Alles über Süßstoffe: von Aspartam über Cyclamat bis Stevia, Fruchtzucker und Zucker

Wissenschaftlicher Aufsatz , 2010 , 32 Seiten

Gesundheit - Ernährungswissenschaft

Keine anderen Produkte werden so sehr kritisiert wie Süßstoffe. Experten und „Laien“ berichten über angeblich gesundheitsschädigenden Wirkungen von Süßstoffen. Dies führ zu Verunsicherung der Konsumenten, die einerseits gerne die Vorteile der Süßstoffe nützen möchten, andererseits aber Angst haben durch deren Konsum krank zu werden. Hier soll ein kleiner objektiver Einblick über Geschichte, Risiken, Zulassungsverfahren und derzeit existierende (auch die weniger bekannten) Süßstoffe gegeben werden. Der immer wieder beschriebene Effekt auf die Hunger-Sättigungs-Regulation scheint nicht vorhanden zu sein. In jedem Falle führen Süßstoffe nicht zur Insulinausschüttung. Studien zeigen zudem, dass Süßstoffe bei der Gewichtsreduktion helfen können.

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Geschichte

Ein kurzer Einblick in die Welt der Kohlenhydrate

„Messung“ der Süßkraft

Süßstoffe als Ersatz für Zucker

Weitere Fähigkeiten von Süßstoffen

Die Sicherheitsstandards für Süßstoffe

Zulassungsverfahren

Was versteht man unter dem ADI-Wert

E-Nummern

Tabelle 2: E-Nummern

Der Geschmackssinn - wie man „süß“ schmeckt

Einteilung der süß schmeckenden Substanzen

Natrium-Saccharin

Larabinose

Zuckeralkohole

Zuckeralkohol Süßkraft Toleranzwert

Weitere süß schmeckende Substanzen

Fazit

Literatur:

• Autoren: M.Sc. Sven-David Müller (Autor:in), Jasmin Schwarz (Autor:in)
• Jahr: 2010
• Seiten: 32
• Katalognummer: V180934
• ISBN (eBook): 9783656045700
• ISBN (Buch): 9783656045052
• Sprache: Deutsch
• Schlagworte: Süßstoff, Süßstoffe, Aspartam, Aspartame, Cyclamat, Zyklamat, Stevia, Steviosid, Stevioside, Fruchtzucker, Fruktose, Zucker, Sven-David Müller, Diätassistent, Diätetik, Steviolglycoside, Saccharin, ist Süßstoff gesund, Süßstoff und Krebs, macht Süßstoff Hunger, hungrig durch Süßstoff, Nachteile Süßstoff, Saccharose