Das Thema meiner Meistermappe: ein festlicher Weihnachtabend. Mit Einleitung, kalt warmem Büffet inkl. Zubereitungsvorschlägen, Mengenberechnung und Kalkulation.
Herstellen einer Brühwurst, Bierschinken, inkl. BEFFE Berechnung, Rezeptur und Arbeitsanweisung auch für das Grundbrät.
Herstellen einer Rohwurst, hier Salami 1A inkl. BEFFE Berechnung, Rezeptur und Arbeitsanweisung.
Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen, hier verschiedene Braten vom Schwein und Rind auf den festlichen Rahmen abgestimmt. Alles bebildert und ausführlich beschrieben.
Inhaltsverzeichnis
- Ablauf der Prüfung
- Einleitung
- Mein kalt warmes Büfett
- Vorspeise
- Hauptgericht
- Nachspeise
- Käseplatte
- Wurst spezialitäten
- Brühwurst mit Einlage Bierschinken
- BEFFE Berechnung
- Rohwurst Salami 1A
- BEFFE Berechnung
- Theken-, Küchenfertige Erzeugnisse
- Hirtenschuh
- Weihnachtstraum
- Sternbraten
- Weihnachtsfilet
- Brühwurst mit Einlage Bierschinken
- Kalkulation
- Schlusswort
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Meisterarbeit "Ein festlicher Weihnachtsabend" von Stefan Eifler zielt darauf ab, die Fähigkeiten und Kenntnisse des Fleischerhandwerks in einem praxisnahen Kontext zu demonstrieren. Die Arbeit präsentiert ein umfangreiches Büfett, das verschiedene Fleischgerichte und Wurstspezialitäten für einen festlichen Weihnachtsabend umfasst.
- Herstellung von Brühwurst und Salami
- Zubereitung von küchenfertigen und verkaufsfertigen Spezialitäten
- Planung und Durchführung eines kalten und warmen Büfetts
- Anwendung von BEFFE-Berechnungen für Fleischprodukte
- Kalkulation und Kostenkontrolle
Zusammenfassung der Kapitel
Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die das Leitmotiv "Ein festlicher Weihnachtsabend" erläutert. Anschließend wird der Ablauf der Prüfung detailliert beschrieben, der die Herstellung von Brühwurst, Salami und anderen Spezialitäten sowie die Vorbereitung und Präsentation des Büfetts umfasst.
Im Kapitel "Mein kalt warmes Büfett" werden die einzelnen Komponenten des Büfetts vorgestellt, darunter Vorspeisen, Hauptgerichte, Nachspeisen und eine Käseplatte. Die Kapitel "Wurst spezialitäten" und "Theken-, Küchenfertige Erzeugnisse" beschreiben die Herstellung von verschiedenen Wurstsorten, darunter Brühwurst mit Einlage Bierschinken, Rohwurst Salami 1A, Hirtenschuh, Weihnachtstraum, Sternbraten und Weihnachtsfilet.
Die Arbeit schließt mit einer Kalkulation der Kosten für die Herstellung der Speisen und einem Schlusswort, das die Erfahrungen und Erkenntnisse der Prüfung zusammenfasst.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen die Herstellung von Fleischprodukten, insbesondere Brühwurst und Salami, die Planung und Durchführung eines festlichen Büfetts, die Anwendung von BEFFE-Berechnungen, die Kalkulation von Kosten und die Präsentation von Fleischspezialitäten. Die Arbeit zeigt die Fähigkeiten und Kenntnisse des Fleischerhandwerks in einem praxisnahen Kontext und bietet einen Einblick in die Planung und Umsetzung eines festlichen Weihnachtsabends.
- Arbeit zitieren
- Stefan Eifler (Autor:in), 2014, Ein festlicher Weihnachtsabend (Meistermappe im Fleischerhandwerk), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/286058
