Vorkenntnisse: keine
Richtlernziel: § 4 Nr. 6
Groblernziel: Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen
Feinlernziel: Die Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage fachgerecht unter den Hygiene-vorschriften selbstständig aus einer Stoffserviette einen Stern zu brechen
...............
1. Stufe
Vorbereitung die Auszubildenden
Begrüßen der Auszubildenden Auflockerung,
Kontakt herstellen
Wertschätzen
Verweis auf die letzte Unterweisung Interesse wecken
Nennen des heutigen Lernziels:
Fachgerecht eine Mundserviette
als Stern Fächer brechen Zielklarheit
Das Servietten brechen erarbeiten Aktivität
2. Stufe
Vormachen und erklären
Der Ausbilder erarbeitet mit der
Auszubildenden wie fachgerecht unter
den Hygienevorschriften die Serviettenform
Stern gebrochen wird. Anschaulichkeit und Praxisnähe
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe Vorbereitung die Auszubildenden
2. Stufe Vormachen und erklären
3. Stufe Nachmachen und Erklären
4. Stufe Selbstständig ausführen lassen
5. Planung und Sicherung des Lernerfolges
6. Lernhilfen/Informationsblätter
7. Stern
Zielsetzung & Themen
Das vorliegende Unterweisungskonzept hat zum Ziel, einer Auszubildenden im ersten Lehrjahr zur Hotelfachfrau die fachgerechte Technik zur Erstellung einer dekorativen Serviettenform ("Stern") unter Einhaltung geltender Hygienevorschriften zu vermitteln.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Vermittlung feinmotorischer Fertigkeiten im psychomotorischen Lernbereich
- Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards bei der Arbeitsvorbereitung
- Förderung der Selbstständigkeit und Eigenkontrolle durch strukturierte Lernschritte
Auszug aus dem Buch
2. Stufe Vormachen und erklären
Der Ausbilder erarbeitet mit der Auszubildenden wie fachgerecht unter den Hygienevorschriften die Serviettenform Stern gebrochen wird. Anschaulichkeit und Praxisnähe
-. Die Serviette wird mit der Naht nach oben vor uns gelegt.
-. Einmal in der Mitte hoch brechen (falten), damit wir eine Mittellinie zur Orientierung haben.
-. Danach wieder zurück bzw. aufbrechen (falten).
-. Jeweils die obere und untere Hälfte zur Mitte brechen (falten).
-. Danach nochmals in der Mitte nach oben brechen (falten). Es ist darauf zu achten, dass die oberen Brüche aufeinander liegen.
-. Jetzt die Serviette 5 x brechen ( falten), wie zu einer Ziehharmonika ( Wir nehmen eine Schablone zur Unterstützung)
-. Nun ist an der Serviette unten eine einfache Zickzacklinie oben eine doppelte.
- Die Seite mit der doppelten Zickzacklinie wird nach oben gehalten.
-. Die Serviette an der unteren Seite mit der einfachen Zickzacklinie fest in der Hand halten.
-. Jetzt aus jedem einzelnen Fächer ein dreieckiges Stück nach unten ziehen.
-. Dasselbe auf der hinteren Seite wiederholen.
-. Nach jedem Arbeitsgang fest pressen.
-. Nun die Serviette auf den Tisch legen und im Halbkreis auseinander biegen
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung die Auszubildenden: Einführung der Auszubildenden in die Aufgabe, um Interesse zu wecken und eine angenehme Lernatmosphäre zu schaffen.
2. Stufe Vormachen und erklären: Demonstration der Serviettenfalttechnik durch den Ausbilder, wobei jeder Einzelschritt detailliert erläutert wird.
3. Stufe Nachmachen und Erklären: Aktive Durchführung des Serviettenbrechens durch die Auszubildende, begleitet von Feedback und Korrekturen des Ausbilders.
4. Stufe Selbstständig ausführen lassen: Übungsphase zur Festigung des Gelernten, bei der die Auszubildende eigenständig arbeitet und ihre Ergebnisse kontrolliert.
5. Planung und Sicherung des Lernerfolges: Reflexion der Unterweisung zur Überprüfung des Lernerfolgs und zur Sicherstellung der Hygienevorgaben.
6. Lernhilfen/Informationsblätter: Bereitstellung unterstützender Materialien für die langfristige Anwendung des Erlernten.
7. Stern: Detaillierte visuelle und textuelle Anleitung zur Herstellung des Serviettensterns.
Schlüsselwörter
Unterweisungskonzept, Hotelfachfrau, 4-Stufen-Methode, Serviettenbrechtechnik, Ausbildung, Hygienevorschriften, Fertigkeiten, Einzelunterweisung, Praxisnähe, Berufsbildung, Arbeitsvorbereitung, Lernzielkontrolle
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundlegende Ziel dieses Unterweisungskonzepts?
Das Konzept dient dazu, einer Auszubildenden im Hotelgewerbe beizubringen, wie man eine Mundserviette fachgerecht und hygienisch in die Form eines Sterns faltet.
Welche Ausbildungsmethode kommt zum Einsatz?
Die Unterweisung basiert auf der klassischen 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Selbstständiges Ausführen).
Welche Zielgruppe wird mit dieser Arbeit angesprochen?
Die Unterweisung richtet sich an eine Auszubildende im ersten Lehrjahr zur Hotelfachfrau.
Wie wird der Lernerfolg sichergestellt?
Der Ausbilder prüft den Fortschritt durch W-Fragen während der Unterweisung und lässt die Auszubildende nach der Demonstration selbstständig üben, um eine Selbstkontrolle zu ermöglichen.
Was gehört zum Hauptteil der Unterweisung?
Der Hauptteil besteht aus der schrittweisen Demonstration der Falttechnik, der anschließenden praktischen Anwendung durch die Auszubildende und der finalen Lernzielkontrolle.
Welche Themenfelder werden abgedeckt?
Die Unterweisung umfasst die Themen Arbeitsvorbereitung, Serviettenfalttechniken, Hygienevorschriften im Gastgewerbe und pädagogische Ausbildungsschritte.
Warum wird die Serviette in eine Kiste gespannt?
Das Einspannen in eine Kiste dient dazu, die Form des Sterns nach dem Falten zu fixieren und zu bewahren.
Welche Rolle spielt die Schablone bei diesem Prozess?
Die Schablone dient als Hilfsmittel, um bei der Erstellung der "Ziehharmonika-Faltung" eine gleichmäßige Struktur der Falten zu gewährleisten.
- Arbeit zitieren
- Sabine Kuppe (Autor:in), 2011, Das fachgerechte Brechen der Serviettenform "Stern" (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/192757
