This paper contains a detailed financial plan of a restaurant business based in England. It deals with competitive factors, funding as well as costing & pricing and includes the major financial statements and ratios over a period of three years.
Inhaltsverzeichnis
1 Unique selling proposition
2 Aims & objectives:
3 Key facts
4 Funding requirements and company structure
5 Competitive analysis
5.1 Market analysis summary
5.2 SWOT analysis
5.3 Price comparison
Costing & pricing
5.4 Food menu
5.5 Drink menu
5.6 Wine list
6 Breakeven analysis
7 Sensitivity analysis
7.1 Original estimate
7.2 Best case scenario
7.3 Worst case scenario
8 Monthly cash flow
9 Investment appraisal
9.1 Payback period method
9.2 Net present value method
10 Income statements
11 Cash flow statements
12 Balance sheets
13 Ratios
13.1 Profitability
13.2 Efficiency
13.3 Liquidity
13.4 Financial gearing
13.5 Restaurant-specific ratios
14 Appendix
14.1 Inventories budget
14.2 Trade receivables budget
14.3 Depreciation
14.4 Loan
14.5 Non-current assets
14.6 Staff expenses
14.7 Occupancy rates, average check and sales estimates
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit erstellt einen umfassenden Finanzplan für ein neu zu gründendes mediterranes Restaurant namens "Corrida" in Guildford. Ziel ist es, die finanzielle Tragfähigkeit des Vorhabens durch detaillierte Analysen der Kostenstruktur, der Umsatzprognosen und der Rentabilität zu validieren und als Grundlage für die Investitionsentscheidung zu dienen.
- Detaillierte Finanzplanung und Kostenstruktur für ein 100-Plätze-Restaurant.
- Wettbewerbsanalyse und strategische Positionierung mittels SWOT-Analyse.
- Umfassende Kalkulation der Speise- und Getränkepreise ("Menu Engineering").
- Breakeven- und Sensitivitätsanalysen zur Risikobewertung.
- Investitionsrechnung (Kapitalwertmethode und Amortisationsdauer).
- Liquiditätsplanung und Finanzierung durch Eigenkapital und staatlich geförderte Darlehen.
Auszug aus dem Buch
1 Unique selling proposition
The planned restaurant will be a 100 seat Mediterranean themed restaurant named “Corrida” situated in the city centre of Guildford. The restaurant aims to distinguish itself from competitors through the provision of reasonably priced high quality Mediterranean food (e.g. Spanish Tapas), drinks and wine (e.g. Sherry and Port) as well as excellent customer service in a pleasant atmosphere that enhances the overall meal experience. Since the level of service quality can make the difference between success and failure, much emphasis will be placed on employee motivation and development in order to attract and retain a skilled workforce. Even if this entails high costs it doubtlessly plays a key role in satisfying and delighting customers from a long-term perspective. Furthermore, the restaurant will implement sophisticated information technology, such as Micros’ “RES” ePOS and ERP system (Micros, 2011b), to enhance key value chain processes, improve decision-making and reduce costs. Likewise, it will deploy an enlightened approach towards customer relationship management and integrated online and offline marketing initiatives to create loyal and profitable customers. In this respect social media (e.g. Facebook or Twitter) allow the restaurant to effectively communicate and engage with guests, gather feedback and promote special offers online at low costs.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Unique selling proposition: Beschreibt das Konzept des mediterranen Restaurants "Corrida" und hebt die Alleinstellungsmerkmale wie Servicequalität und IT-Einsatz hervor.
2 Aims & objectives: Definiert die sieben Kernziele des Unternehmens, von der Gästezufriedenheit bis hin zu Effizienzsteigerungen.
3 Key facts: Bietet eine tabellarische Übersicht der wichtigsten Eckdaten, inklusive Kapazitäten und Startkapital.
4 Funding requirements and company structure: Erläutert den Finanzbedarf, die Darlehensstruktur und die Wahl der Unternehmensform als Limited Liability Partnership (LLP).
5 Competitive analysis: Analysiert den lokalen Wettbewerb und nutzt SWOT-Strategien zur Identifikation von Marktchancen.
6 Breakeven analysis: Berechnet die Schwelle der Rentabilität unter Berücksichtigung der Fix- und variablen Kosten.
7 Sensitivity analysis: Bewertet Risiken durch Best- und Worst-Case-Szenarien bei Preis- und Kapazitätsänderungen.
8 Monthly cash flow: Detaillierte monatliche Liquiditätsplanung für die ersten drei Geschäftsjahre.
9 Investment appraisal: Führt Wirtschaftlichkeitsberechnungen mittels Amortisations- und Kapitalwertmethode durch.
10 Income statements: Zeigt die prognostizierte Gewinn- und Verlustrechnung über drei Jahre auf.
11 Cash flow statements: Stellt die Zahlungsströme aus operativer, Investitions- und Finanzierungstätigkeit dar.
12 Balance sheets: Präsentiert die Bilanzentwicklung über den Dreijahreszeitraum.
13 Ratios: Wertet die Unternehmensleistung anhand von Rentabilitäts-, Effizienz- und Liquiditätskennzahlen aus.
14 Appendix: Enthält ergänzende Budgets und Berechnungsdetails zu Steuern, Inventar und Personal.
Schlüsselwörter
Finanzplan, Restaurant, Corrida, Gastronomie, Kostenrechnung, Investitionsrechnung, Breakeven-Analyse, Liquiditätsplanung, Mediterane Küche, Personalmanagement, Menu Engineering, SWOT-Analyse, Limited Liability Partnership, Rentabilität, Kostenstruktur.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Diese Arbeit umfasst einen detaillierten Finanzplan für die Neugründung des Restaurants "Corrida" in Guildford, inklusive aller notwendigen Kalkulationen für den operativen Start und die ersten drei Betriebsjahre.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der Kosten- und Preiskalkulation, der Finanzierung, der Liquiditätsplanung sowie der betriebswirtschaftlichen Bewertung durch Kennzahlen und Investitionsrechnung.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Erstellung eines fundierten Finanzmodells, das die finanzielle Tragfähigkeit des Restaurants belegt und als Entscheidungsgrundlage für die Partner dient.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Es wurde eine quantitative Analyse auf Basis von "Costs of Goods"-Methoden, Amortisationsrechnungen, Kapitalwertmethoden (NPV) und einer strukturierten Sensitivitätsanalyse für das Risikomanagement angewandt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil behandelt die detaillierte Wettbewerbsanalyse, die Preiskalkulation der Menüs, die Breakeven-Analyse sowie umfangreiche Cashflow- und Bilanzaufstellungen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die wichtigsten Begriffe sind Finanzplan, Gastronomie, Kostenrechnung, Investitionsrechnung, Liquiditätsplanung, Breakeven-Analyse und Menu Engineering.
Warum wurde die Rechtsform der "Limited Liability Partnership" gewählt?
Die LLP bietet den Partnern einen Schutz der persönlichen Haftung bei gleichzeitiger operativer Flexibilität, was für ein Restaurant dieser Größe besonders vorteilhaft ist.
Wie wirkt sich das "Menu Engineering" auf die Rentabilität aus?
Durch die Analyse von Deckungsbeiträgen einzelner Gerichte können Speisen gezielt angepasst werden, um die allgemeine Rentabilität des Restaurantbetriebs zu optimieren.
Wie geht der Finanzplan mit dem Risiko einer "Worst-Case-Situation" um?
Der Plan enthält eine dedizierte Sensitivitätsanalyse, die aufzeigt, dass bei sinkenden Preisen und steigenden Kosten drastische Maßnahmen zur Effizienzsteigerung erforderlich sind, um die Rentabilität zu sichern.
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- BA MSc Christoph Müller (Autor), 2011, Restaurant Financial Plan, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/200591
