Anteproyecto de Hongos comestibles Ostra (Pleurotus ostreatus). Análisis de Caso


Proyecto de Trabajo, 2019
28 Páginas

Extracto

Introduccion

Los hongos comestibles han contribuido con la humanidad a traves de la historia aportando con seguridad alimentaria a quienes producen o recolectan este alimento; hoy en d^a los hongos comestibles soy muy conocidos y aceptados en Europa, aunque en Guatemala ya existen algunos productores de hongos, se considera que este producto aün es desconocido en nuestro pafs, lo que provee una oportunidad de negocio al detectar que existe un mercado que no esta siendo atendido, como tambien la introduccion a un oceano azul donde no existe un nivel de competencia alto.

Por tal razon, se presenta un informe de anteproyecto a la empresa Paabran S.A. con el objetivo de evaluar la prefactibilidad del mismo, teniendo la vision de poder incrementar los ingresos por medio de nuevos centros productivos. Pues la necesidad de mayores ingresos y escases de recursos es un problema que afecta a todo el sector productivo a nivel nacional. Por lo cual las empresas se ven obligadas a buscar nuevas alternativas.

El objetivo planteado por la empresa es de 50 libras de producto por semana, y para alcanzar una estimacion real, se realizo un estudio tecnico considerando los factores que influyen en el area espedfica de interes. El cual ayudo a pronosticar una produccion anual de 2,400 libras de hongo Ostra.

Con los datos del estudio tecnico se procedio a realizar el analisis de prefactibilidad y se pudo concluir que el proyecto es factible, y se solventa en el primer ano de produccion.

I. Teona relevante

Hoy en de las empresas viven escenarios caracterizados por presiones, competences de mayor nivel, mayor exigencia del mercado, escasez de recursos, incremento de costos en servicios e insumos, y con la finalidad de subsanar todas las circunstancias adversas se crea un clima laboral complicado. (Franchi, 2009, pag. 26)

Reinaldo Sapag (2012, pag. 7), indica que "Un proyecto se define como una idea que nace de un inversionista, el cual desea llevar a cabo en el futuro”, por lo tanto, se puede decir que es una iniciativa que se desea implementar. Razon por la que cobra suma importancia la formulation y evaluation de un proyecto para que el estudio reduzca al maximo los riesgos de inversion.

El anteproyecto, o conocido tambien como etapa de prefactibilidad, es un analisis que investiga a profundidad las fuentes primarias y secundarias en el estudio de mercado y tecnico, para determinar los costos totales y la rentabilidad del proyecto. Estudio que sirve de base a los inversionistas para tomar una decision. (Padilla, 2011, pag. 11)

Existen cinco grupos de procesos que la direction de proyectos debe seguir de forma logica para que se cumpla con los requisitos, los cuales son initiation, planificacion, ejecucion, control y cierre. En estos la direccion aplica conocimientos, habilidades, herramientas y tecnicas para que la formulacion sea lo mas acercado a la realidad como sea posible. (PMI, 2008, pag. 12)

En los proyectos la planificacion resulta ser muy importante, pues segün Gallardo, J.R. (2012, pag. 44) la planeacion estrategica busca ciertos objetivos, entre los que se mencionan: obtener un enfoque sistematico, plantear los objetivos, alcanzar los objetivos por medio de estrategias y dar orientation a toda la organization.

Calcular la rentabilidad economica de un proyecto no es algo sencillo por las grandes dificultades que existen para poder predecir el resultado por todas las variables que condicionan dichos resultados. (Chain N. S., 2011, pag. 287)

Segün Gabriel Baca (2006, pag. 8), el estudio tecnico puede dividirse en cuatro partes: determinacion del tamano optimo de la planta, determinacion de la localization optima de la planta, ingeniena del proyecto y analisis administrativo.

Los hongos forman parte del reino fungi, que incluye tanto organismos macroscopicos como microscopicos. Dentro de los hongos microscopicos estan los mohos, las levaduras, los hongos de interes medico y los hongos fitopatogenos; y los macroscopicos lo comprenden los hongos comestibles, los alucinogenos, los venenosos, etc. (Deacon, 1988)

Algunos hongos pueden llegar a establecer interacciones de tipo simbiotico mutualista con celulas de las raices de las plantas, a esta forma de interaction se le llama micorrizas. (Herrera, 1998)

El presente estudio trata de un hongo que, naturalmente crece sobre los arboles, arbustos, troncos y otras plantas lenosas, alimentandose a costa de su madera y destruyendola. (Barbado, 2003)

Tradicionalmente se ha considerado a los hongos como un alimento de alta calidad con sabor y textura apreciable y sobre todo de alto valor nutritivo. Actualmente los hongos juegan un papel importante en la alimentation del hombre al igual que la carne, pescado, frutas y vegetales. El mayor constituyente en ellos es el agua, la cual es variable en cada especie, pero va del 70 por ciento al 95 por ciento, dependiendo de su consistencia. El mayor interes en el valor nutritivo de los hongos es la cantidad y calidad de la protema. El contenido de protema en promedio es de 3.5 a 4 por ciento en peso fresco y de 30 a 50 por ciento en peso seco. En comparacion con el contenido de protemas de otros alimentos, el de los hongos en fresco es el doble que el de los vegetales (excepto soja, frijoles y lentejas) y cuatro a doce veces mayor que el de las frutas, sin embargo, es inferior al de la carne, pescado, huevos y lacteos. Los hongos son ricos en tiamina (B1), acido ascorbico, acido nicotmico y pantotenico, riboflavina (B2) y vitamina K. La digestibilidad de la protema de los hongos es un factor muy importante para determinar su valor dietetico. (Calvo-Bado, 1994)

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Tabla 1. Contenido de algunos alimentos en porcentaje de peso fresco. Fuente: (Calvo, 1994)

Es importante tener en cuenta que se trabaja con un ser vivo, susceptible a cambios en la temperatura, humedad, ventilacion y luz, entre otros; que son precisamente, los factores ambientales mas importantes a considerar y controlar a lo largo del proceso de cultivo de los hongos. Las condiciones varian segün la etapa del proceso y del hongo, por lo que es importante conocer las necesidades espedficas de la especie a cultivar. Para el caso de Pleurotus los valores mas adecuados de estos parametros se detallan en la tabla 2.

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Tabla 2. Valores optimos de los factores que influyen en el crecimiento de Pleurotus.

Fuente: (Sanchez, 1994)

Los hongos se encuentran en todos lados; pueden vivir en el suelo, en aguas dulces y marinas y sus esporas son abundantes en el aire. Sin importar donde esten, podemos decir que hay muy pocos substratos libres de hongos. Para alimentarse secretan enzimas sobre el substrato donde se encuentran, lo degradan en sustancias simples y absorben los nutrimentos necesarios para su desarrollo. Los que producen este tipo de cambios se conocen como saprofitos, debido a que se alimentan de cuerpos muertos o de desechos de organismos. (Sanchez & Royse, 2001, pag. 29)

Sanchez & Royse (2001, pag. 19) en su libro indican que, el cultivo de Pleurotus spp. pertenece al siglo 20. A pesar de ser relativamente reciente, ha tenido un desarrollo muy rapido, de tal manera que en la actualidad se cultiva en casi todas las latitudes del mundo. Su caso merece una atencion especial: mas que cualquier otro de los generos cultivados hasta ahora, debido a la diversidad de substratos sobre los que es capaz de crecer, permite apreciar de manera directa el impacto benefico de cultivar hongos para el aprovechamiento de desechos agropecuarios.

II. Caso

A. Objetivos de aprendizaje 1. General

Determinar si el proyecto de hongo comestible tipo Ostra (Pleurotus ostreatus) es factible, considerando como aceptable una TIR de 100% para un penodo de cinco anos.

2. Especlficos

Garantizar una produccion mhima de 50 libras por semana para cumplir con el requerimiento de mercado.

Definir por medio de un estudio tecnico un proceso optimo que se adapte a las condiciones del area espedfica de interes.

B. Parrafo de apertura

La iniciativa del proyecto surge a rafz de la necesidad de finca Santa Rosa Sumatan de incrementar los ingresos, por lo que la junta directiva de la empresa ha girado la requisition de un anteproyecto que permita la generacion de un centro productivo, utilizando la infraestructura existente en la finca, como tambien, generar ingresos al menor costo posible.

Razon por la cual, se realizara la formulation y evaluation correspondiente de un proyecto destinado a la produccion hongos Ostra (Pleurotus ostreatus). Ya que se cuenta con infraestructura que se adapta con facilidad a las condiciones requeridas por dicho cultivo.

El presente proyecto por su tipologfa se puede clasificar como un proyecto productivo agncola extractivo. En el que su objetivo principal es generar ingresos a la empresa al menor costo posible.

Se localiza en el municipio de San Pedro Yepocapa del departamento de Chimaltenango, en la boca costa del pafs. La finca se ubica dentro de una zona que en su mayona son fincas caficultoras y ganaderas. Se encuentra aproximadamente a 3.5 km de la Ruta Nacional 10, que parte de la CA-2 en el km 102 (Finca Popoya) teniendo el punto de cruce a la izquierda en el km 5.5, saliendo de la carretera que va hacia San Pedro Yepocapa. No existen poblados cercanos, sin embargo, existen 2 comunidades agrarias: Santa Mana Sibaja y San Rafael Sumatan. Los poblados mas cercanos que presentan desarrollo son San Pedro Yepocapa y Santa Luda Cotzumalguapa, del departamento de Escuintla.

C. Antecedentes generales de la organizacion

No se sabe exactamente cuando fue el inicio del desarrollo agncola en Santa Rosa Sumatan, sin embargo, se conoce que fue a traves de los hermanos Alberto y Antonio Goubaud que se propicio la siembra de cafe a principios del siglo pasado. Los hermanos Goubaud vendieron la propiedad a Carlos Miron Armas en el ano de 1929. Era una epoca muy diffcii, ya que no existfa infraestructura de caminos y se deda sacar la produccion en cafe maduro, pues no se contaba con beneficio hümedo. La forma de transportarlo era a traves de mulas por veredas que llevaban a Santa Luda Cotzumalguapa, lugar donde se entregaba la produccion al comprador de la zona. La

cacena era un deporte muy practicado, siendo el Venado Cola Blanca y el Coche de Monte las especies mas perseguidas. En aquella epoca abundaban dichas especies y no existfan regulaciones para la caza. Entre los visitantes se tuvo al Coronel Carlos Castillo Armas, quien era amigo personal de un hijo de Carlos Miron Armas. A pesar de llevar el mismo apellido, no eran familiares. Aün siendo presidente, Castillo Armas visito varias veces Santa Rosa Sumatan, haciendose acompanar de un fuerte contingente de seguridad.

[...]

Final del extracto de 28 páginas

Detalles

Título
Anteproyecto de Hongos comestibles Ostra (Pleurotus ostreatus). Análisis de Caso
Universidad
Mariano Galvez University of Guatemala
Autor
Año
2019
Páginas
28
No. de catálogo
V496288
ISBN (Ebook)
9783346011640
Idioma
Español
Etiqueta
anteproyecto, hongos, ostra, pleurotus, análisis, caso
Citar trabajo
Fernando Boy Castillo (Autor), 2019, Anteproyecto de Hongos comestibles Ostra (Pleurotus ostreatus). Análisis de Caso, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/496288

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