[...] In der letzten Unterweisung wurden Grundkenntnisse über das Zubereiten von Heißgetränken
vermittelt. So das Zubereiten eines Kaffees. Dabei wurde bereits der sorgfältige Umgang mit
der Kaffeemaschine, deren Reinigung, Sicherheitsvorschriften erklärt und verständlich
gemacht. Dies wurde geübt, indem die Auszubildende über eine Woche hinweg im
Thekendienst eingeteilt war. Des weiteren wurde vermittelt, dass der Arbeitsplatz sauber zu
halten ist. In der Küche wurde der sorgsame und vor allem hygienische Umgang mit
Lebensmitteln vermittelt, insbesondere mit empfindlichen Lebensmitteln. Richtlernziel: Die Auszubildende soll in der Lage sein, selbständig und auf Wunsch des Gastes einen Irish Coffee zuzubereiten und diesen auf einem Trageteller zu servieren. Groblernziel: Zubereiten von Aufguss- und Heißgetränken
Feinlernziel: Fachgerechte Herstellung eines Irish Coffee und das Anrichten und
Servieren auf einem Trageteller. Sie soll den fachgerechten Umgang
mit dem Gläserrechaud erlernen und das fachgerechte Flambieren eines
Heißgetränkes. [...]
Inhaltsverzeichnis
I. Stufe: Vorbereitung
II. Stufe: Vormachen
III. Stufe: Nachmachen
IV. Stufe: Üben
Abschlussgespräch
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist die Befähigung des Auszubildenden zur fachgerechten und selbstständigen Zubereitung eines Irish Coffee sowie dessen korrektem Anrichten und Servieren am Gast.
- Vermittlung der Arbeitsschritte bei der Heißgetränkezubereitung
- Erlernen des fachgerechten Umgangs mit dem Gläserrechaud
- Sichere Handhabung offener Flammen beim Flambieren
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards
- Kundenorientiertes Servieren und Präsentieren von Kaffeespezialitäten
Auszug aus dem Buch
Arbeitszergliederung
3. Arbeitsschritt: Leichtes Karamellisieren des Zuckers und Zugabe des Whiskys. Das Glas in den Gläserrechaud einlegen und den Zucker einfüllen. Das Glas ständig drehen und darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt. Beginnt der Zucker zu Karamellisieren, den Whisky zugeben und den Zucker darin auflösen. Um das Rezept für einen Irish Coffee zu befolgen, Zuckerrückstände im Glas zu vermeiden, und den Whisky leichter flambieren zu können.
4. Arbeitsschritt: Flambieren des Whiskys. Vorsichtig den Whisky mit einem Zündholz entzünden. Gewisser Showeffekt für den Gast.
5. Arbeitsschritt: Zugabe des Kaffees. Löschen der Flamme des Rechauds. Entnahme des Glases aus dem Gläserrechaud !Verbrennungsgefahr! Nur am Stiel anfassen. Den Kaffee vorsichtig in das Glas einfließen lassen, dieses schräg halten, damit möglichst das Feuer des brennenden Whiskys nicht erlischt.
Zusammenfassung der Kapitel
I. Stufe: Vorbereitung: Einführung in das Thema durch den Ausbilder, Aufbau von Motivation und Abfrage des Vorwissens.
II. Stufe: Vormachen: Demonstration der Handgriffe durch den Ausbilder unter Berücksichtigung der Sicherheitsvorschriften.
III. Stufe: Nachmachen: Der Auszubildende führt die Schritte unter Anleitung selbst durch, erläutert diese und reflektiert das Vorgehen.
IV. Stufe: Üben: Vertiefung der Kenntnisse durch eigenständiges Arbeiten und gezielte Wiederholung schwierigerer Bewegungsabläufe.
Abschlussgespräch: Reflexion der Unterweisung, Feedback durch den Ausbilder und Ausblick auf zukünftige Lerninhalte.
Schlüsselwörter
Irish Coffee, Unterweisung, Gastronomie, 4-Stufen-Methode, Heißgetränke, Karamellisieren, Flambieren, Servierservice, Arbeitssicherheit, Hotelmanagement, Auszubildender, Gläserrechaud, Hygiene, Rezeptur, Gästeservice.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Die Unterweisung beschreibt die systematische Vermittlung der Fertigkeiten zur fachgerechten Zubereitung eines Irish Coffee für Auszubildende im Hotelfach.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Zentrale Themen sind die Vorbereitung der Materialien, die korrekte Durchführung der Zubereitungsschritte, Flambiertechnik, Sicherheitsvorkehrungen und der professionelle Service am Gast.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende am Ende der 20-minütigen Unterweisung in der Lage ist, selbstständig und sicher einen Irish Coffee nach Rezept zuzubereiten und diesen ansprechend zu servieren.
Welche wissenschaftliche oder pädagogische Methode wird verwendet?
Die Unterweisung folgt der klassischen 4-Stufen-Methode: Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil konzentriert sich auf die detaillierte Arbeitszergliederung, von der Bereitstellung der Utensilien über das Karamellisieren und Flambieren bis hin zur finalen Garnierung und dem Servieren.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Unterweisung?
Wichtige Begriffe sind Irish Coffee, Arbeitssicherheit, 4-Stufen-Methode, Servierservice und fachgerechte Handhabung von Kaffeespezialitäten.
Warum ist das "Anheizen des Rechauds" ein kritischer Arbeitsschritt?
Dieser Schritt ist kritisch, da er mit offenem Feuer und Spiritus durchgeführt wird; hier besteht eine erhöhte Verbrennungsgefahr, die besondere Aufmerksamkeit erfordert.
Warum wird die Sahne über den Löffelrücken in das Glas gegeben?
Diese Technik verhindert, dass sich die Sahne mit dem heißen Kaffee vermischt, sodass sie als ästhetische Schicht an der Oberfläche bleibt.
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- Dieter Hölle (Author), 2004, Zubereitung eines Irish Coffee (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/27400
