Verarbeitung von regional erzeugten Äpfeln von der Ernte bis zum fertigen Produkt. Das Biosphärereservat Rhön und die Rhöner Apfelinitiative

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

2 Vielfalt hessischer Apfelprodukte

3 Wirtschaftlicher Hintergrund des Apfels und der Streuobstwiesen
3.1 Wirtschaftlicher Hintergrund des Apfels in der Welt
3.2 Wirtschaftlicher Überblick der Streuobstwiesen in der Rhön

4 Die Apfelfrucht und ihre physiologische Bedeutung
4.1 Die Apfelfrucht
4.2 Nährstoffzusammensetzung und physiologische Bedeutung

5 Das Biosphärenreservat, die Streuobstwiesen in der Rhön und die Rhöner Apfelinitiative
5.1 Das Biosphärenreservat
5.2 Die Rhöner Streuobstwiesen
5.3 Die Rhöner Apfelinitiative

6 Qualität und Vermarktungsnormen von Äpfeln
6.1 Qualität bei Obst und Gemüse allgemein
6.2 Qualitätskriterien bei Tafeläpfeln und Mostäpfeln
6.3 Reife bei Äpfeln
6.4 Messmethoden
6.4.1 T-Stadium
6.4.2 Der °Oechsle-Säure-Test.
6.4.3 Bestimmung der Fruchtsäure durch Titration und Berechnung des Zucker/Säure Verhältnisses
6.4.4 Gesamtphenolgehalt
6.4.5 Penetrometerwert
6.4.6 Refraktometerwert
6.4.7 Jodstärketest
6.4.8 Reifeindex nach Streif
6.5 Rechtliche Grundlagen und Vermarktungsnormen für Äpfel

7 Wirtschaftliche Unterschiede zwischen einer Großkelterei und einer kleinen regionalen Kelterei
7.1 Kelterei Possman
7.2 Kelterei Krenzer

8 Apfelernte von Streuobst

9 Sortenreine Apfelweinherstellung bei der Kelterei Krenzer
9.1 Die Mostäpfel
9.2 Vorbereitung der Mostäpfel und Zerkleinerung
9.3 Die Entsaftung
9.4 Verwertung von Trester
9.5 Trennung von Grobtrub und Lagerung im Nachttank
9.6 Einlagerung in Tanks und Gärvorgang
9.7 Kühllagerung und Abfüllung
9.8 Der fertige Apfelwein

10 Gefahren des Apfelmostverderbs und traditionelle Zusätze
10.1 Hygiene und Milchsäurebakterien
10.2 Speierling und Co

11 Qualität von Apfelwein
11.1 Nährwert des Apfelweins
11.2 Genusswert des Apfelweins
11.2.1 Die sensorische Bewertung

12 Gebrauchswert von Apfelwein und Apfelweinkultur
12.1 Apfelwein ein vielseitiges Produkt
12.2 Apfelweinkultur
12.2.1 Das Glas
12.2.2 Der Deckel
12.2.3 Der Bembel

13 Fazit

14 Literaturverzeichnis
14.1 Persönliche telefonische Interviews
14.2 Bücher/Zeitschriften/Pdf
14.3 Internetseiten
14.4 Tabellenverzeichnis
14.5 Abbildungsverzeichnis

15 Anhang