Das Thema „spanische Weine“ ist im Lehrplan für das Fach ASE o.T. (Arbeiten im Service) in den Themenkomplex „alkoholhaltige Getränke“ integriert. In allen Food-and-Beverage-Outlets der Hotels sind Weinkenntnisse unabdingbar, da das Produkt Wein sehr häufig verkauft wird. In der Berliner Gastronomie finden Weine aus der Weinbauregion Navarra immer mehr Anklang, da diverse Winzer bereits einige regionale Weinpreise gewonnen haben und das Marketingunternehmen „Navarra Wine Lovers“ erfolgreich die Region vermarktet. Bei der Erstellung von internationalen Weinkarten können typische Rebsorten und Winzer aus dieser Region aufgenommen werden.
Im gesamten zweiten und dritten Ausbildungshalbjahr wird eine übergeordnete Lernsituation zum Thema Wein als handlungsorientiertes Konzept zugrunde gelegt. Hierzu wird das Weinangebot des Modellunternehmens (Hotel Brillat-Savarin) stets um die bearbeiteten Weinbauländer erweitert. Nach diesem Konzept sind zudem fächerübergreifende Ansätze möglich.
Aufgrund der außergewöhnlichen heterogenen Zusammensetzung der Klasse wird die Makromethode „Lernen an Stationen“ nach Dirk Lange angewandt. Diese Methode eignet sich besonders gut, um dem Leistungsstand und dem Lerntempo einzelner Schüler/-innen weitestgehend individuell gerecht zu werden. Der Berufsbezug erfolgt durch eine Lernsituation und eine daraus abgeleitete Lernaufgabe. Ein Laufzettel visualisiert den Ablauf der Stationsarbeit und schafft Transparenz und Orientierung. Die Stationsarbeit erfolgt in Partnerarbeit. Die Partner werden nach Leistungs- und Sprachniveau im Vorfeld bestimmt. Die Stationsarbeit folgt weitestgehend dem didaktischen Konzept der vollständigen Handlung mit den Hauptphasen: Informieren, Ausführen und Kontrollieren. Die Inhalte der Stationen sind in Kapitel 3.6 und im Anhang dargestellt. Die Schritte Planen und Entscheiden finden aufgrund der Bedingungsanalyse (Kapitel 2.1) nur im geringen Umfang Anwendung. Die Bewertung der Arbeitsprozesse erfolgt in Metaphasen. Eine kurze Zwischenreflexion, am Beispiel eines Weinetiketts des Winzers Piedemonte, erfolgt nach 30 Minuten. Stolpersteine bei der Bearbeitung und erste fachliche Aspekte werden mit dem Ziel eines reibungslosen Stationsverlaufes erläutert. Eine finale Sicherung/Übung und die Reflexion des Lehrvorhabens erfolgen im 3. Block mit einem Quiz (Wer wird Millionär).
Inhaltsverzeichnis
1. Planungsundlagen
1.1 Curriculare Vorgaben
1.2 Planungszusammenhang
1.3 Spezielle Voraussetzungen
2. Kompetenzstand/-profil
2.1 Statistische Angaben zur Lerngruppe
2.2 Kompetenzstand/-profil
2.2.1 Sachkompetenz
2.2.2 Methodenkompetenz
2.2.3 Sozial- und Personalkompetenz
3. Didaktische Entscheidungen
3.1 Relevanz der Thematik und inhaltlicher Schwerpunkt
3.1.1 Gegenwartsbedeutung
3.1.2 Zukunftsbedeutung
3.1.3 Exemplarische Bedeutung
3.2 Didaktische Reduktion
3.2.1 Horizontale didaktische Reduktion
3.2.2 Vertikale didaktische Reduktion
3.3 Didaktisches Konzept
3.3.1 Binnendifferenzierte Maßnahmen
3.3.2 Sprachfördernde Maßnahmen
3.4 Längerfristig angestrebte Kompetenzen
3.5 Kompetenzentwicklung im aktuellen Lehrvorhaben
3.6 Tabellarischer Unterrichtsverlauf
4. Medien und verwendete Literatur
4.1 Medien
4.2 Literaturverzeichnis
4.3 Internetquellen
5. Anhang
Zielsetzung & Themen
Ziel der vorliegenden Arbeit ist die didaktische Planung und methodische Ausgestaltung einer Unterrichtseinheit zum Thema "Spanische Weine" für Auszubildende im Beruf Hotelfachmann/-frau. Im Zentrum steht die Vermittlung von Fachwissen über die Weinregion Navarra unter Anwendung handlungsorientierter Lernmethoden.
- Methodische Gestaltung durch "Lernen an Stationen"
- Differenzierung und sprachsensible Förderung
- Vermittlung von Warenkunde und Weinklassifizierung
- Einbindung der Region Navarra als Fallbeispiel
- Transfer von theoretischem Wissen in die gastronomische Praxis
Auszug aus dem Buch
3.1.1 Gegenwartsbedeutung
Die meisten Schüler/-innen haben bereits in einem Food-and-Beverage-Outlet in ihrem Ausbildungsbetrieb gearbeitet. Dort sind sie mit großer Wahrscheinlichkeit mit internationalen Weinen in Kontakt gekommen und/oder haben diese bereits verkauft. Da Spanien das drittgrößte Weinland (bezogen auf die produzierte Weinmenge) ist, haben viele Betriebe auch spanische Weine auf der Weinkarte. Zudem kennen die meisten Schüler/-innen das Getränk Wein aus ihrem Privatleben.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Planungsundlagen: Dieses Kapitel erläutert die curriculare Einbindung der Unterrichtseinheit und stellt den zeitlichen sowie inhaltlichen Rahmen des Lehrvorhabens dar.
2. Kompetenzstand/-profil: Hier wird die heterogene Lerngruppe analysiert und der anzustrebende Kompetenzerwerb in den Bereichen Sach-, Methoden- sowie Sozial- und Personalkompetenz definiert.
3. Didaktische Entscheidungen: Dieser zentrale Teil begründet die Auswahl des Themas, die didaktische Reduktion und das handlungsorientierte Konzept, inklusive spezifischer Maßnahmen zur Differenzierung und Sprachförderung.
4. Medien und verwendete Literatur: Dieses Kapitel listet die für den Unterricht eingesetzten Medien sowie die verwendete Fachliteratur und Online-Quellen auf.
5. Anhang: Der Anhang versammelt ergänzende Arbeitsblätter, Lernkarten und methodische Hilfsmittel, die der direkten Umsetzung im Unterricht dienen.
Schlüsselwörter
Spanische Weine, Navarra, Hotelfachausbildung, Lernen an Stationen, Weinregion, Didaktische Reduktion, Binnendifferenzierung, Sprachförderung, Weinklassifizierung, Warenkunde, Handlungsorientierung, Sommelier, Fachpraxis, Gastronomie, Rebsorten.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterrichtsplanung grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der didaktischen Aufbereitung des Themas "Spanische Weine" für die Hotelfachausbildung, wobei die Weinregion Navarra als zentrales Praxisbeispiel dient.
Welche Themenfelder sind zentral?
Zentrale Themen sind die Geografie und Klimabedingungen von Navarra, die spanische Weinklassifizierung, Rebsortenkunde sowie die gastronomische Empfehlung und Präsentation von Weinen.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das primäre Ziel ist es, den Auszubildenden fundierte Kenntnisse über spanische Weine zu vermitteln und diese durch eine handlungsorientierte Methode (Lernen an Stationen) praxisnah zu verankern.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Planung basiert auf einer Bedingungsanalyse der Lerngruppe und nutzt die Makromethode "Lernen an Stationen" sowie vertikale und horizontale didaktische Reduktion zur Stoffaufbereitung.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil widmet sich der detaillierten Planung der Unterrichtsphasen, der Analyse der Lerngruppe und der methodisch-didaktischen Begründung der Lerninhalte.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird maßgeblich durch Begriffe wie Navarra, Weinklassifizierung, Binnendifferenzierung, Sprachförderung und Handlungsorientierung definiert.
Welche Rolle spielt das Weingut Piedemonte in dieser Arbeit?
Das Weingut Piedemonte dient als konkretes Fallbeispiel für die praktische Anwendung der Weinkunde, um den Lernenden einen direkten Bezug zum Weinangebot und den Marketingaspekten der Region Navarra zu ermöglichen.
Warum ist das Spiel "Wer wird Millionär" in die Unterrichtsplanung integriert?
Es dient als motivierendes Element zur abschließenden Sicherung und Überprüfung des erlernten Wissens nach dem Durchlaufen der verschiedenen Stationen.
- Quote paper
- Niels Schirrmeister (Author), 2017, Das Weinland Spanien und die Weinbauregion Navarra. Lernen an Stationen, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/373840
