In dieser Hausarbeit möchte ich Ihnen einen süßen Überblick über Schokolade geben. Zum einen über ihre Geschichte und Herkunft, zum anderen über die verschiedenen Vorgehensweisen ihrer Herstellung bis hin zum fertigen Endprodukt.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Geschichte der Schokolade
3. Kakaoanbau
3.1 Hauptanbaugebiet und Arbeitsbedingungen
3.2 Kakaobaum
4. Kakaoblüte
5. Kakaofrucht
6. Kakaosorten
6.1 Vorbemerkung
6.2 Criollo
6.3 Forastero
6.4 Trinitario
7. Verarbeitung von Kakaofrüchten
7.1 Ernte
7.2 Fermentation
7.3 Trocknen
7.4 Transport
7.5 Rösten
7.6 Brechen und Schälen
7.7 Mahlen
8. Herstellung von Schokolade
8.1 Herstellungsprozess (Grafik)
8.2 Vermischen der Zutaten
8.3 Raffinieren
8.4 Conchieren
8.5 Temperieren / Vorkristallisieren
9. Zutaten
9.1 Kakaomasse
9.2 Kakaobutter
9.3 Zucker
9.4 Milchpulver
9.5 Sahnepulver
9.6 Emulgatoren
9.7 Gewürze und Aromen
9.8 Cerealien
9.9 Alkoholische Zutaten
9.10 Früchte und Trocknungsverfahren
10. Herstellung von Kakaopulver
10.1 Alkalisieren (Dutching)
10.2 Pressen
10.3 Instantisieren
10.4 Pulverisieren
11. Schokoladensorten
11.1 Vorbemerkung
11.2 Bitterschokolade
11.3 Vollmilchschokolade
11.4 Weiße Schokolade
12. Verpackung
13. Inhaltsstoffe und Kalorien
14. Fazit
Zielsetzung & Themen
Diese Hausarbeit gibt einen umfassenden Überblick über Schokolade, angefangen bei ihrer historischen Bedeutung und Herkunft bis hin zu den detaillierten industriellen Produktionsschritten und den verwendeten Zutaten.
- Historische Entwicklung der Schokolade
- Biologische Aspekte des Kakaobaums und -anbaus
- Prozessschritte der Kakaoverarbeitung und Schokoladenherstellung
- Klassifizierung von Schokoladensorten und deren Zutaten
- Ernährungsphysiologische Aspekte und Nachhaltigkeit
Auszug aus dem Buch
8.4 Conchieren
In diesem Prozess wird die Schokolade im Conche umgerührt und bis zu 90 Grad Celsius erwärmt. Dadurch fließt das Fett wieder aus den Spalten heraus und verteilt sich gleichmäßig um die Teilchen. Hieraus entsteht eine flüssige Masse. Der Feuchtigkeitsgrad beträgt nun weniger als 1%, weil der Masse durch Sauerstoff und Wärme Feuchtigkeit entzogen wird. Durch das Conchieren kommt es zu einer Umverteilung in der Masse. Es lösen sich Aromastoffe aus dem Fett, die von den Partikeln aufgenommen werden. Hierbei wird die Zuckeroberfläche aromatisiert und es kommt zu einem harmonischeren Geschmack. Je nach Rezept wird nach dem Conchieren noch einmal Kakaobutter hinzugefügt. Früher wurde die Schokolade bis zu 72 Sunden conchiert. In der heutigen Zeit dauert es nur noch circa 12 bis 48 Stunden. Die benötigte Zeit ist von unterschiedlichen Faktoren abhängig. So z. B. vom Alter der Maschine, dem gewünschten Ergebnis, der Rezeptur und den verwendeten Kakaobohnen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Diese Einleitung stellt die Bedeutung von Schokolade als Genussmittel dar und skizziert das Ziel der Arbeit, einen Überblick über Geschichte, Herkunft und Herstellung zu geben.
2. Geschichte der Schokolade: Hier wird der historische Ursprung der Schokolade in Mittelamerika und deren Verbreitung durch die spanischen Entdecker nach Europa beleuchtet.
3. Kakaoanbau: Dieses Kapitel erläutert die Anbaubedingungen und die biologischen Charakteristika des Kakaobaums.
4. Kakaoblüte: Die Entwicklung und Bestäubung der Kakaoblüte unter natürlichen sowie künstlichen Bedingungen werden hier beschrieben.
5. Kakaofrucht: Hier werden die botanischen Merkmale, Farben und die Reifung der Kakaofrucht sowie die Anzahl der enthaltenen Samen behandelt.
6. Kakaosorten: Unterscheidung der drei Hauptkakaosorten Criollo, Forastero und Trinitario anhand ihrer Herkunft und Eigenschaften.
7. Verarbeitung von Kakaofrüchten: Detaillierte Darstellung der Ernte, Fermentation, Trocknung, des Transports und der ersten mechanischen Verarbeitungsschritte.
8. Herstellung von Schokolade: Dieser Abschnitt beschreibt den industriellen Prozess vom Mischen der Zutaten bis hin zum Temperieren.
9. Zutaten: Eine systematische Aufzählung und Erläuterung der verschiedenen Inhaltsstoffe, die für die Herstellung von Schokolade benötigt werden.
10. Herstellung von Kakaopulver: Erklärung der spezifischen Verarbeitungsschritte zur Gewinnung von Kakaopulver, wie Alkalisieren und Pressen.
11. Schokoladensorten: Einordnung der verschiedenen Endprodukte wie Bitterschokolade, Vollmilchschokolade und weiße Schokolade.
12. Verpackung: Beschreibung der Anforderungen an die Verpackung zum Schutz der Schokolade vor äußeren Einflüssen.
13. Inhaltsstoffe und Kalorien: Analyse der typischen Nährwerte und stofflichen Zusammensetzung verschiedener Schokoladensorten.
14. Fazit: Zusammenfassende Betrachtung der Themen und kritische Reflexion hinsichtlich der Arbeitsbedingungen im Kakaoanbau.
Schlüsselwörter
Schokolade, Kakao, Kakaobaum, Fermentation, Kakaobutter, Schokoladenherstellung, Bitterschokolade, Milchschokolade, Kakaopulver, Fairtrade, Anbaugebiete, Conchieren, Raffinieren, Kakaobohne, Lebensmittelproduktion.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit dem gesamten Entstehungsprozess von Schokolade, beginnend bei der Herkunft der Kakaopflanze bis hin zum fertigen Endprodukt im Supermarktregal.
Was sind die zentralen Themenfelder der Publikation?
Die Arbeit gliedert sich in historische Hintergründe, botanische Grundlagen des Anbaus, technische Aspekte der Produktion und eine Übersicht über die verwendeten Zutaten und Schokoladensorten.
Was ist das primäre Ziel der Forschungsarbeit?
Das Ziel ist es, dem Leser einen strukturierten und verständlichen Überblick über die komplexe Wertschöpfungskette von Schokolade zu vermitteln.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Es handelt sich um eine schriftliche Ausarbeitung, die auf einer umfassenden Recherche und Zusammenstellung von Fachinformationen und Quellen zur Schokoladenproduktion basiert.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Im Hauptteil werden detailliert die Verarbeitungsschritte der Kakaobohne, die technologischen Prozesse der Schokoladenherstellung sowie die Rolle der verschiedenen Zutaten beschrieben.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Arbeit?
Die Arbeit wird durch Begriffe wie Kakaoproduktion, Verarbeitungsschritte, Schokoladensorten, Anbaubedingungen und Qualitätsfaktoren der Schokolade charakterisiert.
Wie unterscheidet sich die industrielle Herstellung von Kakaopulver?
Kakaopulver erfordert spezifische Schritte wie das Alkalisieren (Dutching) und das Pressen zur Reduktion des Fettgehalts, bevor es weiterverarbeitet werden kann.
Welche kritische Komponente wird im Fazit zur Sprache gebracht?
Das Fazit beleuchtet kritisch die oft schlechten Arbeitsbedingungen auf den Kakaoplantagen und weist auf die Bedeutung von Fairtrade-Produkten hin.
- Quote paper
- Finja Volker (Author), 2017, Schokolade. Ein Überblick über Herkunft und Produktion, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/381352
