Als viertgrößter Industriezweig befindet sich die deutsche Lebensmittelindustrie im Wandel. Megatrends, der damit einhergehende Wertewandel sowie neue Bedürfnisse und Ansprüche der Konsumenten, verändern die Marktstruktur. Die Folge sind umfangreiche Ernährungstrends, diverse Nischenmärkte und neue Geschäftsmodelle. Die tiefgreifenden Veränderungsprozesse werfen daher die Frage auf, welche Bedeutung sie für die Unternehmenstypen wie etablierte Unternehmen und Startups haben und inwieweit auf diese reagiert werden muss. Dieser Frage geht die vorliegende Arbeit nach.
Die Arbeit greift nach dem Mixed-Methods-Ansatz zunächst auf die Methode der Sekundärforschung zurück, bei der mittels Literatur- und Dokumentenrecherche aktuelle Ernährungstrends und das Konsumverhalten der Generation Y analysiert und untersucht werden. Die Primärforschung in Form von Experteninterviews und einer Online-Befragung stellt ergänzend die aus der Praxis relevanten Aspekte, Sichtweisen und Anforderungen an die Unternehmen der Lebensmittelindustrie dar, sodass die Forschungsergebnisse durch verschiedene Methoden verifiziert werden konnten.
Essen war schon immer eine Ausdrucksform. Die Relevanz dieser Thematik ist heute jedoch so hoch wie nie zuvor. In der heutigen Gesellschaft definieren sich die Menschen immer mehr über die Art und Weise, was und wie sie essen.2 Der Konsum erfolgt reflektierter und die Ernährung nimmt einen immer höheren Stellenwert im Leben vieler Deutscher ein. Sie ist keine Notwendigkeit mehr um zu überleben, sondern wird immer mehr zu einer individuellen Lebenseinstellung. Satt werden alleine reicht nicht mehr aus.
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Abstract
- Inhaltsverzeichnis
- Abkürzungsverzeichnis
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- 1 Einleitung
- 1.1 Forschungsfrage und Hypothese
- 1.2 Methodik und Aufbau
- 2 Deutsche Lebensmittelindustrie
- 2.1 Status quo
- 2.2 Begriffsdefinition und Abgrenzung der Unternehmenstypen
- 3 Ernährungstrends
- 3.1 Begriffsdefinition und Entstehung
- 3.2 Gegenwärtige Food-Trends
- 3.3 Produkttrends
- 4 Generation Y
- 4.1 Begriffliche Einordnung und Segmentierung
- 4.2 Konsumverhalten der Generation Y
- 4.2.1 Begriff und Relevanz
- 4.2.2 Wünsche und Bedürfnisse
- 4.2.2.1 Convenience und Einfachheit
- 4.2.2.2 Nachhaltigkeit
- 4.2.2.3 Individualisierung und Identifikation
- 4.2.3 Rolle der Online-Medien
- 4.2.4 Einstellung zur Lebensmittelmarke
- 4.3 Online-Umfrage
- 4.3.1 Methodisches Vorgehen
- 4.3.2 Aufbau und Inhalt
- 4.3.3 Ergebnisse der Umfrage
- 5 Reaktion auf Trends und Konsumverhalten
- 5.1 Vor- und Nachteile der Unternehmenstypen
- 5.2 Kooperation zwischen den Unternehmenstypen
- 6 Untersuchung an Praxisbeispielen
- 6.1 Forschungsdesign
- 6.1.1 Feldzugang
- 6.1.2 Methode und Aufbau
- 6.2 Ausgewählte Unternehmen
- 6.2.1 Zukunftsinstitut
- 6.2.2 Dr. Oetker
- 6.2.3 Deutscher Lebensmittelhandel
- 6.2.4 Hummingbird
- 6.2.5 Kale and Me
- 6.2.6 Little Lunch
- 6.3 Ergebnisse aus den Experteninterviews
- 6.3.1 Zukunftsinstitut
- 6.3.2 Dr. Oetker und der deutsche Lebensmittelhandel
- 6.3.3 Hummingbird, Kale and Me und Little Lunch
- 6.4 Zusammenfassende Bewertung
- 6.1 Forschungsdesign
- 7 Fazit und Ausblick
- Anhang
- Literaturverzeichnis
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Bachelorarbeit befasst sich mit dem Wandel der deutschen Lebensmittelindustrie und untersucht den Einfluss aktueller Ernährungstrends und des Konsumverhaltens der Generation Y auf Unternehmen der Branche.
- Analyse der Bedeutung von Ernährungstrends für die Lebensmittelindustrie
- Untersuchung des Konsumverhaltens der Generation Y im Kontext von Ernährung
- Bewertung der Auswirkungen von Trends und Konsumverhalten auf etablierte Unternehmen und Startups
- Identifizierung von Herausforderungen und Chancen für die Unternehmen der Lebensmittelindustrie
- Entwicklung von Handlungsempfehlungen für Unternehmen, um den Veränderungen im Markt erfolgreich zu begegnen
Zusammenfassung der Kapitel
- Kapitel 1: Einleitung: Die Einleitung stellt die Forschungsfrage und die Hypothese der Arbeit vor und beschreibt die Methodik und den Aufbau der Untersuchung.
- Kapitel 2: Deutsche Lebensmittelindustrie: Dieses Kapitel analysiert den Status quo der deutschen Lebensmittelindustrie und definiert die wichtigsten Unternehmenstypen.
- Kapitel 3: Ernährungstrends: Hier werden aktuelle Ernährungstrends beleuchtet, ihre Entstehung und die Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie diskutiert.
- Kapitel 4: Generation Y: Dieses Kapitel befasst sich mit der Generation Y und ihren Konsumgewohnheiten im Bereich Lebensmittel. Es werden ihre Wünsche, Bedürfnisse und Einstellungen zu Marken und Online-Medien analysiert.
- Kapitel 5: Reaktion auf Trends und Konsumverhalten: Dieses Kapitel untersucht die Vor- und Nachteile verschiedener Unternehmenstypen im Umgang mit Trends und dem Konsumverhalten der Generation Y. Es werden außerdem Möglichkeiten der Kooperation zwischen den Unternehmenstypen betrachtet.
- Kapitel 6: Untersuchung an Praxisbeispielen: Dieses Kapitel analysiert die Reaktion auf Trends und Konsumverhalten anhand verschiedener Praxisbeispiele aus der Lebensmittelindustrie. Experteninterviews liefern wertvolle Erkenntnisse aus der Praxis.
Schlüsselwörter
Die Arbeit beschäftigt sich mit den Themen Ernährungstrends, Konsumverhalten, Generation Y, Lebensmittelindustrie, Unternehmenstypen, Startups, etablierte Unternehmen, Innovation, Nachhaltigkeit, Individualisierung, Online-Medien, Marktwandel, Handlungsempfehlungen.
Häufig gestellte Fragen
Wie beeinflusst die Generation Y die Lebensmittelindustrie?
Die Generation Y legt Wert auf Nachhaltigkeit, Individualisierung und Convenience. Ihre Bedürfnisse führen zu neuen Geschäftsmodellen und verändern die Marktstruktur nachhaltig.
Was sind die wichtigsten aktuellen Ernährungstrends?
Dazu gehören Food-Trends wie bewusster Konsum, Nachhaltigkeit, "Convenience" (einfache Zubereitung) sowie die Identifikation mit der Lebensmittelmarke.
Warum wird Ernährung immer mehr zur "individuellen Lebenseinstellung"?
In der heutigen Gesellschaft definieren sich Menschen stark über das, was sie essen. Satt werden reicht nicht mehr; Essen dient der Selbstdarstellung und dem Ausdruck von Werten.
Welche Rolle spielen Online-Medien beim Lebensmittelkonsum?
Online-Medien sind zentral für die Information, Markenbindung und den direkten Kauf von Lebensmitteln, besonders bei der technikaffinen Generation Y.
Wie reagieren etablierte Unternehmen wie Dr. Oetker auf diese Trends?
Etablierte Unternehmen müssen agiler werden und kooperieren oft mit Startups (wie Little Lunch oder Kale and Me), um innovative Nischenmärkte zu erschließen.
Was ist der Vorteil von Startups in der Lebensmittelbranche?
Startups können Trends schneller aufgreifen, spezialisierte Produkte für Nischen anbieten und eine hohe Identifikation durch Storytelling und Authentizität schaffen.
- Quote paper
- Gioia Bandholz (Author), 2019, Aktuelle Ernährungstrends und das Konsumverhalten der Generation Y. Welche Auswirkungen haben sie auf die Lebensmittelindustrie?, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/504322
