Ziel dieser Ausarbeitung ist es die Qualität und die kategorischen Qualitätsstufen von Olivenöl näher zu betrachten. Es soll Verbrauchern die Möglichkeit gegeben werden sich durch das Lesen dieser Hausarbeit einen groben Überblick über die Qualitätskriterien von Olivenöl anzueignen. Dabei ist es von Bedeutung einen Überblick über die üblichen Produktionsschritte zu verschaffen, da diese einen der größten Einflussfaktoren auf die Qualität von Olivenöl darstellen. Olivenöl wird bereits durch zahlreiche „mediterrane Diäten“ aus Ernährungsphysiologischer Sicht beschrieben, aus diesem Grund bin ich der Ansicht dies nicht wiederholen zu müssen. Darüber hinaus würde mir eine Ernährungsphysiologische Betrachtung von Olivenöl einer Hausarbeit in einem anderen Modul zuträglicher erscheinen. Dennoch wird eine kurze Beschreibung zu den Bestandteilen von Olivenöl Element dieser Ausarbeitung sein, da diese mit ausschlaggebend für die Qualität des Öles sind. Zudem werde ich in dieser Abhandlung einen kurzen Überblick über die wirtschaftliche Bedeutung von Olivenöl in der Welt und Europa darbieten. Hingegen werde ich keine genauen Informationen zum Thema Vermarktung liefern, außer es ist für die Qualitätseinstufung relevant. Allgemein bin ich bemüht die wissenschaftliche Ausarbeitung von Informationen durch, zum Teil selbst angefertigte Tabellen, Abbildungen und Fließschemata, leicht verständlich und visuell schnell auffassbar darzustellen.
Inhaltsverzeichnis
1. EINLEITUNG
2. DER ÖLBAUM UND SEIN WIRTSCHAFTLICHER HINTERGRUND
2.1 GÜTEKLASSEN
2.2 WIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG VON OLIVENÖL
3. BESTANDTEILE VON OLIVENÖL
3.1 DIE OLIVE
3.2 DAS OLIVENÖL
4. OLIVENÖLPRODUKTION
4.1 ERNTE UND ERNTETECHNIKEN
4.1.1 „BRUCATURA“ – DAS PFLÜCKEN VON HAND
4.1.2 „BACCHIATURA“ – DAS ABSCHLAGEN DER OLIVEN
4.1.3 „RACCATURA“– DAS AUFLESEN HERABGEFALLENER FRÜCHTE
4.1.4 „PETTINATURA“
4.2 PRODUKTIONSSCHRITTE
4.2.1 ENTFERNEN DER FREMDKÖRPER
4.2.2 ZERKLEINERN DER OLIVEN
4.2.3 GEWINNUNG DES ÖLS
4.2.4 AUFARBEITEN DER RÜCKSTÄNDE
5. QUALITÄT VON OLIVENÖL
5.1 GENUSSWERT VON OLIVENÖL
5.2 ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE QUALITÄT
5.3 GEBRAUCHSWERT VON OLIVENÖL
5.4 GESUNDHEITLICHE UNBEDENKLICHKEIT VON OLIVENÖL
6. FAZIT
Zielsetzung und Themen
Ziel dieser Arbeit ist es, einen umfassenden Überblick über die Qualitätskriterien von Olivenöl zu geben und die verschiedenen Produktionsschritte sowie deren Einfluss auf die Qualität des Endprodukts zu beleuchten, um Verbrauchern eine fundierte Entscheidungshilfe zu bieten.
- Kategorisierung der Güteklassen von Olivenöl
- Analyse der wirtschaftlichen Bedeutung und Produktion
- Untersuchung der chemischen Bestandteile und Fettsäurezusammensetzung
- Detaillierte Darstellung der Ernte- und Verarbeitungsmethoden
- Bewertung der Qualitätsfaktoren und gesundheitlicher Aspekte
Auszug aus dem Buch
4.2.2 Zerkleinern der Oliven
Die Zerkleinerung der Oliven dient dazu die Hüllen, die die Öltropfen umschließen zu zerreißen. Damit steigt die Ölaustrittsfläche und der Widerstand des Ölaustritts selbst sinkt (SINGER, M., 1992, Seite 126). Jedoch steigt die Oxidationsrate der Fette stark an, da durch den Zerkleinerungsprozess die schützende Hülle der Frucht beschädigt wird. In Folge dessen ist es nötig, dass das entstandene Mahlgut schnell weiter verarbeitet wird (SINGER, M., 1992, Seite 127f.).
Diese Mahlgut wird auch Pulpe genannt und wird, im Gegensatz zur Aufbereitung anderer ölhaltiger Pflanzen, durch drei unterschiedliche Mühlen produziert. Dies sind die Stein- und Hammermühle, sowie die Metallene Mühle (BOCKISCH, M., 1993, Seite 280). Das Zermahlen der Oliven dauert etwa eine halbe Stunde und wird bei schonenden 25 bis 30°C durchgeführt (FROHN, B., 1998, Seite 25).
Der Mühlstein der Steinmühle sorgt dafür, dass die Oliven zermahlen und die Steinkerne gebrochen werden. Vorteilhaft bei dieser Variante ist, dass fast keine Metallspuren in das Öl gelangen, was seine Haltbarkeit verlängert. In metallenen Mühlen werden die Oliven zum platzen gebracht, in dem diese zentrifugal von einer rotierenden Scheibe weggeschleudert werden und auf die Wand treffen, an der sie dann herabrutschen und im unteren Teil entnommen werden. Hammermühlen besitzen die Besonderheit, dass die Oliven in ihr zermahlen werden und der entstehende Pulpe gleichzeitig geschlagen wird (BOCKISCH, M., 1993, Seite 280).
Zusammenfassung der Kapitel
1. EINLEITUNG: Die Einleitung legt den Fokus auf die Untersuchung der Qualitätsstufen von Olivenöl und die Bedeutung der Produktionsverfahren für die Endqualität.
2. DER ÖLBAUM UND SEIN WIRTSCHAFTLICHER HINTERGRUND: Dieses Kapitel erläutert die gesetzlichen Güteklassen von Olivenölen sowie die ökonomische Relevanz der Anbauregionen im Mittelmeerraum.
3. BESTANDTEILE VON OLIVENÖL: Der Fokus liegt hier auf der biologischen Zusammensetzung der Olive und der spezifischen Analyse der Fettsäurezusammensetzung des gewonnenen Öls.
4. OLIVENÖLPRODUKTION: Ein ausführlicher technischer Abschnitt über die verschiedenen Erntemethoden sowie die mechanischen und physikalischen Schritte zur Ölgewinnung.
5. QUALITÄT VON OLIVENÖL: Dieses Kapitel analysiert die sensorischen, ernährungsphysiologischen und gebrauchstechnischen Qualitätsmerkmale sowie Sicherheitsaspekte.
6. FAZIT: Das Fazit fasst die Ergebnisse zusammen und gibt praktische Empfehlungen für den Kauf qualitativ hochwertiger Olivenöle.
Schlüsselwörter
Olivenöl, Güteklassen, Olivenölproduktion, Fettsäuren, Erntetechniken, Ölpressung, Zentrifugation, Perkolation, Raffination, Qualität, Sensorik, Rauchpunkt, Lebensmittelverarbeitung, Ernährung, Mittelmeerraum
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der qualitativen Einordnung von Olivenöl unter Berücksichtigung des wirtschaftlichen Hintergrunds sowie der technischen Produktionsprozesse.
Was sind die zentralen Themenfelder der Ausarbeitung?
Im Zentrum stehen die Kategorisierung von Olivenölen, die chemischen Bestandteile, die verschiedenen Ernte- und Gewinnungsmethoden sowie die Kriterien zur Qualitätsbewertung.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Ziel ist es, dem Verbraucher einen detaillierten Überblick über die Qualitätskriterien zu verschaffen, damit dieser fundierte Kaufentscheidungen treffen kann.
Welche wissenschaftlichen Methoden werden angewendet?
Die Arbeit basiert auf einer Literatur- und Quellenanalyse technischer Handbücher, Verordnungen der EU sowie wissenschaftlicher Studien zur Lebensmittelchemie und -technologie.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Inhaltsstoffe, eine detaillierte technische Beschreibung der Produktionsschritte (von der Ernte bis zur Raffination) sowie eine Bewertung der sensorischen und gesundheitlichen Qualität.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit am besten?
Die Arbeit lässt sich am besten mit Begriffen wie Olivenölproduktion, Güteklassen, Fettsäuren, Mechanische Extraktion und Qualitätssicherung beschreiben.
Welche Bedeutung haben die "Güteklassen" für den Verbraucher?
Güteklassen dienen als Orientierungshilfe für die Qualität des Öls, bestimmt durch den Gehalt an freien Fettsäuren und sensorische Profile.
Warum spielt die Temperatur bei der Ölgewinnung eine zentrale Rolle?
Temperaturen über der menschlichen Körpertemperatur können bei der Gewinnung wertvolle Inhaltsstoffe schädigen, weshalb Kaltpressung für eine hohe Qualität essenziell ist.
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- Steffi Gensel (Author), 2010, Eine Ausarbeitung vor dem wirtschaftlichen Hintergrund der Produktion und Qualität von Olivenöl, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/160451
