In diesem Unterweisungsentwurf wird erläutert, wie eine Unterweisung einer Auszubildenden im zweiten Lehrjahre für die „Cocktails – Herstellung einer Bloody Mary“ aussehen kann.
Inhaltsverzeichnis
I. Vorbemerkungen
1. Beschreibung der Ausgangsituation
1.1. Der Ausbilder
1.2. Der Auszubildende
2. Beschreibung der Lernziele
2.1. Gesamtziel
2.2. Feinlernziele
2.2.1. Kognitive Lernziele
2.2.2. Psychomotorische Lernziele
2.2.3. Affektive Lernziele
3. Ort der Unterweisung
4. Lernzeit
5. Unterweisungsmethode
6. Ausbildungsmittel
II. Ablauf der Unterweisung: Vier Stufenmethode
6.1. Vorbereitung durch den Ausbilder
6.2. Vormachen und erklären durch den Ausbilder
6.3. Nachmachen und erklären lassen durch den Auszubildenden
6.4. Selbstständiges üben lassen
III. Schlussbesprechung
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung besteht darin, einen Auszubildenden zum Hotelfachmann innerhalb einer kurzen Zeitspanne dazu zu befähigen, eine „Bloody Mary“ fachgerecht und selbstständig zuzubereiten. Dabei soll der Lernende nicht nur die rein technische Rezeptur erlernen, sondern auch Sicherheit im Umgang mit Arbeitsmitteln sowie die Einhaltung von Qualitäts- und Hygienestandards verinnerlichen.
- Praktische Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Barpraxis
- Vermittlung von Fachkenntnissen zur Zubereitung eines klassischen Cocktails
- Förderung der Selbstständigkeit und fachlichen Sicherheit des Auszubildenden
- Anwendung des demokratischen Führungsstils in der Ausbildung
- Sensibilisierung für Ordnung, Sauberkeit und korrekte Arbeitsabläufe
Auszug aus dem Buch
1.2 Der Auszubildende
Der Auszubildende ist 18 Jahre alt und befindet sich im ersten Ausbildungshalbjahr des zweiten Lehrjahres.
Herr Franz hat einen Realschulabschluss mit einem Notendurchschnitt von 2,2 erworben. Während eines drei Wöchigen Hotelpraktikums in unserem Haus konnte er schon erste Erfahrungen in der Hospitality-Branche sammeln. Dadurch verfestigte sich sein Wunsch eine Ausbildung zum Hotelfachmann zu absolvieren und er knüpfte hier bereits erste Kontakte zum späteren Ausbildungsunternehmen.
Privat wohnt Herr Franz noch zu Hause bei seinen Eltern. Er trifft gern Freunde, geht ins Kino und spielt Feldhockey in seiner Freizeit. In seinem Ausbildungsunternehmen zeigt sich Herr Busch interessiert, engagiert und hilfsbereit. Er begreift neue Zusammenhänge und Themengebiete schnell, arbeitet sowohl im Team als auch allein sehr gut. Auch seine Leistungen in der Berufsschule sowie bei internen Schulungen sind durchweg gut.
Er wurde bisher ausgebildet:
In der Bankettabteilung für 3 Monate
Im Restaurant für 3 Monate
In der Küche für 2 Monate
In der Abteilung Etage für 2 Monate
An der Rezeption für 3 Monate
Zusammenfassung der Kapitel
I. Vorbemerkungen: Dieses Kapitel stellt die Rahmenbedingungen der Unterweisung vor, inklusive der Charakterisierung von Ausbilder und Auszubildendem sowie deren jeweiligem Hintergrund.
1. Beschreibung der Ausgangsituation: Hier werden die Rollenprofile detailliert beleuchtet, um die pädagogischen Voraussetzungen und den aktuellen Wissensstand des Auszubildenden zu definieren.
2. Beschreibung der Lernziele: Die Sektion definiert die angestrebten Kompetenzen in kognitiver, psychomotorischer und affektiver Hinsicht, die der Auszubildende am Ende der Unterweisung erreichen soll.
3. Ort der Unterweisung: Bestimmung des Lernortes in der Hotelbar, um eine realitätsnahe und ungestörte Ausbildungssituation zu gewährleisten.
4. Lernzeit: Festlegung des Zeitrahmens auf 15 Minuten, um eine konzentrierte und effiziente Durchführung vor Öffnung der Bar sicherzustellen.
5. Unterweisungsmethode: Erläuterung der Anwendung der Vier-Stufen-Methode sowie der didaktischen Prinzipien wie dem Lernen vom Einfachen zum Komplexen.
6. Ausbildungsmittel: Auflistung der benötigten Zutaten und Werkzeuge, die für die Herstellung des Cocktails bereitgestellt werden müssen.
II. Ablauf der Unterweisung: Vier Stufenmethode: Detaillierte Darstellung der operativen Durchführung der Unterweisung in vier methodischen Schritten vom Ausbilder bis zur Selbstständigkeit des Auszubildenden.
III. Schlussbesprechung: Abschluss der Lerneinheit durch Feedback, Ergebnissicherung und die Dokumentation im Ausbildungsnachweis.
Schlüsselwörter
Ausbildereignungsprüfung, ADA, Unterweisung, Bloody Mary, Hotelfachmann, Vier-Stufen-Methode, Berufsausbildung, Barkeeping, Lernziele, Ausbildungsmittel, Hotelbar, Fachpraxis, Didaktik, Ausbildungsrahmenplan, Servicebereich
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisungsprobe grundsätzlich?
Die Unterweisungsprobe dient als Vorlage für die praktische Ausbildereignungsprüfung (ADA) und illustriert die fachgerechte Anleitung zur Zubereitung einer „Bloody Mary“ für einen Hotelfach-Auszubildenden.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Arbeit behandelt die didaktische Planung und praktische Durchführung einer Unterweisungseinheit, die methodische Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan sowie die gezielte Vermittlung von Bar-Fachkenntnissen.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage dieser Ausarbeitung?
Das primäre Ziel ist es, den Auszubildenden zu befähigen, eine „Bloody Mary“ in möglichst kurzer Zeit selbstständig und fachgerecht zuzubereiten, während gleichzeitig seine fachliche Kompetenz und sein Selbstbewusstsein gestärkt werden.
Welche wissenschaftliche Methode wird hier angewendet?
Die Unterweisung folgt der strukturierten Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, selbstständiges Üben), ergänzt durch Elemente des Lehrgesprächs.
Was wird im Hauptteil des Dokuments behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Beschreibung der Ausgangslage, die Definition von Lernzielen (kognitiv, psychomotorisch, affektiv) sowie die detaillierte Ablaufplanung der Unterweisungseinheit.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das vorliegende Dokument?
Die Arbeit wird primär durch Begriffe wie Ausbildereignungsprüfung, Vier-Stufen-Methode, Unterweisung, Bar-Service und Hotelfachausbildung charakterisiert.
Warum wurde die "Bloody Mary" als Unterweisungsobjekt gewählt?
Die "Bloody Mary" eignet sich hervorragend für die Unterweisung, da sie die Kombination von Spirituosen und alkoholfreien Zutaten mit einem spezifischen Zubereitungsprozess erfordert und somit verschiedene Fertigkeiten (Messen, Garnieren, Mixen) abdeckt.
Wie geht der Ausbilder mit Fehlern des Auszubildenden während des Prozesses um?
Der Ausbilder verfolgt einen demokratischen Führungsstil: Bei Fehlern wird in der Regel nicht bestraft, sondern geholfen, wobei der Ausbilder durch Beobachtung nur bei groben Fehlern (z. B. falsches Messerhalten) korrigierend eingreift.
Welchen Stellenwert nimmt das Feedback in der Unterweisung ein?
Das Feedback spielt eine zentrale Rolle: Der Ausbilder setzt bewusst auf Lob zur Motivationssteigerung und schließt die Unterweisung mit einer Schlussbesprechung ab, um den Lernerfolg zu sichern.
Wie stellt die Unterweisung den Lernerfolg sicher?
Der Lernerfolg wird durch Zwischenfragen während des Vormachens, Kontrollfragen nach der Zubereitung und einen geschmacklichen Vergleich sowie die abschließende Aufforderung zum selbstständigen Üben in der Praxis gesichert.
- Quote paper
- Diplom Hotelbetriebswirt René Pflüger (Author), 2015, Cocktails. Herstellung einer "Bloody Mary" (Unterweisung Hotelfachmann / Hotelfachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/288447
