszubildenden werden erfragt, um an eventuell bereits vorhandenes Wissen anknüpfen zu können. Das gegebene Thema wird vorgestellt.
4. Interesse des Auszubildenden wecken und Ihn motivieren
Bei einem festlichen Anlass gehört es zum feierlichen Rahmen, einen guten Wein zu genießen. In der gehobenen Gastronomie gehört es zum Grundwissen eines jeden Mitarbeiters, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbständig und fachlich korrekt zu öffnen. Die Gäste genießen gerne die Tatsache, von einer sichtlich geschulten Servicekraft beraten und bedient zu werden.
5. Arbeitsmaterialien dem Auszubildenden vorgelegen und erklären
Da der Auszubildende noch nicht über Kenntnisse in der Weinkunde verfügt, wird ihm das Mise en Place erklärt und welchen Zweck die vorliegenden Gegenstände haben.
6. Hinweise auf hygienische Vorschriften
Man sollte nicht nur korrekt gekleidet sein, sondern auch regelmäßig die Hände waschen. Beim Weinservice ist immer darauf zu achten, dass die Papierservietten benutzt werden.
7. Bezug nehmen auf den Ausbildungsrahmenplan
Der Weinservice gehört zur Getränkekunde und laut des Ausbildungsrahmenplans zum Themengebiet des ersten Ausbildungsjahres.
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsentwurf: Dieser Abschnitt definiert die Rahmenbedingungen der Prüfung, einschließlich Lernort, Zeitdauer und der benötigten Hilfsmittel für die Unterweisung.
Die Lernzielbereiche im Einzelnen: Hier werden die kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernziele detailliert aufgeschlüsselt, um die Kompetenzentwicklung des Auszubildenden zu strukturieren.
4-Stufen-Methode: Dieses Kapitel erläutert den didaktischen Prozess, angefangen bei der Vorbereitung über die praktische Anleitung, die Ausführung durch den Azubi bis hin zur Erfolgskontrolle.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Weinservice, Gastronomie, 4-Stufen-Methode, Restaurantfachmann, Ausbildung, Kellnerbesteck, Weinflasche, Hygienevorschriften, Mise en Place, Getränkekunde, Servicekompetenz, Prüfungsvorbereitung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit der methodischen Vermittlung der fachgerechten Öffnung einer Weinflasche im Restaurantbetrieb für Auszubildende.
Welche Themenfelder stehen im Mittelpunkt?
Neben der praktischen Technik des Öffnens stehen die Themen Arbeitshygiene, Servicekultur und der korrekte Umgang mit Arbeitsmitteln im Fokus.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbstständig und fachlich korrekt zu öffnen.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Es kommt die klassische 4-Stufen-Methode zur Anwendung, die von der Vorbereitung über das Vormachen und Nachmachen bis zur abschließenden Ergebniskontrolle reicht.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodischen Stufen, die den gesamten Prozess vom Bereitlegen der Utensilien bis zum eigentlichen Öffnungsvorgang und der abschließenden Bewertung umfassen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Wichtige Begriffe sind unter anderem Weinservice, 4-Stufen-Methode, Restaurantfachmann, Hygienevorschriften und Servicekompetenz.
Warum ist das "Mise en Place" bei der Weinausgabe so wichtig?
Ein korrektes Mise en Place ist essenziell, um einen sauberen, professionellen Arbeitsablauf zu garantieren und dem Gast den hohen Standard der Gastronomie zu vermitteln.
Wie wird die Erfolgskontrolle nach der Ausführung sichergestellt?
Die Kontrolle erfolgt durch eine mündliche Zusammenfassung des Auszubildenden, bei der Fehlerquellen besprochen und Wissen durch die Aufforderung zur Wiederholung gefestigt wird.
- Quote paper
- David Flach (Author), 2010, Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/149967
