Der Auszubildende heißt Paul Huber und ist zum Zeitpunkt der Unterweisung
18 Jahre alt. Er hat vor Beginn seiner dreijährigen Ausbildung zum Hotelfachmann die
Realschule erfolgreich absolviert (Fachoberschulreife). Herr Huber befindet sich im zweiten
Ausbildungsjahr und ist seit zwei Wochen im Frühstücksservice tätig.
Für die geplante Unterweisung bringt Herr Huber bereits einige Vorkenntnisse mit. Er hat in
der Berufsschule bereits theoretische Kenntnisse über das Produkt Kaffee kennen gelernt und
den Umgang mit dem Geschirr, seine Pflege sowie den Umgang mit dem Gast besprochen.
Auch im Hotel hat Herr Huber schon einige Kenntnisse erworben. Er arbeitet seit
6 Wochen im Service, wobei er die ersten 4 Wochen im Spätdienst gearbeitet hat. Dort hat er
keinen Kaffeeservice gemacht, da vorrangig Halbpensionsgäste abends ein Menü auswählen,
welches sie im Restaurant einnehmen und zum größten Teil den Kaffee danach in dem
anliegenden hauseigenen Pup oder Pavillon zu sich nehmen.
Vor dem Einsatz im Service war Herr Huber in den Abteilungen Küche, Magazin und
Housekeeping tätig.
Herr Huber hat in den unterschiedlichen Abteilungen mehrmals bewiesen, dass er erworbenes
theoretisches Wissen praktisch sehr gut umsetzen kann. Er ist sehr aufgeschlossen Neuem
gegenüber. Allerdings ist auch aufgefallen, das Herr Huber durch zu viel Enthusiasmus
Flüchtigkeitsfehler macht und dadurch den sonst sehr guten Eindruck von seinen Engagement
ein wenig negativ beeinflusst. Seine Lern- und Leistungsfähigkeit ist im Ganzen aber als gut
zu bewerten, da er motiviert und interessiert erscheint.
Inhaltsverzeichnis
- LERNANALYSE
- ANGABEN ZUM AUSZUBILDENDEN
- ANGABEN ZUM AUSBILDUNGSBETRIEB
- LERNORT UND LERNZEIT
- FACHLICHE ANALYSE DES THEMAS
- RICHTLINIENBEZUG
- SACHANALYSE
- STRUKTURIERUNG DER LERNZIELE
- RICHTLERNZIEL
- GROBLERNZIEL
- FEINLERNZIEL
- Kognitiver Lernbereich
- Affektiver Lernbereich
- Psychomotorischer Lernbereich
- DIDAKTISCHE BEGRÜNDUNG
- WAHL UND BEGRÜNDUNG DER LEHRMETHODE
- ARBEITSMATERIALIEN
- ANWENDUNG DER METHODE
- PLANUNG UND SICHERUNG DES LERNERFOLGES.
- LERNHILFEN UND ARBEITSBLÄTTER
- PERSÖNLICHE ERKLÄRUNG.
- ANLAGEN
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden das praktische Wissen und die Fähigkeiten zu vermitteln, die er benötigt, um einen professionellen Kaffeeservice in der gehobenen Gastronomie zu gewährleisten. Die Unterweisung soll dem Auszubildenden die notwendigen Kenntnisse und Fertigkeiten in der Zubereitung und dem Servieren von Kaffeegetränken, dem Umgang mit Gästen und den Hygienestandards im Servicebereich vermitteln.
- Zubereitungsmethoden und -techniken von Kaffeegetränken
- Umgang mit Gästewünschen und -bestellungen
- Hygiene- und Servicestandards im Kaffeeservice
- Kommunikation und Interaktion mit Gästen
- Optimierung des Service-Ablaufs
Zusammenfassung der Kapitel
- Lernanalyse: Dieses Kapitel analysiert die Ausgangssituation des Auszubildenden und stellt dessen Vorkenntnisse und Fähigkeiten dar. Es werden die Rahmenbedingungen des Ausbildungsbetriebs beschrieben sowie der Lernort und die Lernzeit der Unterweisung festgelegt.
- Fachliche Analyse des Themas: Dieses Kapitel beleuchtet die rechtlichen Vorgaben und die Sachzusammenhänge, die für die Unterweisung relevant sind. Es wird Bezug genommen auf den Ausbildungsrahmenplan sowie die spezifischen Anforderungen des Themas „Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie“.
- Strukturierung der Lernziele: Dieses Kapitel definiert das Richtlernziel, das Groblernziel und das Feinlernziel der Unterweisung. Das Feinlernziel wird in drei Lernbereiche unterteilt: kognitiv, affektiv und psychomotorisch.
- Didaktische Begründung: Dieses Kapitel behandelt die Auswahl und Begründung der gewählten Lehrmethode. Die Arbeitmaterialien und die Anwendung der Methode werden erläutert. Die Lernziele und der Lernerfolg werden geplant und gesichert.
Schlüsselwörter
Die wichtigsten Schlüsselwörter für diese Unterweisung sind: Kaffee-Service, gehobenen Gastronomie, Servicequalität, Gästebetreuung, Hygiene, Zubereitungsmethoden, Kaffeegetränke, Serviceabläufe, Arbeitsabläufe, Ausbildungsrahmenplan.
- Arbeit zitieren
- Stephan Giersberg (Autor:in), 2004, Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie (Unterweisung Hotelfachmann / -frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/25789
