Ausgangssituation:
Die Auszubildende befindet sich im 10. Monat des ersten Ausbildungsjahres im Ausbildungsberuf zur Hotelfachfrau und ist seit 4 Monaten in der Abteilung Service eingesetzt. Sie ist 17 Jahre alt und hat den Mittleren Bildungsabschluss. Sie besitzt bereits die Grundkenntnisse im Servicebereich wie z.B. das Auflegen von Tischdecken und das Servieren von Speisen und Soft-Getränken.
Lernziel:
Nach der Unterweisung ist die Auszubildende in der Lage fachgerecht, fehlerfrei und selbstständig Wein vorm Gast am Tisch zu öffnen und zu servieren.
Lernbereiche:
Psychomotorischer Lernbereich:
Das öffnen einer Weinflasche nach einer bestimmten Technik. Sowie das fachgerechte Eingießen von Wein.
Kognitiver Lernbereich:
Kenntnisse im Weinservice
Affektiver Lernbereich:
Gewissenhaftes öffnen und servieren von Wein unter Beachtung der allgemeinen Servierregeln.
Unterweisungsmethode:
Gewählt wird die 4-Stufen-Methode, da dies für das Erreichen des Lernziels die größte Erfolgssicherung ergibt.
1. Stufe Vorbereiten und Motivation
2. Stufe Vormachen und Erklären
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe Üben und Festigen des gelernten
Inhaltsverzeichnis
- Ausgangssituation
- Lernziel
- Lernbereiche
- Psychomotorischer Lernbereich
- Kognitiver Lernbereich
- Affektiver Lernbereich
- Unterweisungsmethode
- 1. Stufe Vorbereiten und Motivation
- 2. Stufe Vormachen und Erklären
- 3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen
- 4. Stufe Üben und Festigen des gelernten
- 1. Stufe
- 2. Stufe
- Vormachen und Erklärung
- Zergliederung der Aufgabe in Lernschritte
- Arbeitsablauf
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Unterweisung hat zum Ziel, die Auszubildende im Fachbereich Hotelfachfrau in die Lage zu versetzen, fachgerecht und selbstständig Flaschenwein am Gasttisch zu öffnen und zu servieren. Die Unterweisung fokussiert auf die praktische Anwendung der notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse.
- Fachgerechtes Öffnen einer Weinflasche mit einem Kellnermesser
- Richtiges Eingießen von Wein in Weingläser
- Einhaltung allgemeiner Servierregeln
- Vermittlung von Fachwissen über Wein und Weinservice
- Praktische Anwendung der 4-Stufen-Methode
Zusammenfassung der Kapitel
Die Unterweisung beginnt mit der Einführung der Auszubildenden in die Thematik des fachgerechten Flaschenweinservices. Anschließend wird die Aufgabe in einzelne Lernschritte zerlegt und mithilfe der 4-Stufen-Methode vermittelt. Die Auszubildende lernt die einzelnen Schritte des Flaschenöffnens und Servierens Schritt für Schritt unter Anleitung und Erklärung durch den Ausbildenden. Dabei wird großer Wert auf die korrekte Anwendung der Technik und die Einhaltung der Servierregeln gelegt.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung im fachgerechten Flaschenweinservice konzentriert sich auf die Themen Weinservice, Flaschenöffnen, Servieren, Kellnermesser, 4-Stufen-Methode, Servierregeln und praktische Anwendung von Fachwissen.
- Arbeit zitieren
- Tina Scherz (Autor:in), 2005, Fachgerechter Flaschenweinservice (Unterweisung Hotelfachmann / -frau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/35596
