Heute werde ich meinen Lehrling Frank das herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße nahe bringen. Sodas er lernt sie in Zukunft selbständig herzustellen, weil wir Schaschlikspieße täglich frisch hergestellt für unseren Verkauf benötigen. Frank der bereits im 2. Lehrjahr ist muß bald die Zwischenprüfung ablegen und es sein kann das das herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspieße von ihm verlangt wird.
Zur Unterweisung des Azubi Frank verwende ich eine direkte Unterweisungsform und zwar die 4-Stufen-Methode . Die Vorteile dieser Methode sind die aktive Beteiligung des Azubi, die Anschaulichkeit und die sichere Aneignung der Fähigkeit. Um auch Nachteile zu nennen, muß man hier sagen das der Azubi bei dieser Methode von vornherein nur einfaches Nachmachen lernt, ohne das selbständiges Nachdenken von ihm verlangt wird. Dazu kommt noch das alle Probleme von vornherein aus dem Weg geräumt werden und so der Spannungszustand der die Motivation unterstützt nicht gegeben ist.
Zur Alternative könnte man hier die Vortragsform verwenden, doch diese bietet viel zuviel Lehrstoff in zu kurzer Zeit. Außerdem kann sich der Azubi nicht praktisch am Lernprozess beteiligen. Dadurch komme ich zu dem Entschluss, das die 4-Stufen-Methode für meine Unterweisung am besten geeignet ist.
Inhaltsverzeichnis
Wahl der Unterweisungsform und Themenwahl.
Arbeitszergliederung
Stufe 1: Vorbereiten
Stufe 2: Vormachen
Stufe 3: Nachmachen
Stufe 4: Festigung des Gelernten
Zielsetzung und Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die strukturierte Vermittlung der fachgerechten Herstellung und Präsentation von gewürzten Schaschlikspießen an einen Auszubildenden mittels der 4-Stufen-Methode, um eine selbstständige Arbeitsweise und hohe Produktqualität zu gewährleisten.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode als pädagogisches Konzept.
- Methodische Arbeitszergliederung in vier logische Teilvorgänge.
- Einhaltung von Arbeitssicherheits- und Qualitätsstandards bei der Fleischverarbeitung.
- Effiziente Präsentationstechniken zur Verkaufsförderung.
- Förderung der Selbstständigkeit und Selbstkontrolle des Auszubildenden.
Auszug aus dem Buch
Arbeitszergliederung
1. Schneiden von: Unterschale in 2cm dicke und 3x3cm große Würfel, Roh geräuchertem Wammerl in 1cm dicke und 3x3cm große Vierecke, roten Paprika und Zwiebel in 3x3cm große Vierecke
Die Unterschale gegen die Fleischfasern (das die Fleischstücke beim Zubereiten schön Zart werden) mit einem 30cm langem Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, dann die Scheibe längs in der Mitte halbieren und in Vierecke schneiden, so das sie etwa 3x3cm groß sind.
Das Wammerl quer mit einem 30cm langen Messer gegen die Fleischfaser in 1cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben quer mit dem Messer so oft teilen das man 3x3 cm große Vierecke erhält.
Den Paprika einmal längs mit dem 30cm langen Messer halbieren. Dann mit der Hand den Kernstamm und den Stiel herausbrechen. Dann unter kaltem fließendem Wasser Kernfrei abwaschen. Als nächstes die Paprikahälften längs in 3cm breite Streifen schneiden und die Streifen quer mit dem Messer so oft teilen das man 3x3cm große Vierecke erhält.
Bei der Zwiebel zunächst unten u. oben jeweils den Putzen mit einem 12cm langen Messer wegschneiden. Dann die Zwiebel mit dem gleichen Messer von oben nach unten schälen. Dabei legt man die Zwiebel in die eine Hand und mit der anderen zieht man mit dem Messer die Haut von oben nach unten ab. Dann teilt man die Zwiebel längs mit dem 30cm langem Messer, so das man zwei Hälften erhaltet. Dann bricht man mit der Hand vorsichtig die einzelnen Schichten der Zwiebel heraus. Die ganz kleinen Teile der Zwiebel legt man auf die Seite und verarbeitet sie wo anders. Das hat den Vorteil das man nur die größeren Teile verarbeitet und so schöne gleichmäßige Stücke erhält.
Zusammenfassung der Kapitel
Wahl der Unterweisungsform und Themenwahl: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode zur Ausbildung eines Auszubildenden im 2. Lehrjahr im Bereich der Schaschlik-Herstellung.
Arbeitszergliederung: Detaillierte tabellarische Aufstellung der einzelnen Arbeitsschritte, Hilfsmittel und Begründungen für die korrekte Ausführung.
Stufe 1: Vorbereiten: Beschreibung der Vorbereitung des Ausbilders, des Arbeitsplatzes und der psychologischen Einstimmung des Auszubildenden auf die Aufgabe.
Stufe 2: Vormachen: Erläuterung der praktischen Demonstration der Arbeitsschritte durch den Ausbilder mit vollständiger Erklärung sowie anschließende Wiederholung der Kernpunkte.
Stufe 3: Nachmachen: Detaillierte Darstellung des Lernprozesses, bei dem der Auszubildende die Arbeit eigenständig unter Beobachtung und Hilfestellung des Ausbilders ausführt.
Stufe 4: Festigung des Gelernten: Festlegung von Zielen zur weiteren Übung und Sicherung der Arbeitsqualität durch Selbstkontrolle des Auszubildenden.
Schlüsselwörter
4-Stufen-Methode, Unterweisung, Schaschlikspieße, Arbeitszergliederung, Auszubildender, Fleischverarbeitung, Arbeitssicherheit, Produktqualität, Verkaufspraxis, Fachausbildung, Präsentationstechnik, Lebensmittelhandwerk
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit dokumentiert einen strukturierten Unterweisungsentwurf für die fachgerechte Herstellung und optisch ansprechende Präsentation von gewürzten Schaschlikspießen.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der methodischen Anleitung (4-Stufen-Methode), der Arbeitszergliederung, den Sicherheitsvorgaben bei der Messerführung und der qualitätsbewussten Warenpräsentation.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung der praktischen Fertigkeiten, damit der Auszubildende in der Lage ist, Schaschlikspieße eigenständig, sicher und in hoher Qualität für den Verkauf zu produzieren.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode der beruflichen Ausbildung (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Festigen) angewandt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Vorbereitung, die Demonstration der Arbeitsschritte, die praktische Umsetzung durch den Azubi und Maßnahmen zur Sicherung des Lernerfolgs.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind 4-Stufen-Methode, Schaschlikspieße, Arbeitssicherheit, Arbeitszergliederung und Auszubildenden-Unterweisung.
Warum wird für das Schneiden der Zwiebel eine spezielle Technik verwendet?
Es werden nur die größeren Schichten verarbeitet, um ein gleichmäßiges, optisch ansprechendes Endprodukt zu erzielen und die Qualität zu standardisieren.
Welche Rolle spielt die Optik bei diesem Unterweisungsthema?
Die Optik ist entscheidend für den Kaufanreiz beim Kunden; ein unprofessionelles Aussehen kann zu einem Imageschaden führen, weshalb die "Pyramiden-Anordnung" auf dem Tablett gelehrt wird.
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- Christoph Härpfer (Author), 2004, Herstellen und präsentieren von gewürzten Schaschlikspießen (Unterweisung Fleischerhandwerk), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/25388
