Was ist Erlebnisgastronomie? Wenn von Erlebnisgastronomie gesprochen wird fallen wohl jedem einige Beispiele unterschiedlichster Art ein. Aber was haben diese verschiedenen Gastronomiekonzepte gemeinsam, was grenzt sie von der ‚gewöhnlichen’ Gastronomie ab? Diese Fragen sollen anhand von exemplarisch ausgewählten Konzeptbeispielen in der vorliegenden Arbeit geklärt werden. Aufgrund der Fülle von unterschiedlichsten Konzepten werden nur einige exemplarisch beleuchtet.
Auch wenn die Erlebnisgastronomie verstärkt in den letzten Jahren Freunde und Anhänger findet ist sie dennoch keine neue Erfindung. Schon Herzog Phillipe der Gute genoss in Frankreich um 1453 aufwändigst gestaltete Mahlzeiten mit höchstem Erlebnischarakter. So wird in einer historischen Quelle berichtet (Opaschowski 1993, 267): „…die erste Tafel [schmückte] eine mit Sängern gefüllte Kirche, in deren Gesang ein Glockenspiel einstimmte. Auf einer anderen schüttete ein Kind Rosenwasser herab, und auf einer dritten stand ein vollständig ausgerüstetes Schiff. Eine große Fontäne zierte die vierte Tafel; eine Pastete, in welcher 24 Musiker saßen, die fünfte. … Die Motive der Kochkünstler waren eben unerschöpflich.“
Was also unterscheidet ein ‚gewöhnliches’ Gastronomiekonzept von den Konzepten der Erlebnisgastronomie? Der größte Unterschied besteht sicherlich darin, dass bei einem Erlebnisgastronomiekonzept nicht die reine Nahrungsaufnahme im Vordergrund steht, sondern vielmehr die Erlebnisse, Erfahrungen und Sinneseindrücke, die um die reine Nahrungsaufnahme ‚arrangiert’ sind, diese begleiten und emotionalisieren. Dies kann zum einen die Art und Weise sein, wie die Lebensmittel zubereitet werden, zum Beispiel beim Front Cooking oder beim Hot Pot Fondue. Zum anderen kann dies die Umgebung sein, in der die Mahlzeit serviert wird, in einem Erlebnispark oder auch ein besonders aufwendig dekoriert und gestaltetes Restaurant. Eine weitere Möglichkeit, die aus einer ‚gewöhnlichen’ Mahlzeit etwas Besonderes macht ist das Rahmenprogramm, so zum Beispiel bei den character meals in Themenparks oder bei Mahlzeiten, die von einem Varieté Programm oder ähnlichem begleitet werden. Je nach Konzept steht die Mahlzeit oder die Atmosphäre mehr im Vordergrund, bei jeglichem Konzept ist aber der wechselseitige Bezug zwischen diesen beiden Komponenten vorhanden und von höchster Bedeutung.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Typisierung in der Erlebnisgastronomie
2.1 Theme eatery und Themenrestaurants
2.2 Character meals
2.3 Dinner Events
2.4 Confertainment
2.5 Weitere Formen der Themengastronomie
3 Merkmale & wirtschaftliche Bedeutung
4 Erfolgsfaktoren & Probleme
5 Fazit
Zielsetzung & Themen der Arbeit
Die vorliegende Arbeit untersucht das Konzept der Erlebnisgastronomie, um herauszuarbeiten, wodurch sich diese Form der Gastronomie von konventionellen Angeboten unterscheidet und welche Rolle dabei die Emotionalisierung und Inszenierung von Nahrungsaufnahme spielen. Die zentrale Forschungsfrage fokussiert auf die Definition der Erlebnisgastronomie, ihre verschiedenen Ausprägungen, die wirtschaftlichen Erfolgskriterien sowie die Herausforderungen, mit denen Anbieter in diesem dynamischen Markt konfrontiert sind.
- Systematisierung verschiedener Konzepte der Themengastronomie
- Analyse der Kombination aus Nahrungsaufnahme und Erlebnischarakter
- Untersuchung wirtschaftlicher Erfolgsfaktoren wie Service, Qualität und Emotionalisierung
- Betrachtung von Synergieeffekten und Standortfaktoren
- Diskussion von Problematiken wie Investitionsbedarf und Abhängigkeit von der ökonomischen Lage
Auszug aus dem Buch
2.1 Theme eatery und Themenrestaurants
Allen ‚Themenrestaurants’ und ‚theme eatery’-Konzepten ist gemein, dass sie ihre gesamten Aktivitäten auf ein Thema oder Motto ausrichten. Dieses ist dann sowohl bei der Gestaltung des Interieurs, der Speisekarte zu bemerken, ja zieht sich gleich einem roten Faden konsequenterweise bis ins Marketing.
Themenrestaurants wie zum Beispiel die Hard Rock Cafés, Rainforest Cafés und Planet Hollywood Cafés gibt es inzwischen unzählige, häufig sind sie in großen Städten, Metropolen und Urlaubsgebieten angesiedelt. Das Hard Rock Café ist die weltweit größte Themenrestaurantkette mit mehr als 113 Lokalen in über 40 Ländern der Welt. Thematisiert wird hier die Rockmusik, in den Restaurants finden sich Ausstellungsstücke und Souvenirs bekannter Musiker der Pop- und Rockszene. An den Erfolg der Erlebnisrestaurants, von denen das erste 1982 gegründet wurde, wird nun mit den Hard Rock Hotels angeknüpft, die ihre Standorte unter anderem in Bali, Las Vegas und Madrid haben. Auch die Rainforest Cafés erfreuen sich einer regen Beliebtheit und sind eines der wirtschaftlich erfolgreichsten Themenrestaurantketten. Dieser Erfolg ist sicherlich auch durch die konsequente Umsetzung des Mottos „A wild palce to eat“ begründet – echte Pflanzen und Tiere versetzen den Gast in ein „idealtypisches Regenwald-Ambiente“, das Thema wird aber auch in edukativen Konzepten für Schüler wieder aufgegriffen und ökologisch verankert, so werden beim Einkaufen ökologische Gesichtspunkte beachtet, sowie ein Teil der Einnahmen für den Erhalt des Regenwaldes gespendet.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Einleitung definiert den Begriff der Erlebnisgastronomie und grenzt diesen von herkömmlichen Gastronomiekonzepten ab, indem sie den Fokus auf die Emotionalisierung des Essvorgangs legt.
2 Typisierung in der Erlebnisgastronomie: Dieses Kapitel systematisiert verschiedene Formen der Themengastronomie, wie etwa Themenrestaurants, Dinner Events und Confertainment, und zeigt deren Vielfalt und Übergänge auf.
3 Merkmale & wirtschaftliche Bedeutung: Hier wird das „duale Produkt“ bestehend aus Essen und Erlebnis analysiert sowie die Bedeutung von Zusatzprodukten und speziellen Standortanforderungen für den wirtschaftlichen Erfolg beleuchtet.
4 Erfolgsfaktoren & Probleme: Dieses Kapitel identifiziert entscheidende Determinanten für den Markterfolg und erörtert gleichzeitig die Risiken durch veränderte Konsumentenansprüche und konjunkturelle Schwankungen.
5 Fazit: Das Fazit reflektiert kritisch die Notwendigkeit und den Sinn bestimmter Erlebnisgastronomiekonzepte und prognostiziert eine weiterhin spannende Entwicklung in diesem Marktsegment.
Schlüsselwörter
Erlebnisgastronomie, Themengastronomie, Theme eatery, Character meals, Dinner Events, Confertainment, Hot Pot Fondue, Dunkelrestaurants, Museums-gastronomie, duales Produkt, Servicequalität, Emotionalisierung, Inszenierung, Freizeitökonomie, Systemgastronomie
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundlegende Thema dieser Arbeit?
Die Arbeit behandelt das Konzept der Erlebnisgastronomie, also gastronomische Konzepte, bei denen neben der Nahrungsaufnahme insbesondere das begleitende Erlebnis, die Inszenierung und die Emotionalisierung im Vordergrund stehen.
Welche Themenfelder stehen im Fokus der Untersuchung?
Zentrale Felder sind die Typisierung und Klassifizierung verschiedener Konzepte wie Themenrestaurants, Dinner Events und Confertainment sowie die Analyse deren wirtschaftlicher und strategischer Bedeutung.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, die Gemeinsamkeiten und Abgrenzungsmerkmale der Erlebnisgastronomie zur „gewöhnlichen“ Gastronomie anhand ausgewählter Beispiele zu klären und Erfolgsfaktoren für diese Konzepte aufzuzeigen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Autorin verwendet eine deskriptive und analysierende Methode, bei der bestehende Konzepte (Literatur- und Internetquellen) gesichtet, typisiert und hinsichtlich ihrer ökonomischen Charakteristika sowie ihrer Erfolgsdeterminanten bewertet werden.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine detaillierte Systematisierung (Typisierung) der verschiedenen Erlebnisgastronomiekonzepte, eine Untersuchung ihrer spezifischen Merkmale und wirtschaftlichen Bedeutung sowie eine kritische Betrachtung der Erfolgsfaktoren und Risiken.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist durch Begriffe wie Erlebnisgastronomie, Themengastronomie, duales Produkt, Inszenierung, Emotionalisierung und verschiedene spezifische Formate wie Confertainment oder Character meals geprägt.
Was macht den wirtschaftlichen Erfolg von „Dunkelrestaurants“ trotz hoher Kosten aus?
Dunkelrestaurants bieten ein einzigartiges Sinneserlebnis, bei dem der Gast auf Geruchs-, Hör- und Tastsinn angewiesen ist. Der wirtschaftliche Erfolg ergibt sich trotz des hohen Personalaufwands (da pro Tisch eine Servicekraft nötig ist) aus der hohen Neugier der Gäste und dem Status als besonderes Event.
Wie unterscheidet sich „Confertainment“ von klassischen Tagungen?
Beim Confertainment werden Tagungen in ein erlebnisgastronomisches Umfeld (z. B. Freizeitparks) eingebettet. Dies lockert den Tagesablauf auf, fördert durch die außergewöhnliche Umgebung die Kreativität und bietet die Möglichkeit, das Event mit Rahmenprogrammen für Begleitpersonen zu verknüpfen.
- Quote paper
- Barbara Boron (Author), 2005, Erlebnisgastronomie und ihre Abgrenzung zur "gewöhnlichen" Gastronomie, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/48232
