[...] In der letzten Unterweisung wurden Grundkenntnisse über das Zubereiten von Heißgetränken
vermittelt. So das Zubereiten eines Kaffees. Dabei wurde bereits der sorgfältige Umgang mit
der Kaffeemaschine, deren Reinigung, Sicherheitsvorschriften erklärt und verständlich
gemacht. Dies wurde geübt, indem die Auszubildende über eine Woche hinweg im
Thekendienst eingeteilt war. Des weiteren wurde vermittelt, dass der Arbeitsplatz sauber zu
halten ist. In der Küche wurde der sorgsame und vor allem hygienische Umgang mit
Lebensmitteln vermittelt, insbesondere mit empfindlichen Lebensmitteln. Richtlernziel: Die Auszubildende soll in der Lage sein, selbständig und auf Wunsch des Gastes einen Irish Coffee zuzubereiten und diesen auf einem Trageteller zu servieren. Groblernziel: Zubereiten von Aufguss- und Heißgetränken
Feinlernziel: Fachgerechte Herstellung eines Irish Coffee und das Anrichten und
Servieren auf einem Trageteller. Sie soll den fachgerechten Umgang
mit dem Gläserrechaud erlernen und das fachgerechte Flambieren eines
Heißgetränkes. [...]
Inhaltsverzeichnis
- Grunddaten der Unterweisung
- Ausbildungsziel in dieser Unterweisung
- I. Stufe: Vorbereitung
- II. Stufe: Vormachen
- III. Stufe: Nachmachen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, einer Auszubildenden im Hotelfach (1. Lehrjahr) die selbstständige Zubereitung eines Irish Coffees zu vermitteln. Dies beinhaltet nicht nur die fachgerechte Herstellung des Getränks, sondern auch das Anrichten und Servieren auf einem Trageteller sowie den sicheren Umgang mit dem Gläserrechaud und offenen Flammen.
- Fachgerechte Zubereitung eines Irish Coffees
- Sicherer Umgang mit dem Gläserrechaud und offenen Flammen
- Einhaltung von Hygienevorschriften
- Servieren des Getränks auf einem Trageteller
- Karamellisieren von Zucker
Zusammenfassung der Kapitel
Grunddaten der Unterweisung: Dieser Abschnitt liefert grundlegende Informationen zur Unterweisung, einschließlich des Ausbildungsberufs (Hotelfachmann/frau), des Ausbildungsabschnitts (Vermittlung von Grundkenntnissen im 1. Ausbildungsjahr/Servicebereich) und der fachlichen Voraussetzungen der Auszubildenden. Es wird betont, dass die Auszubildende bereits Kenntnisse im Umgang mit der Kaffeemaschine und Hygienebestimmungen besitzt. Die Grundlage für die Unterweisung bildet das bereits vorhandene Wissen über die Zubereitung von Heißgetränken.
Ausbildungsziel in dieser Unterweisung: Dieses Kapitel definiert das übergeordnete Ziel der Unterweisung: Die Auszubildende soll in der Lage sein, selbstständig und auf Wunsch des Gastes einen Irish Coffee zuzubereiten und diesen korrekt zu servieren. Es werden Richt-, Grob- und Feinlernziele (kognitiv, psychomotorisch, affektiv) formuliert, die den Lernprozess strukturieren und messbare Ergebnisse definieren. Der Fokus liegt auf der fachgerechten Herstellung des Irish Coffees, dem Umgang mit dem Gläserrechaud und dem Flambieren, sowie auf Sorgfalt und Sicherheit beim Arbeiten.
I. Stufe: Vorbereitung: In der Vorbereitungsphase stellt der Ausbilder den Kontakt zur Auszubildenden her, gibt das Thema der Unterweisung bekannt (Herstellung und Servieren eines Irish Coffees) und motiviert die Auszubildende, z.B. durch Bezugnahme auf praktische Anwendungsmöglichkeiten im privaten Kontext.
II. Stufe: Vormachen: In dieser Phase demonstriert der Ausbilder die korrekte Zubereitung eines Irish Coffees. Dabei wird der Umgang mit den Materialien (Gläserrechaud, Glas, Zucker, Whisky, Zündhölzer, Kaffee, Sahne) erklärt und auf Sicherheitsvorschriften hingewiesen (Verbrennungs- und Verbrühungsgefahr). Die einzelnen Arbeitsschritte werden detailliert vorgeführt und mögliche Fehlerquellen aufgezeigt.
III. Stufe: Nachmachen: Hier führt die Auszubildende die Zubereitung unter Anleitung des Ausbilders selbstständig durch. Die Arbeitszergliederung (Was mache ich? Wie mache ich es? Warum mache ich es? Womit mache ich es?) unterstützt den Lernprozess und sorgt für ein strukturiertes Vorgehen. Die Auszubildende erläutert während des Nachmachens ihre Arbeitsschritte und wird dabei vom Ausbilder korrigiert und unterstützt.
Schlüsselwörter
Irish Coffee, Zubereitung, Heißgetränk, Gläserrechaud, Flambieren, Sicherheitsvorschriften, Hygiene, Servieren, Hotelfachmann/frau, Ausbildung, Unterweisung, Karamellisieren.
Häufig gestellte Fragen zur Unterweisung "Zubereitung eines Irish Coffees"
Was ist der Inhalt dieser Unterweisung?
Die Unterweisung beschreibt detailliert die Zubereitung eines Irish Coffees für Auszubildende im Hotelfach (1. Lehrjahr). Sie umfasst die Vorbereitung, die Vorführung durch den Ausbilder und das eigenständige Nachmachen durch die Auszubildende. Zusätzlich werden die Ziele, Themenschwerpunkte, eine Zusammenfassung der Kapitel und Schlüsselwörter bereitgestellt.
Welche Stufen umfasst die Unterweisung?
Die Unterweisung gliedert sich in drei Stufen: I. Stufe: Vorbereitung (Kontaktaufnahme, Themen bekanntgabe, Motivation); II. Stufe: Vormachen (Demonstration der korrekten Zubereitung durch den Ausbilder, Sicherheitshinweise); III. Stufe: Nachmachen (selbstständige Zubereitung durch die Auszubildende unter Anleitung, Arbeitszergliederung).
Welche Ziele werden in der Unterweisung verfolgt?
Das Hauptziel ist die selbstständige und korrekte Zubereitung und das Servieren eines Irish Coffees durch die Auszubildende. Es werden Richt-, Grob- und Feinlernziele (kognitiv, psychomotorisch, affektiv) formuliert, um den Lernprozess zu strukturieren und messbare Ergebnisse zu definieren. Der Fokus liegt auf der fachgerechten Herstellung, dem sicheren Umgang mit dem Gläserrechaud und offenen Flammen, sowie auf Sorgfalt und Sicherheit.
Welche Themenschwerpunkte werden behandelt?
Die Unterweisung behandelt die fachgerechte Zubereitung des Irish Coffees, den sicheren Umgang mit dem Gläserrechaud und offenen Flammen, die Einhaltung von Hygienevorschriften, das Servieren auf einem Trageteller und das Karamellisieren von Zucker.
Welche Vorkenntnisse werden vorausgesetzt?
Es wird angenommen, dass die Auszubildende bereits Kenntnisse im Umgang mit der Kaffeemaschine und Hygienebestimmungen besitzt. Die Grundlage bildet das vorhandene Wissen über die Zubereitung von Heißgetränken.
Wie wird der Lernprozess unterstützt?
Der Lernprozess wird durch eine strukturierte Vorgehensweise, die Arbeitszergliederung (Was mache ich? Wie mache ich es? Warum mache ich es? Womit mache ich es?) und die kontinuierliche Anleitung und Korrektur durch den Ausbilder unterstützt.
Welche Schlüsselwörter beschreiben den Inhalt der Unterweisung?
Die wichtigsten Schlüsselwörter sind: Irish Coffee, Zubereitung, Heißgetränk, Gläserrechaud, Flambieren, Sicherheitsvorschriften, Hygiene, Servieren, Hotelfachmann/frau, Ausbildung, Unterweisung, Karamellisieren.
Für wen ist diese Unterweisung gedacht?
Diese Unterweisung richtet sich an Auszubildende im Hotelfach im ersten Lehrjahr zur Vermittlung von Grundkenntnissen im Servicebereich.
- Quote paper
- Dieter Hölle (Author), 2004, Zubereitung eines Irish Coffee (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/27400
