Unterweisung zweier Schüler, die sich im ersten Schuljahr der BBS2 mit dem Schwerpunkt "Gastronomiegewerbe" befinden. Sie besitzen bereits die Grundkenntnisse im Servicebereich, wie z.B. das Auflegen von Tischdecken und das Servieren von Speisen und Getränken.
Das Thema dieser Unterweisung ist aus Teil drei des Ausbildungsrahmenplans "Arbeiten am Tisch des Gastes" und "Speisen zubereiten, präsentieren und servieren", gewählt: die Schüler sollen lernen, Kirschen fachgerecht, fehlerfrei und selbstständig vor dem Gast am Tisch zu flambieren.
Es werden die konkreten Lernziele - differenziert nach Grob- und Feinlernzielen - dargestellt und ein Unterweisungsentwurf, sowie ein tabellarischer Unterweisungsverlauf ausgearbeitet. Im Anhang enthält die Arbeit einen bebilderten Arbeitsablauf.
Inhaltsverzeichnis
Ausgangssituation
Sachliche Analyse
Thema
Grundsätzliche Flambierregeln
Lernziel
Groblernziel
Feinlernziel
Kompetenzen
Ausbildungserfolgskontrolle
Unterweisungsmethode
Rundumorientierung
Hilfestellung
Absicherung
Arbeitsplatz
Arbeitsmittel
Arbeitskleidung
Unterweisung
Quellen
Anlagen
Arbeitsverlauf
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Ziel dieser Arbeit ist die Erstellung eines praxisorientierten Unterweisungsentwurfs für Auszubildende im Gastronomiegewerbe, um die fachgerechte und sichere Durchführung des Flambierens von Kirschen am Tisch des Gastes zu vermitteln.
- Vermittlung der "Anleitung durch Fachkräfte im Arbeitsprozess"
- Erlernen der grundsätzlichen Flambierregeln und Sicherheitsmaßnahmen
- Förderung der Handlungskompetenz im direkten Umgang mit dem Gast
- Strukturierte Vorbereitung und Durchführung des Arbeitsprozesses
- Kommunikationsfähigkeit und professionelles Auftreten im Service
Auszug aus dem Buch
Grundsätzliche Flambierregeln
Alle Geräte müssen sauber und funktionstüchtig sein.
Das Mise-en-place muss vollständig sein.
Beim Flambieren dem Gast zuwenden und einen Abstand von einem Meter einhalten.
Rezepturen und Arbeitsschritte genau beachten.
Spirituose nie aus der Flasche in die Pfanne gießen.
Vorlegebesteck benutzen.
Die Flamme darf nicht zu hoch werden.
Beim Beenden des Flambierens das Ventil an der Gasflasche zudrehen.
Zusammenfassung der Kapitel
Ausgangssituation: Beschreibung der Zielgruppe und Rahmenbedingungen der Unterweisung für Berufsfachschüler des Gastronomiegewerbes.
Sachliche Analyse: Einordnung des Themas in den Ausbildungsrahmenplan sowie Begründung der didaktischen Relevanz.
Thema: Definition des Flambierens als Fertigkochen und Abflämmen unter Einsatz hochprozentiger Spirituosen.
Grundsätzliche Flambierregeln: Auflistung der essenziellen Sicherheits- und Arbeitsregeln für den Flambierprozess.
Lernziel: Definition der Grob- und Feinlernziele hinsichtlich der fachlichen und sozialen Kompetenzen.
Kompetenzen: Erläuterung der zu fördernden Handlungskompetenzen, von Fach- bis hin zur Sozialkompetenz.
Ausbildungserfolgskontrolle: Kurze Erläuterung zur Evaluierung der Lernfortschritte durch Nachgespräche.
Unterweisungsmethode: Begründung für die gewählte Methode des aktiven Lernens in drei Phasen.
Arbeitsplatz: Anforderungen an die Vorbereitung des Servicewagens und der Utensilien.
Arbeitsmittel: Auflistung der benötigten Materialien zur Durchführung der Unterweisung.
Arbeitskleidung: Vorgaben an das äußere Erscheinungsbild der Auszubildenden.
Unterweisung: Detaillierter zeitlicher Ablaufplan der Unterweisungsphasen.
Schlüsselwörter
Flambieren, Kirschen, Restaurantfachmann, Unterweisung, Auszubildende, Service, Arbeitsprozess, Fachkompetenz, Sicherheit, Gast, Gastronomie, Zubereitung, Arbeitsplatz, Mise-en-place, Handlungskompetenz.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt die strukturierte Planung und Durchführung einer praktischen Unterweisung für Restaurantfachleute zum Thema "Flambieren von Kirschen".
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen umfassen die Arbeit am Tisch des Gastes, Sicherheitsvorschriften beim Flambieren sowie die pädagogische Methodik der Unterweisung.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist, dass Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage sind, Kirschen selbstständig, fehlerfrei und sicher vor dem Gast zu flambieren.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Es wird die Methode "Anleitung durch Fachkräfte im Arbeitsprozess" angewandt, um den tatsächlichen Arbeitsablauf im Unternehmen zu simulieren.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Planung, die Festlegung von Lernzielen, Kompetenzbeschreibungen und den konkreten zeitlichen Unterweisungsablauf.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Schlüsselbegriffe sind Flambieren, Service, Handlungskompetenz, Sicherheit und Ausbildung.
Warum wird beim Flambieren ein Abstand von einem Meter gefordert?
Der Sicherheitsabstand ist essenziell, um den Gast vor der Flamme zu schützen und ein sicheres Arbeiten zu gewährleisten.
Welche Rolle spielt die Kommunikation in dieser Unterweisung?
Die Kommunikation ist entscheidend, da der Auszubildende durch Augenkontakt und Gespräche die Sozialkompetenz trainiert und den Gast aktiv in den Serviceprozess einbindet.
Warum wird Cognac erst nach dem Erhitzen des Suds hinzugefügt?
Der Cognac wird kurz vor dem Flambieren hinzugefügt, damit der Alkohol in der Pfanne entzündet werden kann, um den gewünschten Showeffekt und die Aromatisierung zu erzielen.
- Quote paper
- Enrico Leder (Author), 2006, Flambieren von Kirschen (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/54425
