Die vorliegende Unterlage beinhaltet Unterrichtsentwürfe für den ernährungswirtschaftlichen Fachbereich. Die angeführten Unterrichtsbeispiele sind für Fachschulen und Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe erstellt und auch ausprobiert worden.
Alle Unterrichtsentwürfe sind nach dem 4-Phasen-Modell nach Seel aufgebaut.
Bei allen Beispielen erhalten die Schülerinnen und Schüler zu Beginn der Unterrichtseinheit einen Überblick über den Stundenablauf und das Stundenziel, daher ist dies in den Beispielen nicht explizit beschrieben.
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Aufbau der Beispiele
- Überblick
- Beispiel 1 – Ernährung - Ernährungspyramide
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen 50 Minuten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterial: Kopiervorlagen
- Skizze einer „leeren“ Ernährungspyramide für das Plakat
- Beispielbilder für das Plakat: Ernährungspyramide
- Arbeitsblatt: Das eigene Essverhalten reflektieren!
- Arbeitsblatt: Das eigene Essverhalten reflektieren! - Lösung
- Informationsblatt: Was ist eine Portion? Das Handmaß
- Spiel „Die Ernährungspyramide erklimmen:
- Beispiel 2 – Ernährung - Gesamtenergiebedarf
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen 50 Minuten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterial: Kopiervorlagen
- Arbeitsblatt: Gesamtenergiebedarf
- Arbeitsblatt Gesamtenergiebedarf - Lösung
- Arbeitsauftrag für die Gruppenarbeiten
- Informationsmaterial Gruppe 1: Broca-Index
- Informationsmaterial Gruppe 2: BMI – Body Mass Index
- Informationsmaterial Gruppe 3: WHR – Waist to hip Ratio
- Informationsmaterial Gruppe 4: Hautfaltendicke
- Informationsblatt: Anthropometrie
- Protokollblatt für Schüler/innenpräsentationen
- Beispiel 3 – Ernährung - Fisch
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
- Arbeitsblatt Rund um den Fisch
- Arbeitsblatt Rund um den Fisch – Lösung
- Arbeitsblatt zum Dokumentationsfilm „Die Pangasius Lüge
- Arbeitsblatt Pro/Contra Debatte
- Beispiel 4 – Service – Mise en place, Tischdecken
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 4 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterialien
- Informationsblatt: Unser Ziele
- Arbeitsblatt Tische decken - Arbeitsablauf
- Arbeitsblatt: Tische decken – Arbeitsablauf Lösung
- Arbeitsblatt: Thema Mise en place
- Begleitmaterialien: Mise en place - Lösung
- Begleitmaterial: Arbeitsblatt: Raumgestaltung und Tischoptik
- Begleitmaterialien: Raumgestaltung und Tischoptik – Lösung
- Begleitmaterial: Mauerblümchen
- Arbeitsblatt Tischwäsche: Das Decken der Tische
- Arbeitsblatt Tischwäsche LÖSUNG
- Arbeitsauftrag: Mise en place, Tisch decken, Trageübungen Praxis
- Quizkärtchen: Fachausdrücke - Service
- Schülerselbsteinschätzung
- Beispiel 5 – Service – Käse & Service von Käse
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 4 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
- Käse Lexikon - Fachbegriffe
- Käse Lexikon - Lösung
- Expertenpapier: Käseherstellung
- Käseeinteilung
- Käseeinteilung - Lösung
- Arbeitsblatt: Käseservice
- Käseservice - Lösung
- Arbeitsaufträge – Praktisches Arbeiten
- Fragen: „Wer wird Käsekaiser“
- Kärtchen für den Käsewagen als Hilfestellung für Lernende
- Wörter fürs Lexikon
- Käse Memory
- Beispiel 6 – Betriebsorganisation – Verkaufsfördernde Maßnahmen
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
- Tafelbild
- Bilder für Schautisch/Präsentationstisch
- Arbeitsauftrag zur Gestaltung eines Schautisches
- Arbeitsblatt: „Welches Mikadostäbchen liegt oben?
- Arbeitsblatt: „Welches Mikadostäbchen liegt oben? Lösung
- Arbeitsaufgaben: Rollenspiele
- Tafelbild 2: Verkaufsgespräch
- Arbeitsblatt: „We are ladies and gentleman serving ladies and gentleman“
- Arbeitsblatt: „We are ladies and gentleman serving ladies and gentleman“ Lösung
- Checkliste für Verkaufsgespräche im Restaurant
- Checkliste für Verkaufsgespräche im Restaurant - Lösung
- Beispiel 7 – Betriebsorganisation – Rezeption & Telefonieren
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterial: Kopiervorlagen
- Tafelbild Hierarchie und Fragen
- Profilkarten: Wer bin ich
- Profilkarten: Wer bin ich - Lösung
- Expertenrollen –„Wer bin ich“
- Anforderungsprofil
- Anforderungsprofil - Lösung
- Richtiges telefonieren
- Richtiges telefonieren - Wörter
- Richtiges telefonieren - Lösung
- Im Hotel – Rollenkarten
- Telefongespräch – Rollenspiel
- Beispiel 8 – Betriebsorganisation - Convenienceprodukte
- Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
- Methodenbeschreibung
- Begleitmaterial: Kopiervorlagen
- Arbeitsauftrag: Convenienceprodukte
- Lesetext: Convenienceprodukte
- Vorteile und Nachteile von Convenienceprodukte
- Trading a problem: Gruppe 1
- Trading a problem: Gruppe 2
- Trading a problem: Gruppe 3
- Arbeitsblatt „Umfrage“
- Verzeichnisse
- Inhaltsverzeichnis
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- Quellenverzeichnis
- Literaturquellen
- Internetquellen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Dieses Buch bietet eine Sammlung von Unterrichtsentwürfen für den ernährungswirtschaftlichen Fachbereich, die speziell für Fachschulen und Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe konzipiert sind. Die Beispiele sind nach dem 4-Phasen-Modell nach Seel aufgebaut und wurden in der Praxis erprobt. Der Fokus liegt auf kompetenzorientiertem Lernen, das sowohl fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten als auch Soft Skills beinhaltet.
- Kompetenzorientierter Unterricht
- Ernährungspädagogik
- Unterrichtsmethoden
- Berufliche Handlungskompetenz
- Praxisnahe Beispiele
Zusammenfassung der Kapitel
Die ersten beiden Kapitel beleuchten die Grundlagen der Ernährung, die Ernährungspyramide und den Gesamtenergiebedarf. Kapitel drei behandelt die ernährungsphysiologische Bedeutung von Fisch und die damit verbundenen Herausforderungen wie Massenfischzucht und Überfischung der Meere.
Kapitel vier beschäftigt sich mit dem Servicebereich und konzentriert sich auf Mise-en-place-Arbeiten, Tischwäsche und Serviettentechniken. Kapitel fünf führt in das Käseservice ein und umfasst die Herstellung, Einteilung und Anrichtetechniken.
Kapitel sechs widmet sich verkaufsfördernden Maßnahmen und dem Verkaufsgespräch im Gastronomiebereich. Kapitel sieben behandelt die Rezeption und das Telefonieren in Hotels und präsentiert ein Anforderungsprofil für Rezeptionisten.
Kapitel acht beleuchtet das Thema Convenienceprodukte und diskutiert deren Vor- und Nachteile sowie deren Einsatz in Gastronomie und Haushalt.
Schlüsselwörter
Ernährungspädagogik, Unterrichtsentwürfe, Fachschulen, Höhere Lehranstalten, 4-Phasen-Modell, Kompetenzorientierung, Fachliche Kompetenz, Soft Skills, Ernährungspyramide, Gesamtenergiebedarf, Fisch, Massenfischzucht, Überfischung, Service, Mise en place, Tischdecken, Käseservice, Verkaufsförderung, Verkaufsgespräch, Rezeption, Telefonieren, Convenienceprodukte.
- Arbeit zitieren
- Dipl.-Päd. Brigitte Mutz (Autor:in), 2013, Fachdidaktik in der Ernährungspädagogik, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/263874