Diese Hausarbeit erläutert neben den Hauptbestandteilen und der Herstellung von Whisky den gesamten Weg vom Destillat bis zum Whisky in der Flasche.
Whisky gehört zur Gruppe der Getreidebranntweine, die durch die Destillation vergorener Getreidemaische gewonnen werden. Als Getreide wird hauptsächlich Gerste verwendet, es können jedoch auch Getreide wie Roggen, Mais oder Weizen verwendet werden. Für Malt Whisky darf nur Gerste verwendet werden. Im Durchschnitt enthält Whisky circa 0,1 % Extrakt, die restlichen 99,9% bestehen aus Wasser und Ethanol. Laut EG-Verordnung darf das Destillat maximal zu 94,8 Vol.-% destilliert werden und muss mindestens drei Jahre in Holzfässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 700 Litern gelagert werden. Bei Abgabe an den Verbraucher muss der Whisky mindestens 40 Vol.-% Alkoholgehalt aufweisen.
Inhaltsverzeichnis
1. Geschichtlicher Überblick
1.1. Entstehungsgeschichte der alkoholischen Gärung und Destillation
1.2. Geschichte des Malt Whiskys in Schottland
2. Definition Whisky
3. Die Hauptbestandteile, Zutaten und Hilfsmittel der Whiskyherstellung
3.1. Wasser
3.2. Gerste
3.3. Hefe
3.4. Torf
3.5. Fässer
4. Die Herstellung von Malt Whisky
4.1. Das Mälzen der Gerste
4.2. Das Maischen
4.3. Die Gärung
4.4. Die Destillation
4.4.1. Die erste Destillation
4.4.2. Die zweite Destillation
5. Der Weg vom Destillat zum Whisky in der Flasche
5.1. Die Abfüllung des Destillats in Fässer
5.2. Die Lagerung und Reifung in Eichenholzfässern
5.2.1. Was passiert mit dem Destillat während der Lagerung?
5.2.2. Die Lagerräume
5.2.3. Der Anteil der Engel
5.3. Letzte Arbeitsschritte und Abfüllung in Flaschen
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Die vorliegende Arbeit gibt einen detaillierten Überblick über den komplexen Herstellungsprozess von schottischem Malt Whisky, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur finalen Abfüllung in Flaschen, und beleuchtet dabei sowohl technologische als auch historische Aspekte.
- Historische Entwicklung der Destillation und schottische Whisky-Tradition
- Physikalische und chemische Anforderungen an Rohstoffe (Wasser, Gerste, Hefe)
- Prozessschritte der Mälzung, Maischung und Fermentation
- Technische Verfahren der zweifachen Destillation in Brennblasen
- Bedeutung der Lagerung in Eichenholzfässern für die Reifung
Auszug aus dem Buch
4.4. Die Destillation
Die wash wird nun in die kupfernen Brennblasen (pot stills) geleitet und gebrannt bzw. destilliert. Es werden vier verschiedene Haupttypen von Brennblasen unterschieden, zur Anwendung kommen jedoch größtenteils die klassischen zwiebelförmigen pot stills (s. Abbildung 6, S. 17). Bei diesen ist die Länge und Dicke des Halses von großer Bedeutung. Ein kurzer dicker Hals erlaubt es dem Alkoholdampf schnell in den Kopf der still aufzusteigen und von dort durch ein Rohr (lyne arm) in den Kondensator zu gelangen. Als Resultat ist ein schwerer, öliger Whisky zu erwarten. Ist der Hals lang und schmal, braucht der Alkoholdampf länger für den Weg zum Kopf der still, beginnt bereits zum Teil am Hals zu kondensieren und fällt wieder in die Brennblase zurück. Resultat wird ein weicherer Whisky sein. Grundsätzlich wird bei der Destillation der Alkohol aufgrund seines niedrigeren Siedepunkts (78,3°C) vom Wasser getrennt und anschließend kondensiert. Bei schottischen Malt Whiskys wird in der Regel zweimal destilliert, in ganz wenigen Außnahmefällen (z.B. bei Auchentoshan) erfolgt eine dreifache Destillation. Je öfter destilliert wird, desto höher wird der Alkoholgehalt und die Reinheit des Destillats. Die Geschwindigkeit der Destillation ist ebenfalls sehr wichtig für die Qualität des Destillats. Wird die wash sehr langsam destilliert, werden Fuselalkohole und andere unerwünschte Gärbegleitprodukte abgetrennt. Der Anteil an Methylalkohol stellt normalerweise kein Problem mehr dar, weil modern Gärhefen so gezüchtet werden, dass sie keinen Methylalkohol mehr produzieren. Schwerer flüchtige Verbindungen bleiben größtenteils mit dem Wasser in den pot stills zurück.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Geschichtlicher Überblick: Die historische Herleitung der Destillationstechnik sowie die Entwicklung der Whiskyproduktion in Schottland bilden den Ausgangspunkt.
2. Definition Whisky: Es werden die rechtlichen und stofflichen Voraussetzungen definiert, die erfüllt sein müssen, damit ein Getreidebrand als Whisky bezeichnet werden darf.
3. Die Hauptbestandteile, Zutaten und Hilfsmittel der Whiskyherstellung: Die notwendigen Komponenten Wasser, Gerste, Hefe, Torf und Eichenholzfässer werden in ihrer spezifischen Bedeutung für den Herstellungsprozess analysiert.
4. Die Herstellung von Malt Whisky: Dieser Abschnitt beschreibt die zentralen technischen Phasen Mälzen, Maischen, Gären und Destillieren, welche aus der Gerste das Destillat erzeugen.
5. Der Weg vom Destillat zum Whisky in der Flasche: Das finale Kapitel behandelt die wichtige Reifezeit im Holzfass, die Einflüsse von Lagerung und Umgebung sowie die abschließende Abfüllung und Veredelung.
Schlüsselwörter
Malt Whisky, Schottland, Destillation, Brennblase, Mälzen, Maischen, Gärung, Eichenholzfass, Reifung, Alkoholgehalt, Mittellauf, Torf, Gerste, Hefe, Fasslagerung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Hausarbeit grundlegend?
Die Arbeit befasst sich umfassend mit der industriellen und traditionellen Herstellung von schottischem Malt Whisky, von der historischen Herkunft bis hin zum fertigen Produkt in der Flasche.
Welche zentralen Themenfelder werden in der Arbeit behandelt?
Die Schwerpunkte liegen auf der Rohstoffkunde, den biochemischen Prozessen während der Gärung und der physikalischen Verfahrenstechnik bei der Destillation und Reifung.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Ziel ist es, den gesamten Produktionsweg des Whiskys nachvollziehbar darzustellen und aufzuzeigen, wie einzelne Parameter – wie die Form der Brennblase oder die Lagerbedingungen – das Endprodukt maßgeblich beeinflussen.
Welche wissenschaftliche Methodik wurde für die Ausarbeitung genutzt?
Der Autor stützt sich auf eine fundierte Literaturanalyse, wobei er auf Fachliteratur zu den Themen Lebensmitteltechnologie, Chemie und Geschichte zurückgreift.
Was umfasst der inhaltliche Hauptteil der Arbeit?
Der Hauptteil ist prozessorientiert gegliedert und behandelt sukzessive die Rohstoffauswahl, das Mälzen, Maischen, die Fermentation, die zweistufige Destillation sowie die langjährige Lagerung im Eichenholzfass.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit am besten?
Wichtige Begriffe sind Malt Whisky, Destillation, Gärung, Eichenholzfass, Reifung sowie die spezifische Terminologie der Whisky-Produktion wie „Pot Still“ oder „Middle Cut“.
Warum ist die Wahl der Eichenholzfässer für die Qualität so entscheidend?
Das Holz dient nicht nur als Gefäß, sondern interagiert chemisch mit dem Destillat, indem es Aromastoffe abgibt, Gerbstoffe hinzufügt und durch seine Porosität eine kontrollierte „Atmung“ des Whiskys ermöglicht.
Welche Rolle spielt der sogenannte „Anteil der Engel“ während der Lagerung?
Der „Anteil der Engel“ bezeichnet den natürlichen Verlust von etwa 2 % des Fassinhaltes pro Jahr durch Verdunstung, was ein unvermeidbarer Teil des Reifungsprozesses ist.
Warum wird beim Destillieren zwischen Vor-, Mittel- und Nachlauf unterschieden?
Die Trennung ist essenziell für die Qualität, da nur der Mittellauf (Middle Cut) die gewünschte sensorische Reinheit besitzt, während Vor- und Nachlauf unerwünschte oder sogar schädliche Begleitstoffe enthalten.
Inwiefern beeinflusst das „Fass-Finishing“ den Geschmack des Whiskys?
Durch die Nachlagerung in Fässern, die zuvor mit anderen Spirituosen wie Sherry oder Wein belegt waren, kann der Whisky gezielt mit feinen zusätzlichen Geschmacksnoten veredelt werden.
- Arbeit zitieren
- Björn Arne Schnurr (Autor:in), 2013, Die Herstellung von schottischem Whisky, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/452039
