Die Unterweisung umfasst einen Teil des Ausbildungsberufsbildes (§ 4 Nr.5 Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf) der Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe – explizit zum Fachmann für Systemgastronomie. Dieses wird dargestellt durch: „Die sechs Schritte im Service“.
Da die Erarbeitung der sechs Schritte im Service zur Bedienung der Gäste zunächst theoretisch erfolgt, wurde die Unterweisungsmethode des Lehrgesprächs gewählt. Bei dieser Methode wird der Auszubildende die sechs Schritte und die wichtigsten Aspekte selbstständig erarbeiten und hat somit einen hohen Lerneffekt.
Im Anschluss an das Lehrgespräch erfolgt die praktische Umsetzung des theoretisch Erlernten mit Hilfe eines Rollenspiels. Hierbei kann der Auszubildende zeigen, was er verstanden beziehungsweise nicht ver-standen hat und gegebenenfalls noch offene Fragen klären.
Inhaltsverzeichnis
1. Rahmenbedingungen
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Unterweisungsstätte
1.3. Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung
1.4. Soziale Rahmenbedingungen
1.5. Arbeitsmittel und Materialien
2. Didaktische Analyse
2.1. Thema der Unterweisung
2.2 Formulierungen der Lernziele
3. Methodische Analyse
3.1. Methoden der Unterweisung
3.2. Rolle des Ausbilders und des Auszubildenden
4. Ablauf der Unterweisung
4.1. Vorbereitung
4.2. Begrüßung und Einführung
4.3. Hauptteil und Schluss
4.4. Praktische Umsetzung
4.5. Abschluss der Unterweisung
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die Erstellung eines detaillierten Unterweisungsentwurfs für Auszubildende im Bereich Systemgastronomie, wobei die Forschungsfrage darauf abzielt, wie die korrekte Anwendung der "sechs Schritte im Service" praxisnah und didaktisch fundiert vermittelt werden kann.
- Strukturierung einer betrieblichen Unterweisung
- Anwendung didaktischer und methodischer Analysen in der Ausbildung
- Vermittlung von Servicestandards in der Systemgastronomie
- Förderung von Fach-, Methoden- und Sozialkompetenzen
Auszug aus dem Buch
3.1. Methoden der Unterweisung
Da die Erarbeitung der sechs Schritte im Service zur Bedienung der Gäste zunächst theoretisch erfolgt, wurde die Unterweisungsmethode des Lehrgesprächs gewählt.
Bei dieser Methode wird der Auszubildende die sechs Schritte und die wichtigsten Aspekte selbstständig erarbeiten und hat somit einen hohen Lerneffekt.
Im Anschluss an das Lehrgespräch erfolgt die praktische Umsetzung des theoretisch Erlernten mit Hilfe eines Rollenspiels. Hierbei kann der Auszubildende zeigen, was er verstanden beziehungsweise nicht verstanden hat und gegebenenfalls noch offene Fragen klären.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Rahmenbedingungen: Dieses Kapitel definiert die Ausgangslage der Unterweisung, einschließlich der Adressaten, des Ortes, der zeitlichen Planung sowie der benötigten Ressourcen.
2. Didaktische Analyse: Hier wird das Thema in den Ausbildungsrahmenplan eingeordnet und es werden konkrete Lernziele in kognitiven, affektiven und psychomotorischen Bereichen definiert.
3. Methodische Analyse: Dieses Kapitel begründet die Wahl des Lehrgesprächs und des Rollenspiels sowie die Rollenverteilung zwischen Ausbilder und Auszubildendem.
4. Ablauf der Unterweisung: Dieser Abschnitt beschreibt den strukturierten Verlauf der Unterweisung von der Vorbereitung über die Einführung und den praktischen Hauptteil bis hin zum Abschluss.
Schlüsselwörter
Systemgastronomie, Unterweisungsentwurf, Ausbildereignungsprüfung, Service, Lehrgespräch, Rollenspiel, Auszubildender, Fachkompetenz, Didaktik, Methodik, Gästezufriedenheit, Ausbildung, Servicequalität, Bedienablauf, Lernziele
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt einen konkreten Unterweisungsentwurf für Auszubildende zum Fachmann für Systemgastronomie dar, der sich auf das Thema "Die sechs Schritte im Service" fokussiert.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die zentralen Themen sind die Planung und Durchführung einer betrieblichen Unterweisung, die didaktische Aufbereitung von Service-Standards sowie die praktische Umsetzung durch Rollenspiele.
Was ist das primäre Ziel des Entwurfs?
Das primäre Ziel ist es, den Auszubildenden zu befähigen, die sechs Serviceschritte korrekt anzuwenden, um einen störungsfreien Bedienablauf und eine hohe Gästezufriedenheit zu gewährleisten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es werden klassische berufs- und arbeitspädagogische Methoden wie das Lehrgespräch zur Wissensvermittlung und das Rollenspiel zur praktischen Anwendung kombiniert.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine theoretische Phase, in der die Serviceschritte erarbeitet werden, und eine praktische Phase, in der diese Schritte in einem realitätsnahen Rollenspiel geübt werden.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Systemgastronomie, Unterweisungsentwurf, Ausbildung, Didaktik, Methodik und Servicequalität.
Warum wurde die Methode des Lehrgesprächs gewählt?
Das Lehrgespräch wurde gewählt, um den Auszubildenden aktiv einzubinden und durch selbstständiges Erarbeiten der Aspekte einen höheren Lerneffekt zu erzielen.
Wie bereitet der Ausbilder das Rollenspiel vor?
Der Ausbilder bereitet das Rollenspiel vor, indem er als Gast fungiert und reale Produktverpackungen bereitstellt, um eine möglichst authentische Situation zur Bestellübergabe zu schaffen.
- Arbeit zitieren
- Fatih Ilhan (Autor:in), 2015, Die sechs Kassenschritte im Service (Unterweisungsentwurf Systemgastronomie), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/414611
