Der/ die Auszubildende ist jetzt seit drei Monaten in der Abteilung Restaurant tätig und ist bereits mit Mise en place und Präsentieren von Weinflaschen vertraut. Bei der letzten Unterweisung hat er/sie die Sicherheitsaspekte erlernt. Der/die Auszubildende soll im Rahmen des Vertraumachens mit der Restaurantabteilung das Öffnen der Weinflasche erlernen, um einen weiteren Abschnitt des Getränkeservices fachgerecht zu beherrschen. In unserem Betrieb ist es üblich, dass man dem Auszubildenden duzen darf.
Inhaltsverzeichnis
1. Adressatenanalyse
1.1 Ausgangssituation
2. Lernziele
2.1 Groblernziel
2.2 Feinlernziel
2.2.1 Kognitive Lernziele
2.2.2 Affektive Lernziele
2.2.3 Psychomotorische Lernziele
2.2.4 Schlüsselqualifikationen
3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit
3.1. Ort der Unterweisung
3.2. Lernzeit
3.3. Unterweisungsmethode
3.4. Lehr- und Ausbildungsmittel
3.5. Durchführung / Ablauf der Unterweisung
3.5.1 1. Stufe: Vorbereiten durch Ausbilder
3.5.2 2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
3.5.3 3. Stufe: Nachmachen und Erklären durch den Auszubildenden
3.5.4 4. Stufe: Kontrollieren des Erlernten
Zielsetzung & Themen
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden die notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse zu vermitteln, um eine Weinflasche selbstständig, fehlerfrei und fachgerecht zu öffnen.
- Fachgerechte Handhabung der Kapsel und des Korkens
- Durchführung des Weinservices unter Berücksichtigung hygienischer Aspekte
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der Ausbildung
- Förderung von Selbstständigkeit und Geschicklichkeit im Servicebereich
- Korrektes Vorgehen bei der Geruchsprüfung des Weinkorkens
Auszug aus dem Buch
3.5.2 2. Stufe Vormachen und Erklären
Vormachen und Erklärung Zergliederung der Aufgabe in Lernschritte Die schrittweise Vorführung der Arbeitsgänge und Arbeitsweise wird erläutert. Die Schwerpunkte werden entsprechend der Arbeitsgliederung erklärt: Was gemacht werden muss. Wie die Arbeitschritte ausgeführt werden und worauf besonders zu achten ist. Warum die Arbeitsschritte so gemacht werden müssen Anschließend soll der/die Auszubildende jeden einzelnen Schritt des Ausbilders nachmachen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Adressatenanalyse: Beschreibt den Ausbildungsstand des Auszubildenden und die betriebliche Ausgangssituation.
2. Lernziele: Definiert das Groblernziel sowie die kognitiven, affektiven und psychomotorischen Feinlernziele für die Unterweisung.
3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit: Erläutert die methodische Planung, den Einsatz von Hilfsmitteln und den detaillierten Ablauf der 4-Stufen-Unterweisung.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Hotelfachmann, Weinservice, Weinflasche, Korkenzieher, 4-Stufen-Methode, Ausbildung, Restaurant, Arbeitsablauf, Kapsel, Korken, Fachgerecht, Service, Hygiene, Lernziele
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Unterweisung vermittelt einem Auszubildenden im Bereich Hotelfach das fachgerechte und selbstständige Öffnen einer Weinflasche.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Schwerpunkte liegen auf der korrekten Durchführung des Weinservices, der notwendigen Handgriffe beim Flaschenöffnen und der pädagogischen Vermittlung dieser Fertigkeiten.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, eine Weinflasche fehlerfrei und fachgerecht zu öffnen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, um den Lernerfolg systematisch sicherzustellen.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Ausgangssituation, die Definition der Lernziele und die detaillierte Planung des Ausbildungsablaufs in vier Stufen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist geprägt durch Begriffe wie Weinservice, 4-Stufen-Methode, Ausbildung, Fachgerechtigkeit und Arbeitsablauf.
Warum wird die Unterweisung am späten Vormittag durchgeführt?
Laut Unterweisung, weil um diese Uhrzeit der Leistungsstand des Menschen am höchsten ist.
Welche Rolle spielt die Kapsel bei der Öffnung der Weinflasche?
Die Kapsel muss oberhalb des Flaschenhalswulstes durchschnitten werden, da sich unter ihr häufig staubige Ablagerungen oder Schimmel bilden können.
Warum wird der Korken nach dem Herausziehen geprüft?
Der Korken wird auf seinen Geruch geprüft, da ein schlechter Korken den Wein verdorben haben könnte, was für den Gast von Bedeutung ist.
- Quote paper
- Zuzana Schindler (Author), 2006, Fachgerechtes Öffnen der Weinflasche (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/57294
