Die Grundlage für den Erfolg bildet eine klare Vision. Ohne sie erreicht man sein festgelegtes Ziel nicht. Die Vision ist das Idealbild des Unternehmens, welches es zu erreichen gilt. Das Management muss dieses Bild entwickeln, das durch die Mitarbeiter am Leben erhalten werden sollte. Die Vision als Gedankengut entwickelt sich zu einem Leitbild, sobald sie auf Papier gebracht wurde.
Professionelles F&B-Management ist heutzutage ein Muss, um am Markt überleben zu können. Einfach „gut kochen“ reicht alleine nicht mehr aus. Steigende Kosten, stets wachsende Konkurrenz und rückläufige Umsatzzahlen zwingen die Unternehmer zu einem fehlerlosen Handeln. Das Ziel im F&B Management ist es, einen hohen Umsatz bei einer bestmöglichen Kostenstruktur zu erreichen.
In grösseren Betrieben, vor allem in Hotels, wird das F&B-Management grundsätzlich als einzelne Abteilung unter der Leitung eines F&B-Managers geführt. Als Unterstützung wird zudem eine F&B-Controlling-Abteilung geschaffen. Dabei sind eine gute Zusammenarbeit und das gegenseitige Verständnis für die Tätigkeiten anderer Abteilungen zwingend.
Grundlagen alleine reichen nicht aus, um das F&B-Controlling in der Praxis umsetzen zu können. Die folgende Arbeit soll daher die wichtigsten Voraussetzungen sowie auf einige Hilfsmittel für das Food & Beverage Controlling aufzeigen.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Voraussetzungen für die Anwendung des Food & Beverage Controlling
- Die Vision
- Das Leitbild
- Die vier goldenen Erfolgsregeln
- Die Pareto-Regel
- Die „Kiss"-Regel
- Die Einzigartigkeit eines Betriebs
- Stärken ausbauen
- Kalkulation und Preisfestsetzung
- Kontrollverfahren
- Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling
- Sales-Mix
- Daily-Food-Cost-Control (DFCC)
- Stockkontrollen
- Stichproben
- Angebotsanalysen
- Die Statistiken als Informationsmaterial im F&B-Controlling
- Der Monatsbericht
- Die Artikelstatistik
- Literaturverzeichnis (inklusive weiterführender Literatur)
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die vorliegende Arbeit befasst sich mit den Voraussetzungen und Hilfsmitteln für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling. Sie zielt darauf ab, ein tieferes Verständnis für die notwendigen Grundlagen und Werkzeuge zu vermitteln, um ein effizientes und profitables F&B-Management zu gewährleisten.
- Die Bedeutung einer klaren Vision und eines Leitbilds für das F&B-Controlling
- Die Anwendung der vier goldenen Erfolgsregeln (Pareto-Regel, „Kiss"-Regel, Einzigartigkeit, Stärken ausbauen)
- Die Rolle der Kalkulation und Preisfestsetzung im F&B-Controlling
- Die verschiedenen Kontrollverfahren und Hilfsmittel, die für ein erfolgreiches F&B-Controlling eingesetzt werden können
- Die Bedeutung von Statistiken und Analysen im F&B-Controlling
Zusammenfassung der Kapitel
Die Einleitung führt in das Thema Food & Beverage Controlling ein und erläutert die Bedeutung eines professionellen F&B-Managements in der heutigen Zeit. Sie beleuchtet die verschiedenen Bereiche des F&B-Managements und die Aufgaben, die damit verbunden sind.
Das erste Kapitel befasst sich mit den Voraussetzungen für die Anwendung des Food & Beverage Controlling. Es werden die Bedeutung einer klaren Vision und eines Leitbilds für den Erfolg des Unternehmens hervorgehoben. Zudem werden die vier goldenen Erfolgsregeln vorgestellt, die als Leitfaden für ein erfolgreiches F&B-Controlling dienen können.
Das zweite Kapitel widmet sich den Hilfsmitteln für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling. Es werden verschiedene Methoden und Werkzeuge vorgestellt, die zur Kontrolle und Optimierung der F&B-Kosten eingesetzt werden können. Dazu gehören beispielsweise die Daily-Food-Cost-Control (DFCC), Stockkontrollen, Stichproben, Angebotsanalysen und die Auswertung von Statistiken.
Schlüsselwörter
Die Schlüsselwörter und Schwerpunktthemen des Textes umfassen Food & Beverage Controlling, F&B-Management, Vision, Leitbild, Erfolgsregeln, Kalkulation, Preisfestsetzung, Kontrollverfahren, Hilfsmittel, Daily-Food-Cost-Control (DFCC), Stockkontrollen, Stichproben, Angebotsanalysen, Statistiken, Monatsbericht, Artikelstatistik.
- Quote paper
- Corinna Köhn (Author), 2011, Voraussetzungen und Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/294650
