Begrüßung: - Kontakt durch Begrüßung herstellen Befangenheit durch Motivationshilfen nehmen - Mundservietten sind leicht zu formen - Serviettenformen besitzen Persönlichkeit.
Thema bekannt geben: die Lehrlinge sollen die Aufgabe erfassen.
Kurze Wiederholung der diese Unterweisung baut, letzten Unterweisung .auf der vergangenen Unterweisung auf.
Mit dem Arbeitsplatz und den Lehrlingen wird erklärt, Arbeitsmitteln vertraut machen welche Aufgaben sie erfüllen.
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe Vorbereiten der Lehrlinge
2. Stufe Vormachen und Erklären
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe Üben und Festigen
Zielsetzung & Themen
Diese Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die fachgerechte Technik zur Gestaltung einer Mundserviette in Form einer sogenannten Jakobinermütze zu vermitteln, um seine Kompetenzen im Bereich Service und Menüvorbereitung praktisch zu erweitern.
- Vermittlung der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Fachgerechtes Brechen einer Mundserviette (Jakobinermütze)
- Einhaltung von Hygienestandards und Arbeitsschutzvorgaben
- Methodische Anleitung zur selbstständigen Arbeitsausführung
- Festigung des Gelernten durch Wiederholung und Kontrolle
Auszug aus dem Buch
2. Stufe Vormachen und Erklären
Die Hände werden gewaschen. Mit Seife und warmen Wasser. Damit die Sauberkeit der Serviette durch die Hände gewährleistet ist.
Die Serviette wird auf dem Arbeitstisch ausgebreitet. Die Rückseite der Serviette liegt oben. Die Rückseite ohne Muster ist nach Fertigstellung für den Gast nicht sichtbar.
Die Serviette wird einmal in der Mitte gebrochen und liegt nun auf die Hälfte ihrer Größe reduziert vor uns. Die untere Hälfte wird vollständig nach oben geklappt, die Ränder liegen exakt aufeinander und der Bruch wird mit dem Handrücken sauber nachgestrichen. Es muss genau gearbeitet werden, da sonst später unschöne, für den Gast sichtbare Überhänge entstehen.
Die Serviette wird noch mal in der Mitte gebrochen. Sie liegt nun auf ein Viertel ihrer Größe reduziert vor uns. Es sind nun die zwei geschlossenen Seiten der Serviette um unteren Teil zu finden und die komplett geschlossene Seite ist rechts. Die rechte Hälfte wird vollständig nach links geklappt. Die Ränder liegen wieder exakt aufeinander und der Bruch wird wieder mit dem Handrücken nachgestrichen. Ausgangsform für die Jakobinermütze.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereiten der Lehrlinge: In diesem Kapitel wird der Rahmen für die Unterweisung geschaffen, indem die Auszubildenden begrüßt, motiviert und mit den benötigten Arbeitsmitteln vertraut gemacht werden.
2. Stufe Vormachen und Erklären: Der Ausbilder demonstriert den handwerklichen Prozess der Serviettenfaltung detailliert und erläutert jeden einzelnen Arbeitsschritt sowie dessen Zweck.
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen: Die Auszubildenden führen die gelernten Arbeitsschritte unter Aufsicht selbstständig durch, wobei der Ausbilder korrigierend eingreift und Feedback gibt.
4. Stufe Üben und Festigen: Das letzte Kapitel dient der Vertiefung der Fertigkeiten durch eigenständige Wiederholung sowie der abschließenden Erfolgskontrolle und Verabschiedung.
Schlüsselwörter
Unterweisungsentwurf, Hotelfachmann, Ausbildereignungsprüfung, Vier-Stufen-Methode, Mundserviette, Jakobinermütze, Serviettenbrechtechnik, Ausbildungsziele, Arbeitsschutz, Hygiene, praktische Unterweisung, Gastronomie, Service, Auszubildende, Fachkompetenz.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Es geht um die fachgerechte praktische Unterweisung eines Auszubildenden zum Hotelfachmann im Bereich der Serviettenfaltungstechnik "Jakobinermütze".
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Arbeit fokussiert sich auf die Anwendung der Vier-Stufen-Methode, die Einhaltung von Hygieneregeln und die korrekte Durchführung spezifischer Handgriffe bei der Arbeit mit Tischwäsche.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Feinziel ist, dass der Auszubildende die Mundserviette nach Abschluss der Unterweisung selbstständig und fachgerecht in die Form der Jakobinermütze bringen kann.
Welche Lehrmethode wird eingesetzt?
Die Unterweisung folgt konsequent der strukturierten Vier-Stufen-Methode, bestehend aus Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was wird im praktischen Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil werden die präzisen technischen Arbeitsschritte der Faltung sowie die notwendigen Vorbereitungen wie das Händewaschen zur Hygieneerhaltung detailliert aufgeführt.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich der Entwurf beschreiben?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Serviettenbrechtechnik, Ausbildung, Hotelfach, Vier-Stufen-Methode und Praxisbezug charakterisieren.
Warum wird in der "Vormachen und Erklären"-Phase so viel Wert auf das Nachstreichen der Brüche gelegt?
Dies ist notwendig, um ein sauberes und ästhetisches Ergebnis zu erzielen und unschöne Überhänge zu vermeiden, die andernfalls für den Gast sichtbar wären.
Wie erfolgt die Erfolgskontrolle während der Unterweisung?
Die Kontrolle erfolgt durch die direkte Beobachtung des Ausbilders während der Phase des Nachmachens sowie durch ein abschließendes Feedback mit Lob und konstruktiver Kritik.
Welche Hilfestellung erhält der Auszubildende nach der Unterweisung?
Der Auszubildende erhält einen schriftlichen Handzettel mit den Arbeitsschritten, um das Gelernte zu Hause oder später selbstständig nachvollziehen zu können.
- Quote paper
- Kai Zaddach (Author), 2006, Brechen einer Mundserviette (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/52266
