Vorbereitung einer Papaya (Unterweisung Koch / Köchin)

Unterweisungsablauf

1. Operationales Lernziel

Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage eine Papaya sauber und fachgerecht in Spalten zu schneiden.

2. Ausgangssituation

Der Auszubildende befindet sich zur Zeit im Bereich Gardemanger.

Als Vorkenntnisse sind Grundwissen im Bereich Gardemanger, z. B. Zwiebel schneiden, Salat waschen, Platten legen und Mise en Place Vorbereitungen vorhanden.

Außerdem ist der Lehrling über die Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften informiert.

Stufe I

Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe

1. Arbeitsmaterial bereitstellen und Unterweisungsplatz zweckmäßig vorbereiten

Papayas

Schäler und Messer

Brett

Schüssel

Löffel

Teller

Wischtuch

2. Begrüßung des Auszubildenden und Abbau von Befangenheit

Der Auszubildende wird freundlich begrüßt.

Um ihm die Befangenheit zu nehmen, unterhalte ich mich mit ihm über schulische Belange.

3. Anknüpfungspunkte zu Thema herstellen

Nennen des Themas: „Vorbereitung einer Papaya“

Ermitteln der Vorkenntnisse im Bereich diesen Themas

4. Interesse wecken und motivieren

kann zur Dekoration verwendet werden

kann für Vorspeise und Dessert verwendet werden

5. Sinn und Zweck der Aufgabe erklären sowie das Lernziel nennen

Der Auszubildende soll in der Lage sein, die Papaya in Spalten zu schneiden, sauber und fachgerecht zur weiteren Verwendung zubereiten.

6. Lernziel im Zusammenhang der Gesamtausbildung vertraut machen

Im Ausbildungsrahmenplan ist es vorgesehen, den Auszubildenden mit allen üblichen Aufgaben im Bereich Gardemanger vertraut zu machen.

[...]