[...] Zuerst begrüsse ich den Auszubildenden und die drei Mitarbeiter, und führe sie zu einem
Restauranttisch für vier Personen, auf dem vier Teller mit Besteck und Essensresten
darauf verteilt sind.
Danach nenne ich das Lernziel und mache Herrn W. darauf aufmerksam, dass diese
Unterweisung dazu dient, um ihn in naher Zukunft auch im Mittags- und Abendservice
bei den Halbpensions- und A-la-carte-Gäste einzusetzen.
Mit diesem Ziel vor Augen wird der Auszubildende motiviert und wird aufgrund dessen
aufmerksamer mitarbeiten. [...]
Inhaltsverzeichnis
1. Unterweisungsentwurf
2. Adressatenanalyse
3. Ausbildungssituation
4. Lernziele
5. Arbeitsbeschreibung
5.1 1. Stufe: Vorbereiten/Erklären
5.2 2. Stufe: Vormachen
5.3 3. Stufe: Nachmachen
5.4 4. Stufe: Üben
5.5 Kurzes Abschlussgespräch
Zielsetzung und Themen
Ziel dieser Arbeit ist die strukturierte Vorbereitung eines Auszubildenden auf den erweiterten Service am Gast, konkret das fachgerechte Ausheben von Tellern und Besteck. Dabei soll der Transfer von theoretischem Berufsschulwissen in die praktische Anwendung im Restaurantalltag gelingen.
- Methodische Planung nach der 4-Stufen-Methode
- Durchführung einer fundierten Adressatenanalyse
- Sicherstellung der fachlichen Aushebe-Techniken
- Förderung der Sicherheit im Umgang mit Gästen
- Integration von Feedback und Reflexionsgesprächen
Auszug aus dem Buch
1. Stufe: Vorbereiten/Erklären:
Zuerst begrüsse ich den Auszubildenden und die drei Mitarbeiter, und führe sie zu einem Restauranttisch für vier Personen, auf dem vier Teller mit Besteck und Essensresten darauf verteilt sind.
Danach nenne ich das Lernziel und mache Herrn W. darauf aufmerksam, dass diese Unterweisung dazu dient, um ihn in naher Zukunft auch im Mittags- und Abendservice bei den Halbpensions- und A-la-carte-Gäste einzusetzen.
Mit diesem Ziel vor Augen wird der Auszubildende motiviert und wird aufgrund dessen aufmerksamer mitarbeiten.
Dann frage ich den Auszubildenden, ob er mir sagen kann, von welcher Seite des Gastes man schmutziges Geschirr aushebt. (? von rechts)
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsentwurf: Dieser Abschnitt enthält die formalen Rahmenbedingungen der Ausbildungseinheit, einschließlich Ausbildungsberuf, Zielsetzung und verwendeter Methode.
Adressatenanalyse: Hier werden die Voraussetzungen des Auszubildenden A. W. im Hinblick auf Vorkenntnisse, kognitive und psychomotorische Fähigkeiten sowie Persönlichkeitsmerkmale detailliert beschrieben.
Ausbildungssituation: Es wird der aktuelle Stand des Auszubildenden im Betrieb sowie die Notwendigkeit der erweiterten Qualifizierung erläutert.
Lernziele: Dieses Kapitel definiert den angestrebten Kompetenzzuwachs, um den Auszubildenden sicher an den Service am Gast heranzuführen.
Arbeitsbeschreibung: Der Hauptteil beschreibt detailliert die vier Phasen der praktischen Unterweisung sowie das abschließende Reflexionsgespräch.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Auszubildender, Hotelfachmann, 4-Stufen-Methode, Service, Gast, Teller ausheben, Besteck, Adressatenanalyse, Lernziele, praktische Ausbildung, Restaurant, Fachpraxis, Servicequalität, Ausbilder.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt die didaktische Planung und Durchführung einer praktischen Unterweisung für einen Hotelfach-Auszubildenden zum Thema „Speisen und Getränke servieren und ausheben“.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Neben der fachgerechten Technik beim Ausheben von Geschirr werden die methodische Vorbereitung, die psychologische Einbindung des Auszubildenden und die Transferleistung von der Theorie in die Praxis behandelt.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Feinlernziel ist es, dass der Auszubildende fachlich korrekt an einem Tisch mit vier Personen das Geschirr und Besteck des Hauptganges ausheben kann.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Die Arbeit orientiert sich strikt an der klassischen 4-Stufen-Methode: Vorbereiten/Erklären, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die konkrete Schritt-für-Schritt-Anleitung der 4-Stufen-Methode, ergänzt durch die Vorbereitung der Umgebung und ein abschließendes Beurteilungsgespräch.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?
Wichtige Begriffe sind insbesondere die 4-Stufen-Methode, die Service-Situation, der fachgerechte Umgang mit Gästen und die systematische Anleitung durch den Ausbilder.
Warum erfolgt das Ausheben des Geschirrs explizit von der rechten Seite des Gastes?
Dies dient dazu, Konflikte mit der Körperhaltung des Auszubildenden zu vermeiden und eine Belästigung des links neben dem Gast sitzenden Tischnachbarn durch den Arm des Servicepersonals auszuschließen.
Welche Rolle spielt die Adressatenanalyse in diesem Entwurf?
Sie dient als Basis, um die Unterweisung passgenau auf das Niveau von Herrn W. abzustimmen, seine Stärken in der Planung zu nutzen und ihn gezielt bei seinen Lernvoraussetzungen abzuholen.
- Quote paper
- Sabrina Dietrich (Author), 2003, Fachlich korrektes Ausheben von 4 Hauptgangtellern mit Besteck (Unterweisung Hotelfach), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/16342
