Fast Food, das schnelle Essen zwischendurch, hat seine Wurzeln bereits im Beginn der Menschheitsgeschichte und ist uns seit langem vertraut. Mit Fast Food werden meist Nahrungsmittel betitelt, die schnell und einfach zu verzehren sind. Fast Food - Gerichte und Fertigspeisen sind in der Bevölkerung weitläufig sehr beliebt geworden (vgl. Heseker und Heseker, 2007, S. 9). Die Beliebtheit lässt sich auch an der Zunahme der Verkaufsstätten für schnelles Essen festmachen. Das enorme Wachstum dieser Branche ist zudem auf die sich verändernden Lebensweisen zurückzuführen (vgl. Rützler, 2005, S. 45). Das Spektrum an Fast Food - Produkten hat sich in den letzten Jahren erweitert. Laut internationaler Studien wird angenommen, dass das breitere Angebot zu Veränderungen im Nahrungsmittelkonsum geführt hat (vgl. Mensink, 2007c, S. 609).
Besonders Jugendliche schätzen das Essen unterwegs mit Freunden. Sie können hier unabhängig von den Erwachsenen Konsumentscheidungen treffen (vgl. Bartsch, 2003, S. 4).
Fast Food wird oft mit ungesunder Ernährung und minderwertigen Speisen in Verbindung gebracht (vgl. Raithel, 2002, S. 344). Weiterhin steht das schnelle Essen im Gegensatz zu ausgegebenen Empfehlungen, beispielsweise in den zehn Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.), sich beim Essen Zeit zu nehmen. Nicht Wenige sehen in dem Trend zum Konsum von Fast Food - Produkten eine der Hauptursachen für die ansteigende Prävalenz von Übergewicht und Adipositas. Es wird vermutet, dass ein kausaler Zusammenhang zwischen Fast Food und der Gewichtszunahme besteht (vgl. Astrup, 2005, S. 4f.). Anlass für die Annahme ist die oft hohe Energiedichte sowie eine üppige Portionsgröße der Speisen (vgl. Keuthage, 2005, S. 54). Ferner werden Fast Food - Gerichte oft lediglich als „Snack“ angesehen, obwohl sie sehr kalorienreich sein können (vgl. FKE, 2006, S. 90).
Die Lebensmittelindustrie trägt nicht zuletzt zu einem gesteigertem Fast Food - Konsum bei, indem die Produkte gezielt auf die Geschmacksempfindungen des Großteils der Bevölkerung ausgerichtet werden (vgl. Schusdziarra et al., 2010, S. 30).
Aber auch andere Einflussfaktoren auf den Konsumumfang sind feststellbar: „Fehlende Kenntnisse und Fertigkeiten der Familien im Umgang mit unverarbeiteten Lebensmitteln schaffen Abhängigkeiten von industriell vorgefertigten Produkten“ (Heindl, 2004, S. 226). [...]
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Fast Food als Nahrungsmittel
2.1 Definitionen und Kennzeichen von Fast Food
2.1.1 Definition
2.1.2 Kennzeichen
2.1.3 Geschichte
2.1.4 Vermarktung
2.1.4.1 Mere - Exposure - Effekt
2.1.4.2 Trends
2.2 Ernährungsverhalten der Jugendlichen
2.2.1 Empfehlungen für die Energie- u. Nährstoffzufuhr
2.2.2 Ernährungskonzept „OptimiX“
2.3 Ernährungssituation der Jugendlichen
2.3.1 Grundlagen zur Bestandsaufnahme
2.3.2 Tatsächliches Verzehrsverhalten
2.3.2.1 Energie- u. Nährstoffzufuhr
2.3.2.2 Lebensmittelverzehr
2.3.2.3 Fast Food - Verzehr
2.3.2.3.1 Verzehrsmengen und Energiezufuhr
2.3.2.3.2 Nährstoffzufuhr
2.4 Ernährungsphysiologische Bewertung von Fast Food
2.4.1 Zusammensetzung durchschnittlicher Fast Food - Produkte
2.4.1.1 Energiedichte
2.4.1.2 Nährstoffdichte
2.4.1.3 Kohlenhydrate und Ballaststoffe
2.4.1.4 Fette
2.4.1.5 Proteine
2.4.1.6 Vitamine, Mineralstoffe
2.4.1.7 Zusatzstoffe
2.4.2 Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität
2.4.3 Fast Food als Risikofaktor für Übergewicht und Adipositas
2.4.4 Zusammenhänge zwischen Portionsgröße, Energiezufuhr und Körpergewicht
3 Fast Food als Bestandteil jugendlicher Lebens(ess)kultur
3.1 Determinanten des Ess- und Ernährungsverhaltens
3.1.1 Lebensstil
3.1.2 Häusliche Einflussfaktoren
3.1.3 Einfluss der Gleichaltrigen
3.2 Ess- und Ernährungsstile der Jugendlichen
3.3 Bedeutung des Essens und der Ernährung in der Jugendphase
4 Fast Food im Schulunterricht
4.1 Stellung im Lehrplan
4.2 Gegenwartsbedeutung
4.3 Zukunftsbedeutung
4.4 Exemplarität
4.5 Unterrichtsreihe „Fast Food“
4.5.1 Allgemeine Angaben
4.5.2 Unterrichtlicher Zusammenhang
4.5.3 Lernziel der Unterrichtseinheit
4.5.4 Thema und Lernziel der Unterrichtsstunde
5 Schlussfolgerung
Zielsetzung & Themen
Ziel der Arbeit ist es, Fast Food sowohl aus ernährungsphysiologischer Sicht als auch als Bestandteil der jugendlichen Lebenswelt zu untersuchen und zu bewerten. Die Forschungsfrage fokussiert dabei auf die Rolle von Fast Food für das Essverhalten von Jugendlichen und die Möglichkeiten einer gesundheitsfördernden Ernährungsbildung in der Schule.
- Ernährungsphysiologische Bewertung von Fast Food und dessen Auswirkungen auf Übergewicht und Adipositas.
- Analyse der Determinanten des jugendlichen Essverhaltens, insbesondere im Hinblick auf Lebensstil, Elternhaus und Gleichaltrige.
- Untersuchung von Fast Food als integraler Bestandteil der jugendlichen Lebens(ess)kultur.
- Didaktische Konzepte zur Einbindung des Themas Fast Food in den Schulunterricht.
- Strategien zur Förderung der Ernährungskompetenz durch Handlungsalternativen und Qualitätsbewusstsein.
Auszug aus dem Buch
2.1.1 Definition
In der Regel erfolgt eine Definition von Fast Food über die Art und Weise des Konsums. Meist wird Fast Food ohne Besteck und größtenteils vor Ort und somit unterwegs verzehrt.
Die Speisen sind in kurzer Zeit zubereitet und können ohne großen Aufwand verzehrt werden. Mit Fast Food wird eine weite Bandbreite von Speisen bezeichnet, die meist als Zwischenmahlzeit oder als Hauptmahlzeit konsumiert werden. Auf bestimmte Lebensmittelgruppen ist die Bezeichnung nicht einschränkbar. So gibt es auch keine einheitliche Definition in der Fachliteratur. Direkt übersetzt bedeutet Fast Food „Schnelles Essen“ oder „Schnell - Essen“. Dies lässt einen weiten Interpretationsspielraum. Meist handelt es sich bei Fast Food - Produkten um verarbeitete Nahrungsmittel. Fast Food wird sowohl im Imbiss oder vergleichbaren Verkaufsständen, beim Bäcker, beim Metzger oder im Fischgeschäft, als auch in der Systemgastronomie angeboten.
Kriterien zur Einordnung sind weiterhin die schnelle Verfügbarkeit, die Standardisierung der Speisen und die Eignung zum schnellen Verzehr (vgl. Fischer et al., 2008b, S. 520). Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) (2006, S. 2) beschreibt Fast Food als „standardisierte Mahlzeiten, die verzehrsbereit mit eingeschränkter Wahlmöglichkeit angeboten und am Verkaufspunkt rasch bereitgestellt werden“.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Einleitung beleuchtet die historische Entwicklung und die gesellschaftliche Relevanz von Fast Food sowie den Fokus der Arbeit auf das Ernährungsverhalten von Jugendlichen.
2 Fast Food als Nahrungsmittel: Dieses Kapitel definiert Fast Food, analysiert Vermarktungsstrategien und bewertet die ernährungsphysiologische Qualität unter Einbeziehung relevanter Nährstoffstudien.
3 Fast Food als Bestandteil jugendlicher Lebens(ess)kultur: Der Abschnitt befasst sich mit den sozialen und individuellen Determinanten, die das Ernährungsverhalten von Jugendlichen prägen, einschließlich des Einflusses von Eltern und Peers.
4 Fast Food im Schulunterricht: Hier wird die fachdidaktische Integration des Themas in den Hauswirtschaftsunterricht behandelt, inklusive konkreter Unterrichtsreihen und Lernziele.
5 Schlussfolgerung: Das Fazit fasst die Ergebnisse zusammen und betont die Notwendigkeit einer bewussten Ernährungsbildung, um den Konsum von Fast Food kritisch einordnen zu können.
Schlüsselwörter
Fast Food, Jugendliche, Ernährungsverhalten, Adipositas, Nährstoffzufuhr, OptimiX, Esskultur, Gesundheitsförderung, Ernährungsbildung, Hauswirtschaftsunterricht, Energiedichte, Lebensmittelverzehr, Peer-Groups, Lebensstil, Ernährungskompetenz
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit?
Die Arbeit untersucht Fast Food aus wissenschaftlicher und fachdidaktischer Sicht, insbesondere im Hinblick auf das Ernährungsverhalten Jugendlicher.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Zu den Schwerpunkten gehören die Nährstoffzusammensetzung von Fast Food, soziologische Aspekte des jugendlichen Konsumverhaltens und didaktische Ansätze für den Schulunterricht.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, Fast Food nicht nur ernährungsphysiologisch zu bewerten, sondern auch als Sozialraum zu begreifen und Ansätze für eine gesundheitsförderliche Ernährungserziehung abzuleiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es werden eine Literaturanalyse und die Auswertung ernährungswissenschaftlicher Studien (wie EsKiMo oder KiGGS) sowie fachdidaktische Konzeptionen genutzt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine detaillierte nährstoffphysiologische Analyse der Produkte, eine soziologische Betrachtung des Essverhaltens und eine konkrete unterrichtliche Umsetzungsstrategie.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Fast Food, Jugendliche, Ernährungsverhalten, Adipositas, Nährstoffdichte und Ernährungsbildung.
Welche Rolle spielen "OptimiX" und die D-A-CH-Referenzwerte?
Sie dienen als wissenschaftliche Referenzgrundlage, um den Nährstoffgehalt von Fast Food-Produkten kritisch zu prüfen und die Abweichungen vom idealen Ernährungsverhalten aufzuzeigen.
Wie unterscheidet sich der Fast-Food-Konsum zwischen Jungen und Mädchen?
Die Studie belegt signifikante Unterschiede: Jungen konsumieren im Durchschnitt mehr Fast Food als Mädchen, wobei auch das Alter bei Jungen einen stärkeren Einfluss auf die Zunahme des Konsums hat.
Was bedeutet der "Mere-Exposure-Effekt" im Kontext von Fast Food?
Dieser Effekt beschreibt die gewohnheitsbildende Erfahrung beim Essen: Menschen tendieren dazu, Nahrungsmittel zu bevorzugen, die ihnen wiederkehrend angeboten werden und sicher erscheinen.
Warum ist das Thema Fast Food im Schulunterricht wichtig?
Da das Wissen um gesunde Ernährung im Elternhaus oft abnimmt, ermöglicht der Schulunterricht eine reflektierte Auseinandersetzung mit dem Thema, um Jugendlichen Handlungskompetenzen für eine gesundheitsbewusste Lebensführung zu vermitteln.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2011, Fast-Food - fachwissenschaftliche und fachdidaktische Aspekte, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/184939
