Schriftliche Ausarbeitung der praktischen Prüfung nach der Vier-Stufen-Methode
Lernzielbereich: Es soll bei dieser Unterweisung hauptsächlich der psychomotorische Lernbereich angesprochen werden. In erster Linie werden Fertigkeiten vermittelt.
Psychomotorisch: Der/ die Auszubildende soll in der Lage sein Teller fachlich richtig tragen zu können.
Inhaltsverzeichnis der Unterweisung
1. Stufe Vorbereitung
2. Stufe Vormachen und Erklären
2.1 1 Teller
2.2 2 Teller mit Untergriff
2.3 Tragen im Obergriff
2.4 3 Teller
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe Selbstständiges Üben
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist die strukturierte Vermittlung der fachgerechten Servicetechnik zum Tragen von drei Tellern, um dem Auszubildenden Sicherheit und Ergonomie bei der Arbeit am Gast zu gewährleisten.
- Grundlagen der Tragetechniken (Untergriff und Obergriff)
- Arbeitssicherheit und Ergonomie im Servicebereich
- Methodische Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode
- Praktische Anwendung und Fehlerkorrektur bei Servicetätigkeiten
Auszug aus der Unterweisung
1. Stufe Vorbereitung
Der Arbeitsplatz ist in diesem Fall das Restaurant. Das Restaurant muss in einem sauberen und dem Anlass entsprechenden Zustand sein. Zur entspannten Durchführung sollten sich keine Gäste im Restaurant befinden. Die Arbeitsmaterialien bedürfen keiner großen Vorbereitung. Es werden lediglich 3 saubere Teller und 1 Handserviette verwendet.
Ziel dieser Übung ist es dem Auszubildenden sowohl die Untergrifftechnik als auch die Obergrifftechnik beizubringen. Die Hände erfüllen dabei wichtige Funktionen. Die Durchführung der Übung ist bei Links und Rechtshändern identisch.
Die rechte Hand ist die Arbeitshand. Sie ist zuständig für das Aufnehmen der Teller, die Übergabe in die linke Hand sowie das Einsetzen und Ausheben am Tisch.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung: Hier werden die organisatorischen Rahmenbedingungen, der Ausbildungsplatz und das Lernziel der Servicetechnik definiert.
2. Stufe Vormachen und Erklären: Der Ausbilder demonstriert die Handgriffe für 1, 2 und 3 Teller und erläutert die technischen Details wie Untergriff und Obergriff.
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen: Der Auszubildende zeigt die gelernten Griffe selbstständig, wobei der Ausbilder korrigierend eingreift.
4. Stufe Selbstständiges Üben: Der Auszubildende festigt das Gelernte durch eine simulierte Gast-Situation, um Sicherheit in der Praxis zu gewinnen.
Schlüsselwörter
Vier-Stufen-Methode, Restaurantfachmann, Servicetechnik, Teller tragen, Untergriff, Obergriff, Handteller, Unterweisung, Ausbildung, Gastronomie, Arbeitssicherheit, Ergonomie, Fachkompetenz, Servicebereich, Praxisprüfung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Ausarbeitung?
Es handelt sich um eine schriftliche Ausarbeitung für eine praktische Prüfung zur Vermittlung von Servicetechniken beim Tragen von Tellern.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die zentralen Themen sind die korrekte Handhabung von Geschirr (1 bis 3 Teller) unter Anwendung von Unter- und Obergriff sowie die ergonomische Arbeitsweise.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll befähigt werden, drei Teller selbstständig, fachgerecht und sicher zum Tisch zu tragen und dort zu servieren.
Welche methodische Vorgehensweise wird gewählt?
Die Arbeit basiert auf der klassischen Vier-Stufen-Methode (Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen, Üben).
Welche Aspekte stehen im Hauptteil im Fokus?
Der Fokus liegt auf der detaillierten Beschreibung der motorischen Griffe und der korrekten Körperhaltung zur Vermeidung von physischen Belastungen.
Welche Rolle spielt die Handserviette?
Sie dient als Schutz vor Verbrennungen durch heiße Teller sowie zum Schutz der Arbeitskleidung vor Verunreinigungen.
Warum ist die Unterscheidung zwischen Hand- und Tragehand wichtig?
Die rechte Hand dient als Arbeitshand zum Setzen der Speisen, während die linke Hand die Tragehand für das Geschirr darstellt, um den Gast nicht zu berühren.
Wie wird die Motivation des Auszubildenden sichergestellt?
Durch den Hinweis auf anstehende praktische Einsätze bei Feiern und die Erläuterung des persönlichen Nutzens (Zeitersparnis und Fachkompetenz) wird die Motivation gesteigert.
Was ist bei der Prüfung der 3-Teller-Technik besonders zu beachten?
Besonders die Stellung des Handgelenks ist kritisch; eine falsche Haltung kann bei dieser Technik zu Krämpfen in der Hand führen.
- Arbeit zitieren
- Philipp Santen (Autor:in), 2015, Aufnehmen und Tragen von 3 Tellern (Unterweisungsentwurf Restaurantfachmann, -frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/292823
