Als viertgrößter Industriezweig befindet sich die deutsche Lebensmittelindustrie im Wandel. Megatrends, der damit einhergehende Wertewandel sowie neue Bedürfnisse und Ansprüche der Konsumenten, verändern die Marktstruktur. Die Folge sind umfangreiche Ernährungstrends, diverse Nischenmärkte und neue Geschäftsmodelle. Die tiefgreifenden Veränderungsprozesse werfen daher die Frage auf, welche Bedeutung sie für die Unternehmenstypen wie etablierte Unternehmen und Startups haben und inwieweit auf diese reagiert werden muss. Dieser Frage geht die vorliegende Arbeit nach.
Die Arbeit greift nach dem Mixed-Methods-Ansatz zunächst auf die Methode der Sekundärforschung zurück, bei der mittels Literatur- und Dokumentenrecherche aktuelle Ernährungstrends und das Konsumverhalten der Generation Y analysiert und untersucht werden. Die Primärforschung in Form von Experteninterviews und einer Online-Befragung stellt ergänzend die aus der Praxis relevanten Aspekte, Sichtweisen und Anforderungen an die Unternehmen der Lebensmittelindustrie dar, sodass die Forschungsergebnisse durch verschiedene Methoden verifiziert werden konnten.
Essen war schon immer eine Ausdrucksform. Die Relevanz dieser Thematik ist heute jedoch so hoch wie nie zuvor. In der heutigen Gesellschaft definieren sich die Menschen immer mehr über die Art und Weise, was und wie sie essen.2 Der Konsum erfolgt reflektierter und die Ernährung nimmt einen immer höheren Stellenwert im Leben vieler Deutscher ein. Sie ist keine Notwendigkeit mehr um zu überleben, sondern wird immer mehr zu einer individuellen Lebenseinstellung. Satt werden alleine reicht nicht mehr aus.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Forschungsfrage und Hypothese
1.2 Methodik und Aufbau
2 Deutsche Lebensmittelindustrie
2.1 Status quo
2.2 Begriffsdefinition und Abgrenzung der Unternehmenstypen
3 Ernährungstrends
3.1 Begriffsdefinition und Entstehung
3.2 Gegenwärtige Food-Trends
3.3 Produkttrends
4 Generation Y
4.1 Begriffliche Einordnung und Segmentierung
4.2 Konsumverhalten der Generation Y
4.2.1 Begriff und Relevanz
4.2.2 Wünsche und Bedürfnisse
4.2.2.1 Convenience und Einfachheit
4.2.2.2 Nachhaltigkeit
4.2.2.3 Individualisierung und Identifikation
4.2.3 Rolle der Online-Medien
4.2.4 Einstellung zur Lebensmittelmarke
4.3 Online-Umfrage
4.3.1 Methodisches Vorgehen
4.3.2 Aufbau und Inhalt
4.3.3 Ergebnisse der Umfrage
5 Reaktion auf Trends und Konsumverhalten
5.1 Vor- und Nachteile der Unternehmenstypen
5.2 Kooperation zwischen den Unternehmenstypen
6 Untersuchung an Praxisbeispielen
6.1 Forschungsdesign
6.1.1 Feldzugang
6.1.2 Methode und Aufbau
6.2 Ausgewählte Unternehmen
6.2.1 Zukunftsinstitut
6.2.2 Dr. Oetker
6.2.3 Deutscher Lebensmittelhandel
6.2.4 Hummingbird
6.2.5 Kale and Me
6.2.6 Little Lunch
6.3 Ergebnisse aus den Experteninterviews
6.3.1 Zukunftsinstitut
6.3.2 Dr. Oetker und der deutsche Lebensmittelhandel
6.3.3 Hummingbird, Kale and Me und Little Lunch
6.4 Zusammenfassende Bewertung
7 Fazit und Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die Bachelorarbeit untersucht den Einfluss aktueller Ernährungstrends sowie des Konsumverhaltens der Generation Y auf die Strategien etablierter Unternehmen und Startups in der deutschen Lebensmittelindustrie. Ziel ist es, Chancen und Herausforderungen für beide Unternehmenstypen aufzuzeigen und Handlungsempfehlungen sowie Kooperationsmodelle abzuleiten.
- Analyse aktueller Ernährungstrends und deren Ursprünge
- Untersuchung des Konsumverhaltens der Generation Y (Millennials)
- Gegenüberstellung von Strategien etablierter Unternehmen und Startups
- Empirische Forschung mittels Experteninterviews und Online-Umfragen
- Evaluierung von Kooperationspotentialen zwischen Konzernen und Startups
Auszug aus dem Buch
1 Einleitung
„Du bist was du isst“, sagte einmal der deutsche Philosoph Ludwig Feuerbach (1804 - 1872).1
Essen war schon immer eine Ausdrucksform. Die Relevanz dieser Thematik ist heute jedoch so hoch wie nie zuvor. In der heutigen Gesellschaft definieren sich die Menschen immer mehr über die Art und Weise, was und wie sie essen.2 Der Konsum erfolgt reflektierter und die Ernährung nimmt einen immer höheren Stellenwert im Leben vieler Deutscher ein. Sie ist keine Notwendigkeit mehr um zu überleben, sondern wird immer mehr zu einer individuellen Lebenseinstellung. Satt werden alleine reicht nicht mehr aus.3
Bedingt durch sich verändernde und globalisierte Rahmenbedingungen, einer fortschreitenden Digitalisierung und Einführung neuer Technologien, verändern sich die Möglichkeiten der Produktion und des Vertriebs. Neue disruptive Geschäftsmodelle entstehen. 4 Damit einher geht die erhöhte Wertnachfrage und Auswirkungen des gesellschaftlichen Wandels, die für Nachfrageveränderungen am deutschen Lebensmittelmarkt sorgen. Die Folge sind schnelllebige Ernährungstrends und ein breites Angebotsspektrum.5
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung führt in das Thema Ernährungstrends und das veränderte Konsumverhalten der Generation Y ein und legt die Forschungsfrage sowie die methodische Vorgehensweise fest.
2 Deutsche Lebensmittelindustrie: Hier wird der Status quo des viertgrößten deutschen Industriezweigs analysiert und die zentralen Unternehmenstypen – etablierte Firmen und Startups – definiert.
3 Ernährungstrends: Das Kapitel erläutert den Trendbegriff, die Entstehung von Trends sowie gegenwärtige Entwicklungen wie Bio, Convenience und Nachhaltigkeit.
4 Generation Y: Hier findet eine detaillierte Auseinandersetzung mit der Generation Y (Millennials) statt, inklusive ihres Konsumverhaltens und der Ergebnisse einer eigenen Online-Umfrage.
5 Reaktion auf Trends und Konsumverhalten: Dieser Teil betrachtet, wie verschiedene Unternehmenstypen auf die veränderten Marktbedingungen reagieren, und diskutiert die Vor- und Nachteile sowie Kooperationschancen.
6 Untersuchung an Praxisbeispielen: Dieses Kapitel präsentiert die Ergebnisse der empirischen Forschung, basierend auf Experteninterviews mit verschiedenen Marktteilnehmern, und führt eine zusammenfassende Bewertung durch.
7 Fazit und Ausblick: Abschließend werden die wichtigsten Forschungsergebnisse zusammengefasst und ein Ausblick auf zukünftige Entwicklungen in der Lebensmittelbranche gegeben.
Schlüsselwörter
Lebensmittelindustrie, Ernährungstrends, Generation Y, Millennials, Konsumverhalten, Startups, etablierte Unternehmen, Nachhaltigkeit, Digitalisierung, Convenience, Bio, Marktstrategie, Experteninterviews, Markenloyalität, Innovation.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Bachelorarbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert, wie moderne Ernährungstrends und das veränderte Konsumverhalten der Generation Y die Lebensmittelindustrie in Deutschland beeinflussen und welche Auswirkungen dies auf die Strategien von etablierten Konzernen und jungen Startups hat.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Schwerpunkte liegen auf den Bereichen Ernährungstrends, dem speziellen Konsumverhalten der Millennials, dem Vergleich von Geschäftsmodellen sowie der Bedeutung von Innovation und Kooperation in der Branche.
Was ist das primäre Ziel der Forschung?
Ziel ist es, Handlungsempfehlungen für Lebensmittelunternehmen zu formulieren, um auf die veränderten Ansprüche der Konsumenten reagieren zu können, und aufzuzeigen, wie Kooperationen zwischen Konzernen und Startups Synergien schaffen.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Es wird ein Mixed-Methods-Ansatz verfolgt: Eine Sekundärforschung zur Literaturanalyse wird durch eine quantitative Online-Umfrage und eine qualitative Untersuchung mittels Experteninterviews ergänzt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die theoretische Betrachtung von Marktstrukturen und Trends sowie die empirische Untersuchung, bei der Strategien von Unternehmen wie Dr. Oetker, Little Lunch und Kale and Me analysiert werden.
Welche Schlüsselbegriffe prägen die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ernährungstrends, Generation Y, Nachhaltigkeit, Convenience, Markenführung und die Dynamik der Lebensmittelbranche durch Digitalisierung und Startups.
Welche Rolle spielen Startups laut der Autorin?
Startups werden als "Trendmotoren" und innovative Player identifiziert, die durch Agilität und Nähe zur Zielgruppe besser auf Nischen und individuelle Bedürfnisse eingehen können als große, traditionelle Marken.
Wie gehen etablierte Unternehmen mit dem Innovationsdruck um?
Traditionelle Konzerne versuchen, durch Produktabwandlungen (z.B. weniger Zucker), digitale Marketingansätze oder Kooperationen mit Startups ihre Innovationsfähigkeit zu steigern, ohne ihre bestehende Marktposition zu gefährden.
- Arbeit zitieren
- Gioia Bandholz (Autor:in), 2019, Aktuelle Ernährungstrends und das Konsumverhalten der Generation Y. Welche Auswirkungen haben sie auf die Lebensmittelindustrie?, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/504322
