Unterweisung eines Azubis im dritten Ausbildungsmonat des ersten Lehrjahres zum Koch. Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, eine Papaya sauber und fachgerecht in Spalten zu schneiden.
Der Autor hat in dieser Arbeit einen Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode ausgearbeitet.
Inhaltsverzeichnis
- Unterweisungsablauf
- Stufe I
- Heranführen des Auszubildenden an die Aufgabe
- Stufe II
- Vormachen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die korrekte und fachgerechte Vorbereitung einer Papaya zu vermitteln. Der Fokus liegt dabei auf dem sauberen und präzisen Schneiden in Spalten.
- Hygiene und Unfallverhütung
- Arbeitsplatzorganisation
- Fachgerechte Verarbeitung von Obst
- Mise en Place-Vorbereitungen
- Anwendung von Küchenwerkzeugen
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsablauf
Die Unterweisung beschreibt den Ablauf der Papaya-Vorbereitung, wobei die vier Stufenmethode (Vorbereiten-Vormachen-Nachmachen-Vertiefen) angewandt wird.
Stufe I
Diese Stufe beinhaltet die Vorbereitung des Arbeitsmaterials und des Unterweisungsplatzes, die Begrüßung des Auszubildenden und die Herstellung von Anknüpfungspunkten zum Thema. Außerdem wird das Lernziel und dessen Bedeutung für die Gesamtausbildung erläutert.
Stufe II
Hier wird die Vorbereitung der Papaya Schritt für Schritt vorgemacht, wobei jeweils der „Was Wie - Warum“-Aspekt betont wird. Beginnend mit Hygienehinweisen, Unfallverhütung und Arbeitsplatzvorbereitung, werden die einzelnen Arbeitsschritte wie Schälen, Halbieren, Entkernen und Spalten der Frucht detailliert beschrieben. Die Erklärung des „Warum“ hinter jedem Schritt dient dem Verständnis für die korrekte Vorgehensweise und die Bedeutung für das Gesamtergebnis.
Schlüsselwörter
Papaya, Vorbereitung, Schneiden, Spalten, Gardemanger, Hygiene, Unfallverhütung, Mise en Place, Küchenwerkzeuge, Ausbildung, Lernziel, Vierstufenmethode.
- Arbeit zitieren
- Andrea Mayer (Autor:in), 2006, Vorbereitung einer Papaya (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/52211
