Eine Erhebung des Statistischen Bundesamtes zeigt, dass sich der Anteil des Dienstleistungssektors an der Bruttowertschöpfung aller Wirtschaftsbereiche in Deutschland zwischen den Jahren 1991 und 2003 in der Regel stetig gesteigert hat. Seit diesem Zeitpunkt pendelte der Anteil bis 2017 relativ konstant zwischen 68 - 70 %.
Vor allem der Privat- und Großhaushalt soll aus verschiedenen Gesichtspunkten genauer betrachtet werden. Der Großhaushalt bietet im Dienstleistungssektor ebenfalls ein großes Tätigkeitsfeld an, während der Privathaushalt als großer Abnehmer verschiedener Dienstleistungen fungiert. Zahlen des Statistischen Bundesamtes belegen, dass die Konsumausgaben der privaten Haushalte von 2012 bis 2016 grundsätzlich eine steigende Tendenz aufwiesen. In wissenschaftlichen Fachkreisen ist das Potenzial des Dienstleistungssektors im Bereich des Privat- und Großhaushalts schon lange erkannt. Mögliche Ursachen für die steigende Nachfrage sind vielseitig. Die Märkte, die Gesellschaft, die Technologie, das Nachfrageverhalten und auch die Demografie haben sich dahin gehend entwickelt und dazu beigetragen, dass Dienstleistungen heute aus der Gesellschaft nicht mehr wegzudenken sind.
Haushaltsbezogene Dienstleistungen (im Verlauf der Arbeit auch als haushaltsnahe Dienstleistungen bezeichnet) sind demnach essentiell für die Gesellschaft. Anhand eines Fragekatalogs werden im Folgenden, um der Aktualität des Sektors gerecht zu werden, jeweils drei Themenfelder sowohl aus dem Bereich des Großhaushalts als auch aus dem des Privathaushalts viertieft betrachtet.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung - Einbettung in das Modul
2 Großhaushalt
2.1 Themenfeld 1 - Außer Haus Markt
2.2 Themenfeld 2 - Verpflegungs-, Bestell-, Ausgabe- und Abrechnungssystem
2.3 Themenfeld 3 - Wäsche- und Gebäudereinigung
3 Privathaushalt
3.1 Themenfeld 1 - Einführung und Grundbegriffe (1)
3.2 Themenfeld 2 - Einführung und Grundbegriffe (2)
3.3 Themenfeld 3 - Markt und Angebote haushaltsbezogener Dienstleistungen
4 Zusammenfassung, Fazit und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit zielt darauf ab, die wachsende Bedeutung haushaltsbezogener Dienstleistungen sowohl im Groß- als auch im Privathaushalt zu analysieren, deren ökonomische Potenziale aufzuzeigen und die Notwendigkeit einer nachhaltigen Professionalisierung dieses Tätigkeitsfeldes zu unterstreichen. Dabei wird untersucht, wie durch qualifizierte Bildungsansätze und verbesserte strukturelle Rahmenbedingungen die gesellschaftliche Wertschätzung erhöht und der Fachkräftemangel adressiert werden kann.
- Wirtschaftliche Bedeutung des Dienstleistungssektors in Deutschland
- Strukturen und Herausforderungen im Großhaushalt (z.B. Gemeinschaftsverpflegung)
- Systemtheoretische Grundlagen des Privathaushalts und haushälterisches Handeln
- Professionalisierungsstrategien für haushaltsnahe Dienstleistungen
- Vergleich der Anforderungen an Dienstleistungs- und Produktionsberufe
Auszug aus dem Buch
Themenfeld 1 - Außer Haus Markt
Als großer Dienstleistungsbereich der Großhaushalte ist der Außer-Haus-Markt zu nennen, welcher durch die Außer-Haus-Verpflegung (AHV) und die Gemeinschaftsverpflegung (GV) gekennzeichnet wird. Durch die AHV können Verpflegungsdienstleistungen außerhalb des Privathaushalts erbracht werden (Fischer et al., 2000, S. 19). Eine Verpflegung definierter Personengruppen in besonderen Lebenssituationen an einem bestimmten Ort wird als GV bezeichnet. Gekennzeichnet wird die GV durch folgende Attribute:
im Preis limitierte Verpflegung
begrenzter Personenkreis
an einem Ort, an dem ein längerer Aufenthalt dieser Personen aus unterschiedlichen Gründen erforderlich ist
nicht erwerbswirtschaftlich orientiert
Die GV kann hierbei in spezifische Verpflegungsformen unterteilt werden. Die Gastronomie beispielsweise ist eine Form der Verpflegung, welche auf Einzelgäste und deren speziellen Wünsche ausgerichtet ist. Die Betriebe der Gastronomie sind i. d. R. erwerbswirtschaftlich orientiert. Die Systemgastronomie versteht sich hingegen als eine Form der Gastronomie, welche sich im Wesentlichen durch die Existenz von einheitlichen und standardisierten Organisationsstrukturen auszeichnet. (Steinel, 2008, S. 14ff.)
Diese genannten Formen der Gemeinschaftsverpflegung werden in der freien Wirtschaft regelmäßig durch Cateringdienstleister oder Eigenregiebetriebe durchgeführt. Eigenregiebetriebe sind dagegen Einrichtungen, welche im Rahmen des übergeordneten Betriebs eigenständig und ohne fremde Hilfe die Verpflegungsdienstleistung erbringen (Steinel, 2008, S. 109f.)
Cateringdienstleister stellen Speisen und Getränke professionell als Dienstleistung an einem beliebigen Ort bereit. Die Dienstleistung erstreckt sich dabei oftmals sogar von der Anlieferung vorproduzierter Speisen bis zum Aufbau eines temporären Gastronomiebetriebs. (Fischer et al., 2000, S. 43)
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung - Einbettung in das Modul: Diese Einleitung führt in die Transformation von der Industrie- zur Dienstleistungsgesellschaft ein und beleuchtet die steigende wirtschaftliche Relevanz des Dienstleistungssektors.
2 Großhaushalt: Das Kapitel definiert den Begriff Großhaushalt und untersucht spezifische Handlungsfelder wie den Außer-Haus-Markt, verschiedene Verpflegungssysteme sowie die Organisation der Wäsche- und Gebäudereinigung.
3 Privathaushalt: Hier werden theoretische Grundlagen des Privathaushalts, wie das haushälterische Dreiecksverhältnis, sowie die Professionalisierung und Marktsituation haushaltsbezogener Dienstleistungen analysiert.
4 Zusammenfassung, Fazit und Ausblick: Dieses Kapitel resümiert die Ergebnisse der Arbeit, identifiziert den Fachkräftemangel sowie die Notwendigkeit bildungspolitischer Reformen und gibt einen Ausblick auf die zukünftige Entwicklung der Dienstleistungsbranche.
Schlüsselwörter
Haushaltsnahe Dienstleistungen, Großhaushalt, Privathaushalt, Gemeinschaftsverpflegung, Dienstleistungsgesellschaft, Professionalisierung, Haushaltsökonomie, Außer-Haus-Markt, Systemgastronomie, Ernährungsbildung, Arbeitsmarkt, Haushälterisches Handeln, Reinigungsmanagement.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Bedeutung und den Herausforderungen von haushaltsbezogenen Dienstleistungen in der modernen Gesellschaft, unterteilt in die Bereiche Großhaushalt und Privathaushalt.
Was sind die zentralen Themenfelder der Publikation?
Die Arbeit behandelt den Außer-Haus-Markt, Speisenproduktionssysteme, die Reinigungsorganisation, die Systemtheorie des Privathaushalts sowie Ansätze zur Professionalisierung haushaltsnaher Dienstleistungen.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, die Chancen der Dienstleistungsbranche aufzuzeigen, bestehende Hemmnisse wie Fachkräftemangel und mangelnde Wertschätzung zu analysieren und Lösungsansätze für eine nachhaltige Professionalisierung zu formulieren.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit nutzt eine Literaturanalyse und integriert systemtheoretische Konzepte sowie statistische Daten, um das Tätigkeitsfeld der haushaltsbezogenen Dienstleistungen fundiert zu beschreiben.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine detaillierte Betrachtung des Großhaushalts (Verpflegungs- und Reinigungskonzepte) und eine Analyse des Privathaushalts (Definition, haushälterisches Handeln und beruflicher Kontext).
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit am besten?
Die zentralen Begriffe sind: Haushaltsnahe Dienstleistungen, Professionalisierung, Großhaushalt, Privathaushalt, Gemeinschaftsverpflegung und Dienstleistungsökonomie.
Wie unterscheidet sich die leistungsorientierte von der ergebnisorientierten Gebäudereinigung?
Während die leistungsorientierte Reinigung primär durch Zeitpläne und feste Intervalle gesteuert wird, fokussiert die ergebnisorientierte Reinigung auf die tatsächlich erforderliche Reinigungsqualität in den genutzten Räumlichkeiten.
Warum wird das "Cook & Hold"-Verfahren in der Gemeinschaftsverpflegung kritisch diskutiert?
Obwohl es ökonomische Vorteile bietet, besteht ein höheres mikrobiologisches Risiko sowie eine geminderte sensorische und ernährungsphysiologische Qualität der Speisen durch lange Warmhaltezeiten.
Welche Rolle spielt die "Wertorientierung" im haushälterischen Dreiecksverhältnis?
Die Wertorientierung fungiert als Maßstab für den Konsumstil und beeinflusst die Selektion von Handlungsalternativen im Haushalt basierend auf Prioritäten wie Gesundheitsbewusstsein oder Statusorientierung.
- Arbeit zitieren
- Tim Ritzheim (Autor:in), 2018, Haushaltsnahe Dienstleistung im Bereich des Groß- und Privathaushalts, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/434452
