In das Berufsbild der Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Bäckerei gehört, auch im Zusammenhang mit der Beratung von Kunden, der Umgang mit Lebensmittel sowie das Herstellen von Gerichten.
Um die Frische der einzelnen Gerichte zu gewährleisten, werden im laufenden Betrieb Snacks zubereitet. Diese müssen fachgerecht, unter Einhaltung aller hygienischen Vorschriften in den Bäckereiräumen selbst belegt werden. Im Rahmen dieser Unterweisung lernt die Auszubildende, wie das fachgerechte Herstellen von Gerichten durchgeführt wird.
Inhaltsverzeichnis der Unterweisung
1. Thema der Unterweisung
2. Ausbildungssituation
2.1 Ausbildungsberuf und Ausbildungsordnung
2.2 Betriebliche Kenndaten
2.3 Allgemeine und Persönliche Kenndaten der Auszubildenden
2.4 Rahmenbedingungen
2.5 Lehrmittel- und Arbeitsmaterial
3. Ziele der Unterweisung
3.1 Thema
3.2 Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
3.3 Feinlernziele
3.4 Zuordnung zu den Lernbereichen
4. Methodenwahl und Durchführung
4.1 Lehrmethode
4.2 Begründung der Lehrmethode
4.3 Geplantes Vorgehen
5. Anlagen
Zielsetzung & Themen der Unterweisung
Das Hauptziel dieser Unterweisung besteht darin, der Auszubildenden die fachgerechten Fertigkeiten zur Herstellung von belegten Snacks zu vermitteln, um eine stets frische und hygienisch einwandfreie Warenpräsentation im Bäckereibetrieb zu gewährleisten.
- Berufsspezifische Anforderungen für Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk.
- Einhaltung betrieblicher Hygienevorschriften bei der Lebensmittelverarbeitung.
- Praktische Anwendung der 4-Stufen-Methode zur Wissensvermittlung.
- Fachgerechtes Belegen von Teigwaren unter Berücksichtigung von Qualitätsstandards.
- Integration von Arbeitssicherheit und Qualitätsmanagement in den Arbeitsalltag.
Auszug aus dem Buch
4.2 Begründung der Lehrmethode
Die 4-Stufen-Methode eignet sich besonders zu Beginn der Ausbildung, da diese wenig Vorkenntnisse voraussetzt. Außerdem werden bei dieser Methode alle Lernbereiche angesprochen, was einen nachhaltigen Lerneffekt verspricht.
Dadurch, dass bei der Auszubildenden alle Sinne angeregt werden und sie das Gelernte gleich in die Tat umsetzten muss, lässt sich das Vermittelte besonders gut behalten. Eine reine Demonstration des Arbeitsvorganges hätte demgegenüber den wesentlichen Nachteil, dass der psychomotorische Lernbereich nicht ausreichend angesprochen würde. Die Umsetzung der Theorie in die Praxis und der Erwerb von Rohstofferfahrung sind aber wesentliche Lernziele dieser Unterweisung.
Der wesentliche Vorteil der 4-Stufen-Methode besteht darin, dass der Auszubildenden die richtige Handhabung in kleinen Schritten vorgemacht werden kann. So lernt die Auszubildende nicht nur theoretisch sondern auch praktisch die richtigen Handgriffe und kann diese sofort umsetzen.
Dadurch, dass die 2. Stufe, Vormachen und erklären, und 3. Nachmachen und erklären lassen, im Wechsel stattfinden, kann die Ausbilderin mögliche Fehler sofort erkennen und durch direkten Eingriff das Einprägen falscher Handlungsabläufe vermeiden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Thema der Unterweisung: Einführung in die berufliche Anforderung, im laufenden Bäckereibetrieb fachgerecht und hygienisch Snacks zuzubereiten.
2. Ausbildungssituation: Darstellung der Rahmenbedingungen, inklusive Informationen zum Ausbildungsberuf, dem Betrieb und der spezifischen Lernausgangslage der Auszubildenden.
3. Ziele der Unterweisung: Definition der Lernziele, die Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan sowie die Einteilung in kognitive, psychomotorische und affektive Lernbereiche.
4. Methodenwahl und Durchführung: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode und detaillierte Beschreibung der vier Stufen zur praktischen Wissensvermittlung.
5. Anlagen: Bereitstellung ergänzender Dokumente wie Auszüge aus dem Rahmenplan, Lagervorschriften und der spezifische Hygieneplan für den Verkauf.
Schlüsselwörter
Fachverkäuferin, Lebensmittelhandwerk, Bäckerei, 4-Stufen-Methode, Unterweisung, Snacks, Hygienevorschriften, Arbeitsabläufe, Ausbildung, Lebensmittelverarbeitung, Qualitätssicherung, Lernbereiche, Fachpraxis, Berufsberatung, Produktherstellung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit der Vermittlung der fachgerechten Herstellung von belegten Snacks für Auszubildende im Bereich Bäckerei.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Im Zentrum stehen die Lebensmittelhygiene, die korrekte Handhabung von Arbeitsmitteln und die Einhaltung betrieblicher Qualitätsstandards.
Was ist das primäre Ziel dieser Unterweisung?
Ziel ist es, dass die Auszubildende nach der Unterweisung selbstständig und hygienisch einwandfrei Snacks für den Verkauf herstellen kann.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird angewandt?
Die Unterweisung stützt sich auf die bewährte 4-Stufen-Methode, um Theorie und praktische Fertigkeiten effizient zu vermitteln.
Was wird im Hauptteil des Konzepts behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Durchführung der Ausbildung, von der Vorbereitung und Motivation bis hin zur praktischen Durchführung und Erfolgskontrolle.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren diese Arbeit?
Die Arbeit ist geprägt durch Begriffe wie Ausbildereignung, Fachpraxis, Hygieneplan, Lebensmittelhandwerk und Kompetenzentwicklung.
Warum wurde explizit die 4-Stufen-Methode gewählt?
Diese Methode ist ideal für den Ausbildungsbeginn, da sie Fehler frühzeitig vermeidet und durch aktives Vormachen und Nachmachen eine hohe Lerneffizienz bei geringen Vorkenntnissen bietet.
Welche Rolle spielen die Anlagen für die praktische Umsetzung?
Die Anlagen (Hygieneplan, Lagervorschriften) dienen als direkt anwendbare Arbeitsgrundlagen, die sicherstellen, dass die Auszubildende jederzeit die korrekten betrieblichen Regeln nachschlagen kann.
Wie geht die Ausbilderin mit Fehlern während der Unterweisung um?
Durch die 4-Stufen-Methode beobachtet die Ausbilderin den Prozess genau und greift bei Fehlern direkt ein, um zu verhindern, dass sich eine falsche Arbeitsweise verfestigt.
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- Anonym (Author), 2014, Herstellen von Gerichten: Snacks mit Auflagen herstellen (Unterweisung Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/269827
