Ich heiße Max Mustermann und bevorzuge in dieser Unterweisung den kooperativen Führungsstil.
Der Name der Auszubildenden ist Linda Musterfrau. Sie ist 18 Jahre alt und befindet sich im 2. Ausbildungsjahr. Vor der Kochlehre erwarb sie die mittlere Reife.
Die Auszubildende kocht schon seit Kindestagen an leidenschaftlich gerne und ist daher auch sehr aufnahmefähig und wissbegierig, wenn es darum geht neue Sachen zu erlernen. Sie gliederte sich nahtlos ins Küchenteam ein, arbeitet routiniert und besitzt für ihren Ausbildungsstand ein gutes Fachwissen, daher ist es für sie auch kein Problem des Öfteren selbständig zu arbeiten. Ich muss sie aber öfters auch einmal bremsen, da sie wegen ihrer Eifrigkeit manchmal zu übermotiviert wirkt und sich daraus vermeidbare Fehler einschleichen.
Die Auszubildende hatte bereits schon mehrmals den Spätzleteig selbst hergestellt und danach anderen Kollegen dabei beobachtet wie Spätzle gekocht werden. Dabei hatte sie erste Kenntnisse und Erfahrungen gesammelt. Sie ist dadurch orientiert, kann die Arbeit jedoch noch nicht selbstständig ausführen.
Inhaltsverzeichnis
1. Beschreibung der Ausgangsposition
2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Gesamtlernziel
2.2 Feinlernziel
2.3 Motivation
3. Ort der Unterweisung
4. Lernzeit
5. Unterweisungsmethode
6. Ausbildungsmittel
II. Ablauf der Unterweisung
1. Vorbereiten durch den Ausbilder
2. Vormachen und erklären
3. Nachmachen und erklären
4. Selbstständig üben lassen
III. Schlussbesprechung
Zielsetzung & Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist es, die Auszubildende dazu zu befähigen, Spätzle mit einem Spätzle-Hobel fachgerecht fertigzustellen und sachgerecht zu lagern. Die Arbeit vermittelt dabei nicht nur die praktischen Arbeitsschritte, sondern auch das Verständnis für hygienische Standards und effiziente Arbeitsabläufe in der Küche.
- Vermittlung praktischer Fertigkeiten bei der Herstellung von Teigwaren
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur strukturierten Wissensvermittlung
- Förderung der Selbstständigkeit und Arbeitssystematik bei der Spätzleherstellung
- Einhaltung von Hygienevorgaben und sicherheitsrelevanten Arbeitsweisen
Auszug aus dem Buch
2.2 Feinlernziele
Auszubildende...
1. bestimmt Salzgehalt und Menge des Wassers und bringt Wasser zum Kochen.
2. füllt Spätzle-Hobel mit Spätzlemasse und hobelt den Teig in siedend kochendes Wasser.
3. schöpft nach einmaligen Aufkochen die Spätzle mit einem Schaumlöffel ab und gibt sie sofort in Eiswasser.
4. lässt die Spätzle im Durchschlagsieb gut abtropfen und gibt sie auf ein mit Tuch bedecktes Blech.
Bei dieser Tätigkeit stehen die psychomotorischen Lernziele im Vordergrund. Der Auszubildenden werden bei diesem Arbeitsprozess durchweg praktische Fertigkeiten abverlangt, die aber gleichzeitig auch mit kognitiven Lernzielen verbunden sind, wie das rechtzeitige Abschöpfen der Spätzle und der fachgerechten Lagerung. Hinzu kommen affektive Lernziele, wie zielstrebiges Arbeiten unter Einhaltung der genau festgelegten Arbeitsabläufe.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Beschreibung der Ausgangsposition: Dieses Kapitel stellt die beteiligten Personen vor und beschreibt den Leistungsstand sowie die Vorkenntnisse der Auszubildenden.
2. Beschreibung der Lernziele: Hier werden das Grob- und Feinlernziel definiert sowie die Motivation der Auszubildenden für die Unterweisung erläutert.
3. Ort der Unterweisung: Begründung für die Durchführung der Unterweisung in der Küche, um in einer gewohnten Arbeitsumgebung optimale Ergebnisse zu erzielen.
4. Lernzeit: Festlegung des Zeitrahmens auf den Vormittag, um die Unterweisung störungsfrei und unter Berücksichtigung der biologischen Leistungskurve durchzuführen.
5. Unterweisungsmethode: Erläuterung der angewandten Vier-Stufen-Methode und der gewählten Arbeitszergliederung.
6. Ausbildungsmittel: Auflistung aller benötigten Utensilien und Materialien, die für die Herstellung der Spätzle erforderlich sind.
II. Ablauf der Unterweisung: Detaillierte Beschreibung der vier Phasen, von der Vorbereitung durch den Ausbilder über das Vormachen, das Nachmachen bis hin zur selbstständigen Übungsphase.
III. Schlussbesprechung: Abschluss der Unterweisung inklusive Fehlerbesprechung, Aushändigung von Arbeitsblättern und Ausblick auf das nächste Thema.
Schlüsselwörter
Spätzle, Unterweisung, Ausbildung, Koch, Teigwaren, Vier-Stufen-Methode, Küche, Hygiene, Arbeitsablauf, praktische Fertigkeiten, Feinlernziel, Arbeitssystematik, Berufsausbildung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit einer praktischen Unterweisung für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin, spezifisch der „Fertigstellung von Spätzle mit einem Spätzle-Hobel“.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind die fachgerechte Handhabung von Ausbildungsmitteln bei der Teigwarenherstellung, die Einhaltung von Hygienestandards und die Vermittlung von Arbeitsabläufen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass die Auszubildende am Ende der Unterweisung Spätzle selbstständig mit einem Hobel fertigstellen und sachgerecht lagern kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterweisung stützt sich auf die klassische Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben lassen).
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die pädagogische Planung und den konkreten operativen Ablauf der vier Phasen der Unterweisung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird durch Begriffe wie Ausbildung, Spätzle, Küche, Vier-Stufen-Methode und fachgerechte Arbeitsabläufe charakterisiert.
Warum wird Eiswasser zur Spätzleherstellung verwendet?
Das Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort und sorgt für eine optimale Abkühlung, was die Qualität der Spätzle bewahrt.
Warum sollte man beim Einweichen der Arbeitsgeräte kein kochendes Wasser verwenden?
Das Einweichen mit sehr heißem oder kochendem Wasser führt dazu, dass der restliche Spätzleteig gart und fest wird, was die anschließende Reinigung erschwert.
- Arbeit zitieren
- Robert Zach (Autor:in), 2012, Fertigstellung von Spätzle mit einem Spätzle-Hobel (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/230048
