Die Ernährung gehört unter sozialen, kulturellen, ethischen und ökonomischen
Gesichtspunkten zu den elementarsten Dingen des menschlichen und
gesellschaftlichen Lebens. In der betriebswirtschaftlichen und auch
wissenschaftlichen Diskussion findet sie jedoch noch kaum Beachtung. 1
Dabei sollte unsere Art und Weise sich zu ernähren, folglich unsere
Ernährungskultur, in vielfältiger Hinsicht kritisch hinterfragt werden.
Denn trotz wiederholt auftretender Lebensmittelskandale wählen Konsumenten
ihre Produkte weiterhin nach preislichen Kriterien und Bequemlichkeitsaspekten
aus. Vor allem vorgefertigte Lebensmittel, so genannte Convenience - Artikel2
erfreuen sich in unserer schnelllebigen Zeit einer zunehmenden Beliebtheit. Dass
diese aber aufgrund ihrer chemischen Zusätze zur Konservierung und
Aromatisierung gesundheitlich bedenklich sein könnten, findet weitaus weniger
Berücksichtigung.
Auch die Tatsache, dass Menschen allmählich Basisqualifikationen wie die
Kenntnis von Geruch, Geschmack und Zubereitung natürlicher Produkte
verlieren, wird kaum als beunruhigende Entwicklung wahrgenommen.
Dabei sollte allein schon der Gesundheitszustand der Bevölkerung Anlass zur
Besorgnis geben, denn jährlich verursachen ernährungsbedingte Krankheiten
Kosten von rund 50 Mrd. Euro.3 Zudem bedarf auch der Verlust gemeinsam
eingenommener Mahlzeiten als Kommunikationsfeld insbesondere für Kinder und
Jugendliche einer kritischen Betrachtung.
Diese Aspekte zeigen auf, dass es dringend geraten ist, sich mit unserer
Ernährungskultur auseinanderzusetzen und sinnvolle Veränderungen einzuleiten.
1 vgl. OSSENA 2002
2 Lebensmittel, die bereits bestimmte Be- und Verarbeitungsstufen durchlaufen haben. Dazu
zählen u.a. Fertiggerichte, die schnell und einfach zubereitet werden können.
3 vgl. Deutsche Gesundheitshilfe e.V.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Orientierung am Projektvorhaben und Zielsetzung der Arbeit
1.2 Aufbau der Arbeit
2 Konsumeinheit Familie
2.1 Definition Familie
2.2 Soziale Beeinflussung durch Bezugsgruppen
2.3 Wandel der Familie
3 Kaufentscheidungen und Einflussfaktoren
3.1 Arten von Kaufentscheidungen
3.1.1 Kaufentscheidungen nach dem Ausmaß kognitiver Kontrolle
3.1.2 Kaufentscheidungen nach der Anzahl der Entscheidungsträger
3.2 Kaufentscheidungen und ihre Einflussfaktoren
3.2.1 Stadien des Familienlebenszyklus und entsprechendes Kaufverhalten
3.2.2 Rollenverteilung in der Familie
3.2.2.1 Rolle von Mann und Frau
3.2.2.2 Rolle der Kinder
3.2.3 Hierarchische Aspekte in der Familie
3.2.4 Produkttyp des Anschaffungsgutes
4 Ernährungsverhalten in der Familie
4.1 Ernährung zwischen Daseinsvorsorge und kultureller Gestaltung
4.2 Entwicklungstrends im Ernährungsbereich
4.2.1 Ausgaben für Nahrungsmittel
4.2.2 Zeitmangel und Convenience - Orientierung
4.2.3 Kenntnisse über Nahrungsmittel und ihre Zubereitung
4.3 Kaufentscheidungen im Nahrungsmittelbereich
4.4 Entscheider im Nahrungsmittelbereich
4.4.1 Rollen im Entscheidungsprozess
4.4.2 Interfamiliäre Arbeitsteilung
5 Fazit
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit analysiert das Ernährungsverhalten von Familien als Konsumeinheit und untersucht die komplexen Einflussfaktoren auf deren Kaufentscheidungen. Das Ziel ist es, ein tieferes Verständnis für die ernährungskulturellen Hintergründe in Haushalten mit Kindern zu entwickeln und Ansätze für eine nachhaltige Veränderung der Ernährungskultur abzuleiten.
- Strukturanalyse der Konsumeinheit Familie und deren soziokultureller Wandel
- Klassifizierung von Kaufentscheidungen nach kognitiver Kontrolle und Entscheidungsträgern
- Einfluss des Familienlebenszyklus, der Rollenverteilung und hierarchischer Aspekte auf das Kaufverhalten
- Analyse des modernen Ernährungsverhaltens unter Berücksichtigung von Convenience-Trends und Kompetenzverlust
- Identifikation von Ansatzpunkten für ernährungspolitische und marktbezogene Interventionen
Auszug aus dem Buch
3.1.1.1 Extensive Kaufentscheidung
Beim extensiven Kauf sind kognitive Beteiligung und Informationsbedarf des Käufers groß. Der Kauf ist durch eine lange Entscheidungsdauer mit beträchtlichem Entscheidungsaufwand gekennzeichnet. Dem Verbraucher liegen noch keine Informationen oder Entscheidungsmuster zum gesuchten Produkt vor. Alle Informationen zum Produkt und den entsprechenden Alternativen müssen neu und umfassend beschafft werden. Extensive Entscheidungen können auch alternativ als echte Entscheidung bezeichnet werden. Echte Entscheidungen werden nur gelegentlich getroffen. Dabei sind die Wahrnehmung einer neuen Situation und die Lösung des hervorgerufenen Problems erforderlich. Es muss auf eine Situation in neuer Art und Weise reagiert werden.
Der Käufer erwartet spezifische Produktunterschiede und ist gegenüber Werbung aufmerksam. Rationale Kriterien spielen eine große Rolle, so kann als Beispiel Hintergrundmusik am Point of Sale (POS) eine extensive Entscheidung kaum beeinflussen.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Einführung in die Relevanz der Ernährung unter sozialen und ökonomischen Aspekten sowie Zielsetzung der Arbeit.
2 Konsumeinheit Familie: Definition der Familie als primäre Bezugsgruppe und Untersuchung ihres soziokulturellen Wandels.
3 Kaufentscheidungen und Einflussfaktoren: Theoretische Herleitung von Kaufentscheidungstypen und Analyse von Einflussfaktoren wie Lebenszyklus, Rollenstruktur und Hierarchien.
4 Ernährungsverhalten in der Familie: Untersuchung aktueller Trends wie Convenience-Orientierung und Analyse des Ernährungsverhaltens als kulturelle Handlung.
5 Fazit: Zusammenfassende Bewertung der Ergebnisse und Ableitung von Handlungsansätzen für Interventionen zur Förderung einer gesünderen Ernährungskultur.
Schlüsselwörter
Ernährungsverhalten, Kaufentscheidung, Familie, Konsumeinheit, Ernährungskultur, Convenience-Produkte, Familienlebenszyklus, Rollenverteilung, Markenbewusstsein, kognitive Kontrolle, Impulskäufe, Haushaltsführung, Lebensmittelauswahl, Marktorientierung, Ernährungserziehung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht das Ernährungsverhalten in Familien und die spezifischen Prozesse, die Kaufentscheidungen bei Lebensmitteln innerhalb dieser sozialen Gruppe prägen.
Was sind die zentralen Themenfelder der Studie?
Zentral sind die Dynamik der Familie als Konsument, der Einfluss kultureller Normen, die Entwicklung von Kaufentscheidungsmodellen sowie aktuelle Trends im Ernährungsverhalten.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, die Einflussfaktoren auf das Kaufverhalten zu identifizieren, um fundierte Ansatzpunkte für Interventionen zur Etablierung einer gesünderen Ernährungskultur in Familien zu gewinnen.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Es handelt sich um eine theoretische und konzeptionelle Analyse, die auf existierender Marketingliteratur, soziologischen Ansätzen und empirischen Daten zu Konsumentenverhalten basiert.
Welche Inhalte werden im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die theoretische Klassifikation von Kaufentscheidungen und die detaillierte Analyse der Rolle von Familienmitgliedern, Lebensphasen und Machtstrukturen im Ernährungsalltag.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ernährungskultur, Convenience-Orientierung, extensive und habituelle Kaufentscheidungen sowie die Rolle der Frau und der Kinder innerhalb des Familienhaushalts.
Wie beeinflussen Kinder das Ernährungsverhalten der Familie?
Kinder wirken als Initiatoren und Anreger; ihr wachsendes Markenbewusstsein und ihre zunehmende Mündigkeit führen dazu, dass ihre Konsumwünsche stärker in die Familienentscheidungen einfließen.
Welche Bedeutung haben Convenience-Produkte für die Ernährungskultur?
Convenience-Produkte gewinnen aufgrund von Zeitmangel und zunehmender Berufstätigkeit an Bedeutung, führen jedoch gleichzeitig zu einem schleichenden Verlust der hauswirtschaftlichen Kompetenz bei der Lebensmittelzubereitung.
- Quote paper
- Heike Eekhoff (Author), Britta Witte (Author), 2003, Ernährungsverhalten in der Familie - Eine Analyse der Kaufentscheidungen und ihrer Einflussfaktoren, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/24748
