Der Auszubildende heißt Paul Huber und ist zum Zeitpunkt der Unterweisung
18 Jahre alt. Er hat vor Beginn seiner dreijährigen Ausbildung zum Hotelfachmann die
Realschule erfolgreich absolviert (Fachoberschulreife). Herr Huber befindet sich im zweiten
Ausbildungsjahr und ist seit zwei Wochen im Frühstücksservice tätig.
Für die geplante Unterweisung bringt Herr Huber bereits einige Vorkenntnisse mit. Er hat in
der Berufsschule bereits theoretische Kenntnisse über das Produkt Kaffee kennen gelernt und
den Umgang mit dem Geschirr, seine Pflege sowie den Umgang mit dem Gast besprochen.
Auch im Hotel hat Herr Huber schon einige Kenntnisse erworben. Er arbeitet seit
6 Wochen im Service, wobei er die ersten 4 Wochen im Spätdienst gearbeitet hat. Dort hat er
keinen Kaffeeservice gemacht, da vorrangig Halbpensionsgäste abends ein Menü auswählen,
welches sie im Restaurant einnehmen und zum größten Teil den Kaffee danach in dem
anliegenden hauseigenen Pup oder Pavillon zu sich nehmen.
Vor dem Einsatz im Service war Herr Huber in den Abteilungen Küche, Magazin und
Housekeeping tätig.
Herr Huber hat in den unterschiedlichen Abteilungen mehrmals bewiesen, dass er erworbenes
theoretisches Wissen praktisch sehr gut umsetzen kann. Er ist sehr aufgeschlossen Neuem
gegenüber. Allerdings ist auch aufgefallen, das Herr Huber durch zu viel Enthusiasmus
Flüchtigkeitsfehler macht und dadurch den sonst sehr guten Eindruck von seinen Engagement
ein wenig negativ beeinflusst. Seine Lern- und Leistungsfähigkeit ist im Ganzen aber als gut
zu bewerten, da er motiviert und interessiert erscheint.
Inhaltsverzeichnis
1. LERNANALYSE
1.1. ANGABEN ZUM AUSZUBILDENDEN
1.2. ANGABEN ZUM AUSBILDUNGSBETRIEB
1.3. LERNORT UND LERNZEIT
2. FACHLICHE ANALYSE DES THEMAS
2.1. RICHTLINIENBEZUG
2.2. SACHANALYSE
3. STRUKTURIERUNG DER LERNZIELE
3.1. RICHTLERNZIEL
3.2. GROBLERNZIEL
3.3. FEINLERNZIEL
3.3.1. Kognitiver Lernbereich
3.3.2. Affektiver Lernbereich
3.3.3. Psychomotorischer Lernbereich
4. DIDAKTISCHE BEGRÜNDUNG
4.1. WAHL UND BEGRÜNDUNG DER LEHRMETHODE
4.2. ARBEITSMATERIALIEN
5. ANWENDUNG DER METHODE
5.1. LERNSCHRITTE
5.2. BESCHREIBUNG DER VORGEHENSWEISE
5.2.1. Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)
5.2.2. Vormachen und Erklären (2. Stufe)
5.2.3. Nachmachen und erklären lassen (3. Stufe)
5.2.4. Selbstständig ausführen lassen (4. Stufe)
6. PLANUNG UND SICHERUNG DES LERNERFOLGES
7. LERNHILFEN UND ARBEITSBLÄTTER
8. PERSÖNLICHE ERKLÄRUNG
9. ANLAGEN
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die strukturierte praktische Unterweisung eines Auszubildenden zum Hotelfachmann im Bereich des Kaffeeservices. Die Forschungsfrage fokussiert sich darauf, wie der Auszubildende durch die 4-Stufen-Methode befähigt werden kann, Kaffeespezialitäten in der gehobenen Gastronomie fachgerecht und unter Einhaltung hygienischer Standards zu präsentieren und zu servieren.
- Vermittlung praktischer Fertigkeiten für den Kaffeeservice.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im gastronomischen Alltag.
- Einhaltung von Servicestandards und hygienischen Anforderungen.
- Steigerung der Selbstständigkeit und fachlichen Kompetenz des Auszubildenden.
- Korrektes Mise en place und Präsentation gegenüber dem Gast.
Auszug aus dem Buch
5.2.1. Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)
Herr Huber wurde eine Woche im Voraus vom Zeitpunkt und Ort der Unterweisung in Kenntnis gesetzt. Außerdem steht am schwarzen Brett in der Personalkantine ein Schulungsplan, so dass alle Auszubildende, so auch Herr Huber, stehts die Möglichkeit haben noch mal nachzulesen, wann ihre Schulung ist.
Vor Begin der Unterweisung bereite ich den Konferenzraum „Möwe“ vor, in dem die Schulung stattfinden soll, indem ich die benötigten Materialien auf einem leeren sauberen Tisch bereitstelle und alles im Raum auf Sauberkeit prüfe.
Des Weiteren stelle ich einen weiteren sauberen Tisch mit vier Stühlen bereit. Dieser soll später der Gästetisch sein. Ich lege außerdem die Mappe mit den Informationsblättern für den Auszubildenden bereit. Damit der Raum angenehmer wirkt, sorge ich für eine gute Beleuchtung und Belüftung. Durch Information an meine anderen Mitarbeiter stelle ich sicher, dass wir während der Unterweisung nicht gestört werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. LERNANALYSE: Dieses Kapitel beschreibt den Auszubildenden und den Ausbildungsbetrieb, um die Voraussetzungen für die Unterweisung zu definieren.
2. FACHLICHE ANALYSE DES THEMAS: Hier werden der rechtliche Rahmen sowie der fachliche Inhalt und das Ziel der Unterweisung dargelegt.
3. STRUKTURIERUNG DER LERNZIELE: Die Lernziele werden in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche unterteilt, um eine messbare Leistung zu ermöglichen.
4. DIDAKTISCHE BEGRÜNDUNG: Dieses Kapitel begründet die Wahl der 4-Stufen-Methode als ideale Lehrmethode für dieses spezifische Thema.
5. ANWENDUNG DER METHODE: Detaillierte Darstellung der praktischen Vorgehensweise in vier Stufen, vom Vorbereiten bis zum selbstständigen Ausführen.
6. PLANUNG UND SICHERUNG DES LERNERFOLGES: Beschreibung der Methoden zur Kontrolle des Lernerfolgs direkt bei und nach der Unterweisung.
7. LERNHILFEN UND ARBEITSBLÄTTER: Auflistung der bereitgestellten Informationsmaterialien für den Auszubildenden.
8. PERSÖNLICHE ERKLÄRUNG: Die formale Bestätigung der eigenständigen Erarbeitung des Unterweisungskonzepts.
9. ANLAGEN: Zusammenstellung der Arbeitsblätter und des Beurteilungsbogens.
Schlüsselwörter
Kaffeeservice, 4-Stufen-Methode, Ausbildungsunterweisung, Gastronomie, Hotelfachmann, Servicestandards, Mise en place, Hygiene, praktische Unterweisung, Ausbildungsrahmenplan, Heißgetränke, Gästebetreuung, Kaffeespezialitäten.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit umfasst die schriftliche Ausarbeitung einer praktischen Unterweisungseinheit für einen Auszubildenden zum Hotelfachmann zum Thema Kaffeeservice in der gehobenen Gastronomie.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Im Zentrum stehen die fachgerechte Zubereitung von Heißgetränken, das korrekte Mise en place, die Servicetechnik sowie die Einhaltung von Hygieneregeln.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung und Festigung der Fertigkeiten, die für einen kompetenten und eigenständigen Kaffeeservice im Hotelbetrieb notwendig sind.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterweisung basiert auf der klassischen 4-Stufen-Methode, die eine schrittweise Anleitung und aktive Einbindung des Auszubildenden sicherstellt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Voraussetzungen, die Strukturierung der Lernziele sowie die konkrete Beschreibung der einzelnen Stufen der Unterweisung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Kaffeeservice, 4-Stufen-Methode, Hygiene, Ausbildung, Servicestandards und professionelle Gastronomie.
Warum ist eine Vorbereitung des Auszubildenden für das Thema Hygiene so wichtig?
Da in der gehobenen Gastronomie höchste Sauberkeitsstandards gelten, muss sichergestellt werden, dass der Auszubildende das Geschirr korrekt handhabt und eine hygienische Körperhaltung einnimmt.
Wie wird sichergestellt, dass der Auszubildende den Kaffeeservice auch langfristig beherrscht?
Der Ausbilder führt nach der Unterweisung stichprobenartige Kontrollen im Arbeitsalltag durch und beobachtet den Auszubildenden bei der praktischen Anwendung des Gelernten.
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- Stephan Giersberg (Author), 2004, Kaffee-Service in der gehobenen Gastronomie (Unterweisung Hotelfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/25789
