Die vorliegende Unterlage beinhaltet Unterrichtsentwürfe für den ernährungswirtschaftlichen Fachbereich. Die angeführten Unterrichtsbeispiele sind für Fachschulen und Höhere Lehranstalten für wirtschaftliche Berufe erstellt und auch ausprobiert worden.
Alle Unterrichtsentwürfe sind nach dem 4-Phasen-Modell nach Seel aufgebaut.
Bei allen Beispielen erhalten die Schülerinnen und Schüler zu Beginn der Unterrichtseinheit einen Überblick über den Stundenablauf und das Stundenziel, daher ist dies in den Beispielen nicht explizit beschrieben.
Inhaltsverzeichnis
1 Vorwort
2 Aufbau der Beispiele
3 Überblick
4 Beispiel 1 – Ernährung - Ernährungspyramide
4.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen 50 Minuten)
4.2 Methodenbeschreibung
4.3 Begleitmaterial: Kopiervorlagen
4.3.1 Skizze einer „leeren“ Ernährungspyramide für das Plakat
4.3.2. Beispielbilder für das Plakat: Ernährungspyramide
4.3.3. Arbeitsblatt: Das eigene Essverhalten reflektieren!
4.3.4. Arbeitsblatt: Das eigene Essverhalten reflektieren! - Lösung
4.3.5. Informationsblatt: Was ist eine Portion? Das Handmaß
4.3.6. Spiel „Die Ernährungspyramide erklimmen:
5 Beispiel 2 – Ernährung - Gesamtenergiebedarf
5.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen 50 Minuten)
5.2 Methodenbeschreibung
5.3 Begleitmaterial: Kopiervorlagen
5.3.1 Arbeitsblatt: Gesamtenergiebedarf
5.3.2 Arbeitsblatt Gesamtenergiebedarf - Lösung
5.3.3 Arbeitsauftrag für die Gruppenarbeiten
5.3.4 Informationsmaterial Gruppe 1: Broca-Index
5.3.5 Informationsmaterial Gruppe 2: BMI – Body Mass Index
5.3.6 Informationsmaterial Gruppe 3: WHR – Waist to hip Ratio
5.3.7 Informationsmaterial Gruppe 4: Hautfaltendicke
5.3.8 Informationsblatt: Anthropometrie
5.3.9 Protokollblatt für Schüler/innenpräsentationen
6 Beispiel 3 – Ernährung - Fisch
6.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
6.2 Methodenbeschreibung
6.3 Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
6.3.1 Arbeitsblatt Rund um den Fisch
6.3.2 Arbeitsblatt Rund um den Fisch – Lösung
6.3.3 Arbeitsblatt zum Dokumentationsfilm „Die Pangasius Lüge
6.3.4 Arbeitsblatt Pro/Contra Debatte
7 Beispiel 4 – Service – Mise en place, Tischdecken
7.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 4 Unterrichtseinheiten)
7.2 Methodenbeschreibung
7.3 Begleitmaterialien
7.3.1 Informationsblatt: Unser Ziele
7.3.2 Arbeitsblatt Tische decken - Arbeitsablauf
7.3.3 Arbeitsblatt: Tische decken – Arbeitsablauf Lösung
7.3.4 Arbeitsblatt: Thema Mise en place
7.3.5 Begleitmaterialien: Mise en place - Lösung
7.3.6 Begleitmaterial: Arbeitsblatt: Raumgestaltung und Tischoptik
7.3.7 Begleitmaterialien: Raumgestaltung und Tischoptik – Lösung
7.3.8 Begleitmaterial: Mauerblümchen
7.3.9 Arbeitsblatt Tischwäsche: Das Decken der Tische
7.3.10 Arbeitsblatt Tischwäsche LÖSUNG
7.3.11 Arbeitsauftrag: Mise en place, Tisch decken, Trageübungen Praxis
7.3.12 Quizkärtchen: Fachausdrücke - Service
7.3.13 Schülerselbsteinschätzung
8 Beispiel 5 – Service – Käse & Service von Käse
8.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 4 Unterrichtseinheiten)
8.2 Methodenbeschreibung
8.3 Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
8.3.1 Käse Lexikon - Fachbegriffe
8.3.2 Käse Lexikon - Lösung
8.3.3 Expertenpapier: Käseherstellung
8.3.4 Käseeinteilung
8.3.5 Käseeinteilung - Lösung
8.3.6 Arbeitsblatt: Käseservice
8.3.7 Käseservice - Lösung
8.3.8 Arbeitsaufträge – Praktisches Arbeiten
8.3.9 Fragen: „Wer wird Käsekaiser“
8.3.10 Kärtchen für den Käsewagen als Hilfestellung für Lernende
8.3.11 Wörter fürs Lexikon
8.3.12 Käse Memory
9 Beispiel 6 – Betriebsorganisation – Verkaufsfördernde Maßnahmen
9.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
9.2 Methodenbeschreibung
9.3 Begleitmaterialien: Kopiervorlagen
9.3.1 Tafelbild
9.3.2 Bilder für Schautisch/Präsentationstisch
9.3.3 Arbeitsauftrag zur Gestaltung eines Schautisches
9.3.4 Arbeitsblatt: „Welches Mikadostäbchen liegt oben?
9.3.5 Arbeitsblatt: „Welches Mikadostäbchen liegt oben? Lösung
9.3.6 Arbeitsaufgaben: Rollenspiele
9.3.7 Tafelbild 2: Verkaufsgespräch
9.3.8 Arbeitsblatt: „We are ladies and gentleman serving ladies and gentleman“
9.3.9 Arbeitsblatt: „We are ladies and gentleman serving ladies and gentleman“ Lösung
9.3.10 Checkliste für Verkaufsgespräche im Restaurant
9.3.11 Checkliste für Verkaufsgespräche im Restaurant - Lösung
10 Beispiel 7 – Betriebsorganisation – Rezeption & Telefonieren
10.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
10.2 Methodenbeschreibung
10.3 Begleitmaterial: Kopiervorlagen
10.3.1 Tafelbild Hierarchie und Fragen
10.3.2 Profilkarten: Wer bin ich
10.3.3 Profilkarten: Wer bin ich - Lösung
10.3.4 Expertenrollen –„Wer bin ich“
10.3.5 Anforderungsprofil
10.3.6 Anforderungsprofil - Lösung
10.3.7 Richtiges telefonieren
10.3.8 Richtiges telefonieren - Wörter
10.3.9 Richtiges telefonieren - Lösung
10.3.10 Im Hotel – Rollenkarten
10.3.11 Telefongespräch – Rollenspiel
11 Beispiel 8 – Betriebsorganisation - Convenienceprodukte
11.1 Unterrichtsentwurf (Zeitrahmen: 2 Unterrichtseinheiten)
11.2 Methodenbeschreibung
11.3 Begleitmaterial: Kopiervorlagen
11.3.1 Arbeitsauftrag: Convenienceprodukte
11.3.2 Lesetext: Convenienceprodukte
11.3.3 Vorteile und Nachteile von Convenienceprodukte
11.3.4 Trading a problem: Gruppe 1
11.3.5 Trading a problem: Gruppe 2
11.3.6 Trading a problem: Gruppe 3
11.3.7 Arbeitsblatt „Umfrage“
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Diese Arbeit dient als didaktische Handreichung zur Gestaltung eines kompetenzorientierten Fachunterrichts in der Ernährungspädagogik für wirtschaftliche Berufe. Das primäre Ziel ist es, Lehrkräften praxisnahe Unterrichtsentwürfe und Begleitmaterialien an die Hand zu geben, die nach einem strukturierten 4-Phasen-Modell aufgebaut sind und die berufliche Handlungskompetenz der Lernenden fördern.
- Kompetenzorientierung nach dem Europäischen Qualifikationsrahmen (EQR)
- Methodenvielfalt für motivierenden Unterricht (z.B. Brainstorming, Gruppenarbeit, Debatten)
- Anwendungsorientierte Themenbereiche wie Ernährungslehre und Servicepraxis
- Bereitstellung direkt einsetzbarer Kopiervorlagen und Arbeitsblätter
Auszug aus dem Buch
4.2 Methodenbeschreibung
In dieser Lehreinheit werden mehrere Methoden eingesetzt um die Schülerinnen und Schüler zu motivieren. Der Stundeneinstieg erfolgt mittels Brainstorming mit einem großen Plakat einer „leeren“ Ernährungspyramide. Die Schülerinnen und Schüler sollen ihre eigenen Ernährungsgewohnheiten reflektieren.
Phase 1: Kärtchen mit Bildern von Lebensmitteln werden aufgelegt und die Schülerinnen und Schüler sollen die Kärtchen den verschiedenen Ebenen zuordnen. Gemeinsam werden die verschiedenen Ebenen der Pyramide erarbeitet und erklärt in einem Schüler-Lehrergespräch (in einem fragend – entwickelndem Unterrichtsverfahren auch Frontalunterricht genannt).
„Das fragend-entwickelnde Verfahren, welches den wesentlichen Kern des traditionellen Verständnisses von Frontalunterricht ausmacht, hat seinen Platz zwischen Einführung in ein neues Thema und der ersten selbständigen Erarbeitung durch die Schülerinnen und Schüler.“
Ebenso wird mit Hilfe der Ernährungspyramide das Informationsblatt „Was ist eine Portion? Das Handmaß“ erarbeitet.
Phase 2: Selbständiges Arbeiten der Schülerinnen und Schüler (Einzelarbeit/Stillarbeit). Die Schülerinnen und Schüler sollen ihr eigenes Essverhalten reflektieren und im Arbeitsblatt notieren. Die Auflösung des Arbeitsblattes erfolgt im Plenum.
Phase 3: Zur Festigung wird ein Brettspiel mit Fragen zur Ernährung gespielt. Schülerinnen und Schüler werden in Kleingruppen eingeteilt um das Spiel durchzuführen. Der Unterrichtsertrag wird durch die Reproduktion des erworbenen Wissens im Ernährungsspiel gesichert.
Zusammenfassung der Kapitel
Vorwort: Diese Einführung erläutert das 4-Phasen-Modell nach Seel und die theoretische Fundierung der kompetenzorientierten Unterrichtsgestaltung.
Aufbau der Beispiele: Dieses Kapitel definiert die einheitliche Struktur der Unterrichtseinheiten, bestehend aus Überblick, Methodenbeschreibung und Begleitmaterial.
Überblick: Eine tabellarische Übersicht ordnet die acht Unterrichtsbeispiele in Inhaltsebene und Handlungsebene ein.
Beispiel 1 – Ernährung - Ernährungspyramide: Dieses Kapitel behandelt den Aufbau der Ernährungspyramide und die Reflexion des eigenen Essverhaltens mittels Portionsgrößen.
Beispiel 2 – Ernährung - Gesamtenergiebedarf: Hier werden Grundlagen zu Kalorienbedarf, Anthropometrie und Fettmessmethoden durch Gruppenpräsentationen erarbeitet.
Beispiel 3 – Ernährung - Fisch: Diese Einheit thematisiert die ernährungsphysiologische Bedeutung, Nachhaltigkeit und Massenfischzucht anhand eines Films und einer Pro-Contra-Debatte.
Beispiel 4 – Service – Mise en place, Tischdecken: Fokus dieses Kapitels ist die praktische Vorbereitung im Service, wie Serviettenbrechen, Polieren und korrektes Tischdecken.
Beispiel 5 – Service – Käse & Service von Käse: Dieses Kapitel vermittelt Fachwissen über Käseherstellung, Sorteneinteilung und das fachgerechte Käseservice.
Beispiel 6 – Betriebsorganisation – Verkaufsfördernde Maßnahmen: Hier wird der Verkaufsprozess und die AIDA-Formel durch Rollenspiele und Fallbeispiele trainiert.
Beispiel 7 – Betriebsorganisation – Rezeption & Telefonieren: Fokus auf die Hotelorganisation und professionelles Telefonverhalten mittels Experteninterviews und Rollenspielen.
Beispiel 8 – Betriebsorganisation - Convenienceprodukte: Eine Analyse von Convenience-Food, deren Fertigungsstufen sowie Vor- und Nachteilen für die Gastronomie.
Schlüsselwörter
Ernährungspädagogik, Kompetenzmodell, 4-Phasen-Modell, Fachunterricht, Unterrichtsbeispiele, Ernährungslehre, Servicepraxis, Betriebsorganisation, Handlungsdimension, Inhaltsdimension, Ernährungspyramide, Gesamtenergiebedarf, Fischzucht, Mise en place, Käseservice
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Publikation grundlegend?
Das Buch bietet praxisnahe Unterrichtsentwürfe und begleitende Unterrichtsmaterialien für den ernährungswirtschaftlichen Fachunterricht.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen umfassen Ernährungswissenschaften, Servicepraxis und grundlegende Aspekte der Betriebsorganisation in gastgewerblichen Betrieben.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Ziel ist die Förderung der beruflichen Handlungskompetenz bei Lernenden durch kompetenzorientierte und methodisch abwechslungsreiche Unterrichtseinheiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterrichtsentwürfe basieren systematisch auf dem 4-Phasen-Modell nach Seel und nutzen kompetenzorientierte Deskriptoren.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in acht konkrete Unterrichtsbeispiele, die jeweils Stundenverlaufspläne, methodische Beschreibungen und detaillierte Kopiervorlagen enthalten.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Kompetenzorientierung, Handlungsdimension, Ernährungspyramide, Service-Grundlagen und Verkaufsförderung.
Wie wird die Handlungsdimension in diesem Buch definiert?
Die Handlungsdimension umfasst fünf Stufen: Wiedergeben, Verstehen, Anwenden, Analysieren/Interpretieren und Entwickeln, um die kognitive Leistung im Unterricht zu steuern.
Warum wird im Bereich "Fisch" eine Debatte eingesetzt?
Die Pro-Contra-Debatte dient dazu, dass Schülerinnen und Schüler erarbeitete Positionen zu komplexen Themen wie Massenfischzucht und Nachhaltigkeit klug vertreten und begründen lernen.
Welchen Zweck hat das "Käselexikon" im Unterricht?
Das Lexikon dient der aktiven Erarbeitung und Festigung von Fachbegriffen zur Käseherstellung und -einteilung, oft eingesetzt als Kärtchen-Methode zur Wissensüberprüfung.
- Quote paper
- Dipl.-Päd. Brigitte Mutz (Author), 2013, Fachdidaktik in der Ernährungspädagogik, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/263874
