Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 15 e BBiG) Herstellen von Suppen & Soßen
Lernziel: Herstellen einer braunen Grundsoße
Lernzielbereiche:
Kognitive Lernziele:
* Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum)
* logische Arbeitsschritte begreifen
Psychomotorische Lernziele:
Fachgerechtes herstellen einer Soße
Affektive Lernziele:
* Motivation zur Ordnung, Sauberkeit und Hygiene
* Veränderung der inneren Einstellung bezüglich der Bedeutung genauer und sorgfältiger Arbeit
Zielgruppe: 3. Lehrjahr, 1 Auszubildender
Methoden:
Vier – Stufen – Methode
* 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI
* 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder
* 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
* 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des Gelernten
Weiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen:
* Zielklarheit
* Fasslichkeit
Medien:
Arbeitsgegenstände & Warenkorb
[...]
Rahmenbedingungen: In der Küche an einem hygienisch sauberen und aufgeräumten Arbeitsplatz zwischen 08:00 und 12:00 Uhr.
Führungsstil: kooperativer Führungsstil
Lernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.
Unfallverhütung: Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.
Inhaltsverzeichnis
- Schriftliche Unterweisungsprobe
- 1. Stufe: Vorbereitung des Auszubildenden
- Warum bereite ich vor
- Wie bereite ich vor
- Lernschritte
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese schriftliche Unterweisungsprobe dient dazu, Auszubildenden im Bereich der Kochlehre die Herstellung einer braunen Grundsoße anhand der Vier-Stufen-Methode zu vermitteln.
- Verständnis der einzelnen Arbeitsschritte zur Herstellung einer braunen Grundsoße
- Entwicklung der Fähigkeit, die Soße fachgerecht herzustellen
- Steigerung der Motivation für Ordnung, Sauberkeit und Hygiene im Arbeitsumfeld
- Bewusstsein für die Bedeutung genauer und sorgfältiger Arbeit
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der Ausbildung
Zusammenfassung der Kapitel
Schriftliche Unterweisungsprobe
Der erste Teil der Unterweisung befasst sich mit der Vorbereitung des Auszubildenden. Hier wird erklärt, warum die Vorbereitung wichtig ist und wie sie effektiv gestaltet werden kann. Besonders wichtig ist dabei die Kommunikation mit dem Auszubildenden, die Motivation und das Wecken von Interesse für das Thema. Außerdem wird die Klärung der Ausgangsbasis und der vorhandene Wissensstand des Auszubildenden betont.
Lernschritte
Dieser Abschnitt beschreibt die einzelnen Arbeitsschritte zur Herstellung einer braunen Grundsoße. Jeder Schritt wird detailliert erläutert, inklusive der Begründung für die jeweilige Vorgehensweise.
Schlüsselwörter
Die wichtigsten Schlüsselwörter und Themenschwerpunkte dieser Unterweisungsprobe sind: braune Grundsoße, Vier-Stufen-Methode, Arbeitsschritte, fachgerechte Herstellung, Ordnung, Sauberkeit, Hygiene, Motivation, Konzentration, Röstgemüse, Tomatenmark, Bratfett, Schweineknochen, Arbeitstemperatur.
- Arbeit zitieren
- Stefan Dietz (Autor:in), 2005, Herstellen einer braunen Grundsoße (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/42129
