Zu Beginn des 3. Jahrtausends zeichnet sich ein bemerkenswerter Bedürfniswandel
in der Systemgastronomie ab.
Die klassischen Fastfood - Restaurants wie McDonalds, die in den siebziger,
achtziger und neunziger Jahren ein gigantisches Wachstum erfuhren, mussten in
den letzten beiden Jahren erstmals Verluste hinnehmen und sehen sich zunehmend
neuen Konkurrenten mit innovativen Konzepten, wie Starbucks, ausgesetzt. Dem
US-amerikanischen Kaffeehauskonzern gelang es beispielhaft die Philosophie des
„3rd place“, also des dritten Ortes neben Zuhause und dem Arbeitsplatz konsequent
durchzusetzen. Hierdurch kommt es auch zu einer starken emotionalen Bindung
zwischen Unternehmen und Konsument, die von den klassischen Anbietern oft
angestrebt, aber nur selten erreicht wird.
Hinzu kommt die Konkurrenz durch neue Produkte, wie Sandwiches, Pastasnacks
oder Backwaren, die dem gesteigerten Gesundheitsbewusstsein und der geänderten
Bedürfnislage der Konsumenten eher Rechnung tragen als der klassische Burger.
Die angegriffenen Konzerne reagieren mit groß angelegten globalen
Werbekampagnen, Produktinnovationen, Qualitätsoffensiven oder auch mit der
Creation neuer Marken mit neuen Produkten, wie die Premium-Pizzakette Donatos
des Branchenführers McDonalds.
Ziel dieser Arbeit ist es, einen umfassenden Überblick einer Auswahl auf dem
deutschen Markt aktiver Unternehmen der Systemgastronomie zu liefern, deren
Marktauftritt zu analysieren, zu vergleichen und deren Konzepte kritisch zu
beurteilen, sowie die gesamte Branche darzustellen. Im Folgenden möchten wir die uns am wichtigsten erscheinenden Begriffe im
Zusammenhang mit der Systemgastronomie näher erläutern.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Begriffsdefinitionen
2.1 Systemgastronomie
2.2 Verkaufssysteme in der Systemgastronomie
2.2.1 Counter-Service
2.2.2 On line-Verkauf
2.2.3 Free flow-Konzept
2.2.4 Drive In
2.3 Exkurs: Franchise
3 Historische Entwicklung
3.1 Vor dem zweiten Weltkrieg
3.2 Nach dem zweiten Weltkrieg
3.3 McDonalds Markteintritt Anfang der siebziger Jahre
4 Besonderheiten des deutschen Marktes
5 Wirtschaftliche Bedeutung der Systemgastronomie in Deutschland
6 Darstellung und Vergleich von vier neuen Konzepten auf dem deutschen Markt
6.1 Vorstellung der Unternehmen.
6.1.1 Starbucks
6.1.2 Subway
6.1.3 Ben & Jerry`s
6.1.4 Barilla
6.2 Expansionspolitik
6.2.1 Starbucks
6.2.2 Subway
6.2.3 Ben & Jerry`s
6.2.4 Barilla
6.3 Marktauftritt und Produkte
6.3.1 Starbucks
6.3.2 Subway
6.3.3 Ben & Jerry`s
6.3.4 Barilla
6.4 Personalpolitik
6.4.1 Starbucks
6.4.2 Subway
6.4.3 Ben & Jerry`s
6.4.4 Barilla
6.5 Soziales Engagement
6.5.1 Starbucks
6.5.2 Subway
6.5.3 Ben & Jerry`s
6.5.4 Barilla
6.6 Marketing
6.6.1 Starbucks
6.6.2 Subway
6.6.3 Ben & Jerry`s
6.6.4 Barilla
6.7 Abschließende Bewertung der Konzepte
7 Trends in der Systemgastronomie
8 Persönliche Wertung und Schlussfolgerung
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Diese Arbeit analysiert die aktuelle Situation und die wirtschaftliche Relevanz der Systemgastronomie in Deutschland. Ziel ist es, durch eine vergleichende Untersuchung internationaler und neuer Konzepte deren Marktauftritt kritisch zu beurteilen und zukünftige Trends innerhalb der Branche abzuleiten.
- Strukturmerkmale und Verkaufssysteme der Systemgastronomie
- Historische Entwicklung und Franchising-Grundlagen
- Analyse und Vergleich der Markteintrittsstrategien von Starbucks, Subway, Ben & Jerry's und Barilla
- Diskussion der Bedeutung von Standorten und innovativen Produktkonzepten
- Zukunftsaussichten und Trends in der deutschen Systemgastronomie
Auszug aus dem Buch
6.3.1 Starbucks
Den zentralen Mittelpunkt eines Starbucks Coffee Houses bildet die Bar, an der die Gäste ihre Bestellungen aufgeben. Die Ausstattung ist geprägt von moderner Gemütlichkeit mit großzügigem Platzangebot, unterteilt in kleine Sitzgruppen und Nischen, mit kleinen Tischen und komfortablen Sesseln. Farblich dominierend sind das Rot der Sessel wie reife Kaffeekirschen, das Grün der Schürzen der Barista – so werden die Starbucks Mitarbeiter genannt - wie die Blätter der Kaffeepflanze und das Braun der Stühle und Tische wie die geröstete Kaffeebohne. Zu finden sind Starbucks Stores meist in attraktiven und stark frequentierten City-Lagen und deren Größe variiert von kleinen Kaffeebars mit 30m² bis hin zum zweigeschossigen Flagship-Store.
Starbucks sieht sich als Anbieter von Kaffeespezialitäten im Premium-Bereich und so findet man im Angebot mehr als 20 verschiedene Geschmacksrichtungen vom einfachen Espresso bis hin zur Iced White Chocolate Mocca. Natürlich gibt es auch weitere Heiß- und Erfrischungsgetränke neben einer wechselnden Auswahl an süßen und herzhaften Snacks wie Muffins, Brownies und Foccacias. Neben dem Food – Sortiment gibt es in den Starbucks – Stores auch alles mögliche rund um den Kaffee zu kaufen, also vom Milchaufschäumer über die Tasse bis hin zur manuellen Kaffeemaschine. Dass Qualität ihren Preis hat zeigt das Preisniveau: So kostet zum Beispiel ein einfacher Espresso zwischen 1,90 € und 2,80 €. Die Preisspanne für eine Latte Macchiato erstreckt sich je nach Größe von 2,90 € bis 3,90 €. So kamen ein Jahr nach der Eröffnung der ersten beiden Stores in Berlin auch die Preise auf den Prüfstand und man stellte fest, dass diese 20-30 % über denen des lokalen Wettbewerbs lagen.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Beschreibt den Bedürfniswandel in der Gastronomie und die zunehmende Konkurrenz durch innovative, internationale Konzepte.
2 Begriffsdefinitionen: Erläutert die theoretischen Grundlagen, verschiedene Verkaufssysteme und die Rolle des Franchising.
3 Historische Entwicklung: Zeichnet die Anfänge der Systemgastronomie in Deutschland von Aschinger bis zum Markteintritt von McDonald's nach.
4 Besonderheiten des deutschen Marktes: Analysiert die Herausforderungen des kleinstrukturierten deutschen Marktes für großflächige Systemgastronomie-Konzepte.
5 Wirtschaftliche Bedeutung der Systemgastronomie in Deutschland: Beleuchtet die gesamtwirtschaftliche Relevanz der Branche anhand von Umsatzdaten und Beschäftigungszahlen.
6 Darstellung und Vergleich von vier neuen Konzepten auf dem deutschen Markt: Detaillierte Vorstellung und kritische Analyse der Strategien von Starbucks, Subway, Ben & Jerry's und Barilla.
7 Trends in der Systemgastronomie: Untersucht aktuelle Entwicklungen wie "Value for time" und die Konvergenz von verschiedenen gastronomischen Formaten.
8 Persönliche Wertung und Schlussfolgerung: Reflektiert den Rückzug der traditionellen bürgerlichen Küche zugunsten systematisierter Konzepte.
Schlüsselwörter
Systemgastronomie, Franchising, Deutschland, Starbucks, Subway, Ben & Jerry's, Barilla, Verkaufssysteme, Premium-Konzept, Marktstrategie, Expansion, Gastgewerbe, Convenience, Wirtschaftlichkeit, Dienstleistungsqualität.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht den aktuellen Status und die Wettbewerbsfähigkeit der Systemgastronomie in Deutschland unter Berücksichtigung neuer internationaler Akteure.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Neben der Definition der Systemgastronomie und deren historischer Entwicklung liegt der Fokus auf der betriebswirtschaftlichen Analyse konkreter Markteintrittsstrategien von vier ausgewählten Unternehmen.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist ein umfassender Marktüberblick sowie eine kritische Bewertung der Konzepte von Starbucks, Subway, Ben & Jerry's und Barilla hinsichtlich ihres Erfolgs in Deutschland.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Autoren nutzen eine Kombination aus Literaturanalyse und empirischer Beobachtung durch eigene Praxistests vor Ort, um die theoretischen Aspekte mit der Realität zu vergleichen.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorstellung der Unternehmen, deren Expansionspolitik, Personalpolitik, Soziales Engagement sowie eine detaillierte Analyse der Marketingstrategien.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Systemgastronomie, Franchising, Markteintrittsstrategien, Premium-Produkte und wirtschaftliche Trends prägen den Inhalt dieser Analyse.
Warum spielt Franchising eine so zentrale Rolle für die untersuchten Konzepte?
Franchising wird als essenzielles Instrument identifiziert, um schnelles Wachstum und eine einheitliche Markenpräsenz bei begrenztem Kapitaleinsatz des Mutterkonzerns zu realisieren.
Wie unterscheidet sich die Barilla-Kooperation von den anderen drei Systemen?
Im Gegensatz zu den anderen Konzepten agiert Barilla nicht als eigenständiger Systemgastronom, sondern nutzt bestehende Infrastrukturen (Tank & Rast) als Zulieferer und Markenpartner.
- Citar trabajo
- Diplom-Betriebswirt (FH) Timo Zebisch (Autor), Ellen Csizmadia (Autor), 2003, Systemgastronomie in Deutschland, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/22736
