Im Jahre 1954 wurde erstmals die Technologie der Mikroverkapselung in Form von kohlenfreiem Durchschreibepapier angewendet (Dussa 2000:3). Inzwischen hat sich das Einsatzgebiet der Mikroverkapselung weit ausgedehnt. Mikrokapseln werden zur Freisetzung von Arzneistoffen in der Pharmazie genutzt und finden auch in der Lebensmittelindustrie mehrere Anwendungen, wie z.B. zur gezielten Aromafreisetzung in Backwaren. Weiterhin werden Mikrokapseln in Kosmetika, Klebstoffen, Textilien, Agrochemikalien, Futtermitteln und Baustoffen eingesetzt (Inovia Hutzinger GmbH & CO KG 2003). Die Mikroverkapselung von Substanzen im Lebensmittelbereich führt zu einer längeren Produkthaltbarkeit, einem geringeren Wirkstoffbedarf, einer höheren Kundenakzeptanz durch verbesserte sensorische Eigenschaften und einem besseren Handling. Auch Produktinnovationen sind möglich. Alle genannten Punkte haben eine höhere Wirtschaftlichkeit der Produkte zur Folge (ebd.).
Die Lebensmittelindustrie möchte immer mehr Produkte mit einem gesundheitlichen Zusatznutzen herstellen und verkaufen. Sogenannte funktionelle Lebensmittel werden mit bestimmten Stoffen, z.B. Vitaminen, probiotischen Bakterien oder Omega-3-Fettsäuren, angereichert. Diese Substanzen können beim Einbringen in Lebensmittel zu Problemen führen, z.B. kann die Lagerdauer oder die sensorische Qualität des Produktes verringert werden. Durch die Mikroverkapselung können die genannten Punkte sowie die Weiterverarbeitung verbessert werden. Neben der Verringerung negativer Effekte möchte die Lebensmittelindustrie auch Produkteigenschaften gezielt verändern (z.B. Fließeigenschaften von Pulvern). Ziel meiner Arbeit ist es, einen Überblick über die Technologie der Mikroverkapselung und ihrer speziellen Anwendung im Lebensmittelbereich zu geben.
Inhaltsverzeichnis
- Einleitung
- Ziel der Arbeit
- Was sind Mikrokapseln?
- Mikrokugeln
- Mikrokapseln
- Mehrwandkapseln
- Das Verfahren der Mikroverkapselung
- Herstellungsverfahren
- Mechanisch-physikalische Verfahren
- Chemische Verfahren
- Physikochemische Verfahren
- Wandmaterialien
- Freisetzung
- Herstellungsverfahren
- Mikroverkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen
- Kernmaterialien
- Verfahren
- Firmen
- Gesetzliche Regelungen
- Functional Food
- Lebensmittelzusatzstoffe
- Zusammenfassung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Arbeit hat zum Ziel, einen umfassenden Überblick über die Technologie der Mikroverkapselung und deren spezifische Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu geben. Sie beleuchtet die Herstellung, die verschiedenen Arten von Mikrokapseln und die Freisetzungsmechanismen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Anwendung in der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Verkapselung von Zusatzstoffen.
- Technologie der Mikroverkapselung
- Arten von Mikrokapseln (Mikrokugeln, Mikrokapseln, Mehrwandkapseln)
- Herstellungsverfahren der Mikroverkapselung
- Freisetzungsmechanismen von verkapselten Substanzen
- Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
Zusammenfassung der Kapitel
Einleitung: Die Einleitung beschreibt die Entwicklung und den breiten Anwendungsbereich der Mikroverkapselungstechnologie, von der ursprünglichen Anwendung in kohlenfreiem Durchschreibepapier bis hin zu ihrer Verwendung in verschiedenen Industriezweigen wie Pharmazie und Lebensmittelindustrie. Sie hebt die Vorteile der Mikroverkapselung im Lebensmittelbereich hervor, wie z.B. längere Haltbarkeit, geringerer Wirkstoffbedarf und verbesserte sensorische Eigenschaften.
Ziel der Arbeit: Dieses Kapitel definiert das Ziel der Arbeit als die Bereitstellung eines umfassenden Überblicks über die Mikroverkapselungstechnologie und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Es hebt die Bedeutung funktioneller Lebensmittel und die Herausforderungen bei der Einbringung bestimmter Stoffe hervor, die durch Mikroverkapselung gelöst werden können.
Was sind Mikrokapseln?: Dieses Kapitel erläutert die grundlegende Struktur von Mikrokapseln, bestehend aus einem Kernmaterial und einer umgebenden Kapselwand. Es unterscheidet zwischen Mikrokugeln, Mikrokapseln und Mehrwandkapseln, wobei die Unterschiede in der Verteilung des Kernmaterials und der Struktur der Wand beschrieben werden. Die verschiedenen Arten werden anhand schematischer Darstellungen veranschaulicht.
Das Verfahren der Mikroverkapselung: Dieses Kapitel beschreibt das Verfahren der Mikroverkapselung und seine Entwicklung aus dem Sprüheinbettungsverfahren. Es erläutert die verschiedenen Herstellungsverfahren (mechanisch-physikalisch, chemisch, physikochemisch) sowie die verschiedenen Wandmaterialien und Freisetzungsmechanismen. Die Kapitelteile gehen detailliert auf die jeweiligen Verfahren und Materialien ein.
Mikroverkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen: Dieses Kapitel konzentriert sich auf die Anwendung der Mikroverkapselung bei Lebensmittelzusatzstoffen. Es werden verschiedene Kernmaterialien (Aromastoffe, Farbstoffe, probiotische Bakterien, Vitamine, Omega-3-Fettsäuren) und die dafür verwendeten Verfahren diskutiert. Der Nutzen der Mikroverkapselung für diese Stoffe wird hervorgehoben.
Schlüsselwörter
Mikroverkapselung, Lebensmittelzusatzstoffe, funktionelle Lebensmittel, Herstellungsverfahren, Wandmaterialien, Freisetzung, Mikrokugeln, Mikrokapseln, Mehrwandkapseln, Aromastoffe, Farbstoffe, Probiotika, Vitamine, Omega-3-Fettsäuren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Mikroverkapselung in der Lebensmittelindustrie
Was ist der Inhalt dieses Dokuments?
Dieses Dokument bietet einen umfassenden Überblick über die Mikroverkapselungstechnologie und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Es beinhaltet ein Inhaltsverzeichnis, die Zielsetzung und Themenschwerpunkte, Zusammenfassungen der einzelnen Kapitel und ein Glossar mit Schlüsselbegriffen. Der Fokus liegt auf der Herstellung, den verschiedenen Arten von Mikrokapseln, den Freisetzungsmechanismen und der Verkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen.
Was ist das Ziel dieser Arbeit?
Das Ziel der Arbeit ist es, ein umfassendes Verständnis der Mikroverkapselungstechnologie und ihrer spezifischen Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu vermitteln. Es werden die Herstellung, die verschiedenen Arten von Mikrokapseln (Mikrokugeln, Mikrokapseln, Mehrwandkapseln) und die Freisetzungsmechanismen beleuchtet. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Anwendung in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der Verkapselung von Zusatzstoffen.
Was sind Mikrokapseln und welche Arten gibt es?
Mikrokapseln bestehen aus einem Kernmaterial, das von einer Kapselwand umgeben ist. Das Dokument unterscheidet zwischen Mikrokugeln, Mikrokapseln und Mehrwandkapseln. Die Unterschiede liegen in der Verteilung des Kernmaterials und der Struktur der Wand. Schematische Darstellungen veranschaulichen diese Unterschiede.
Welche Herstellungsverfahren für Mikrokapseln werden beschrieben?
Das Dokument beschreibt verschiedene Herstellungsverfahren, eingeteilt in mechanisch-physikalische, chemische und physikochemische Verfahren. Es wird auf die Entwicklung des Verfahrens von der Sprüheinbettung ausgehend eingegangen und die jeweiligen Verfahren und verwendeten Materialien detailliert erläutert.
Welche Wandmaterialien und Freisetzungsmechanismen werden behandelt?
Das Dokument behandelt verschiedene Wandmaterialien, die für die Mikrokapseln verwendet werden können. Zusätzlich werden die verschiedenen Freisetzungsmechanismen der verkapselten Substanzen erklärt.
Wie wird die Mikroverkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen behandelt?
Dieser Aspekt konzentriert sich auf die Anwendung der Mikroverkapselung bei verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen wie Aromastoffen, Farbstoffen, probiotischen Bakterien, Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren. Es werden die verwendeten Verfahren und der Nutzen der Mikroverkapselung für diese Stoffe diskutiert.
Welche gesetzlichen Regelungen werden angesprochen?
Das Dokument berührt die gesetzlichen Regelungen bezüglich Functional Food und Lebensmittelzusatzstoffe im Kontext der Mikroverkapselung.
Welche Schlüsselwörter sind relevant für dieses Dokument?
Die Schlüsselwörter umfassen Mikroverkapselung, Lebensmittelzusatzstoffe, funktionelle Lebensmittel, Herstellungsverfahren, Wandmaterialien, Freisetzung, Mikrokugeln, Mikrokapseln, Mehrwandkapseln, Aromastoffe, Farbstoffe, Probiotika, Vitamine und Omega-3-Fettsäuren.
- Arbeit zitieren
- Annett Hoepfner (Autor:in), 2003, Mikroverkapselung von Lebensmittelzusatzstoffen, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/29897