Im Rahmen dieser Arbeit soll das Thema Outsourcing von Dienstleistungen behandelt werden. Besondere Beachtung findet das Catering und die in dieser Branche angewandten Qualitätssicherungsrichtlinien nach dem HACCP-Konzept. Eingangs wird zunächst der Begriff Outsourcing geklärt sowie dessen Formen und mögliche Intensitätsstufen aufgezeigt. Daran anschließend sollen Beweggründe für die Auslagerung von Unternehmensbereichen benannt und Bewertungsmethoden für Outsourcing-Entscheidungen vorgestellt werden. Die spezifischen Merkmale der Dienstleistungen werden in die Betrachtung einbezogen, verbunden damit wird dargestellt, welche Probleme und Risiken im Zusammenhang mit Outsourcing auftreten können.
Im Hauptteil der Ausführungen erfolgt eine nähere Betrachtung des Outsourcings von Dienstleistungen an Cateringunternehmen. Hierzu wird der Begriff Catering bestimmt und eine Einteilung in Typen vorgenommen. Eine Beschreibung möglicher Varianten von Outsourcing-Entscheidungen im Zusammenhang mit den Kooperationsbedingungen in diesem Bereich schließt sich daran an. Auch in diesem Teil sollen Problem- und Risikopotenziale offen gelegt werden, bevor anhand eines Beispiels Einblick in die Praxis gegeben wird. Die Bedeutung des Outsourcings für die Volkswirtschaft unter besonderer Betrachtung der Cateringbranche ist Gegenstand im weiteren Verlauf der Arbeit. Der nächste Teil der Ausführungen widmet sich der Qualitätssicherung in Cateringunternehmen nach den Grundsätzen des HACCP-Systems. Der Schwerpunkt liegt dabei auf dessen Einführung und der Integration in Qualitätsmanagementsysteme. Der Stand der Umsetzung des Systems in der Praxis wird anhand eines Interviews erörtert. Mit dem Aufzeigen von Trends, Risikofaktoren und neuen Marktpotenzialen soll abschließend ein Ausblick auf die Zukunftschancen der Cateringbranche gegeben werden.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Outsourcing: Begriffsbestimmung und Intensitätsstufen
2.1 Beweggründe für Outsourcing- Entscheidungen und Bewertungsmethoden
2.2 Probleme und Risiken bei Outsourcing- Prozessen
3 Outsourcing von Verpflegungsleistungen an Cateringunternehmen
3.1 Begriffsbestimmungen und Darstellung der Cateringtypen
3.2 Gegenseitige Verpflichtungen von Caterer und Cateringpartner sowie Vertragsformen
3.3 Probleme und Risiken beim Outsourcing von Verpflegungsleistungen
3.4 Beispiel aus der Outsourcing- Praxis
3.5 Volkswirtschaftliche Bedeutung und Dimensionen des Outsourcing unter besonderer Betrachtung der Cateringbranche
4 Qualitätssicherung in Cateringunternehmen nach den Prinzipien des HACCP
4.1 Vorgehensweise bei der Einführung und Integration des HACCP- Systems sowie die Ausgestaltung der Grundsätze
4.2 Praktische Erfahrungen mit HACCP
5 Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht das Outsourcing von Dienstleistungen im Bereich der Verpflegung und analysiert die Implementierung von Qualitätssicherungsstandards nach dem HACCP-Konzept. Zentral ist dabei die Frage, wie Unternehmen durch Auslagerung von Teilbereichen an Cateringunternehmen Effizienz steigern und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit unter Einhaltung strenger Qualitätsvorgaben gewährleisten können.
- Theoretische Grundlagen und Intensitätsstufen des Outsourcings
- Strukturen und Kooperationsmodelle in der Cateringbranche
- Risikoanalyse und Problempotenziale bei Outsourcing-Prozessen
- Qualitätssicherung durch HACCP und dessen Integration in Managementnormen
- Marktentwicklungen und zukünftige Trends im Catering-Sektor
Auszug aus dem Buch
3.1 Begriffsbestimmungen und Darstellung der Cateringtypen
Der Begriff Catering stammt aus dem Englischen und meint ursprünglich die Lieferung von Speisen und Getränken für unterschiedliche Anlässe. Deshalb umfaßt dieser Begriff beinahe jede Art gastronomischer Dienstleistung, abgesehen von Restaurants und Fast food- Geschäften.48 Eine deutsche Definition lautet: „...Lieferung von Speisen und Getränken durch ein darauf spezialisiertes Unternehmen (z.B. Großküche)...“49 Das Catering kann man nach den jeweiligen Einsatzgebieten in Typen einteilen. Dabei kann das Institutionencatering, das Verkehrscatering und das Veranstaltungscatering unterschieden werden.
Zum Institutionencatering gehört das Betriebscatering, also die Versorgung der Mitarbeiter in einem Unternehmen. Das Catering öffentlicher Institutionen, gemeint ist hier die Versorgung von Universitäten, Schulen, Altenheimen und öffentlichen Verwaltungen unterscheidet sich vom Betriebscatering dadurch, dass der Versorgungsprozess hier nicht den betrieblichen Strukturen unterworfen ist und der Caterer mit den umliegenden Anbietern von Restaurant- und Fast food- Dienstleistungen in Qualität und Preis konkurrieren muss. Das Catering im Gesundheitswesen stellt eine Sonderform des Institutionencatering dar, weil hier besondere medizinische Anforderungen bei der Patientenversorgung gestellt werden und die Leistung des Caterers oftmals Diätberatung und Patientenschulung enthält. Eine weitere Sonderform stellt das Ferncatering dar. Es umfaßt die Versorgung von entlegenen und schwer zugänglichen Bauprojekten und Stätten der Rohstoffgewinnung sowie das Catering militärischer Operationen.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Vorstellung der Problemstellung, der Ziele der Arbeit sowie des methodischen Vorgehens zur Untersuchung von Outsourcing und HACCP im Catering.
2 Outsourcing: Begriffsbestimmung und Intensitätsstufen: Definition des Begriffs Outsourcing, Abgrenzung zu Make-or-Buy-Entscheidungen sowie Analyse der Beweggründe und Risiken bei der Auslagerung.
3 Outsourcing von Verpflegungsleistungen an Cateringunternehmen: Untersuchung der spezifischen Kooperationsformen, der Vertragstypen sowie der Risiken in der Verpflegungsbranche unter Einbeziehung eines Praxisbeispiels.
4 Qualitätssicherung in Cateringunternehmen nach den Prinzipien des HACCP: Erläuterung der HACCP-Grundsätze, deren Implementierung in die betriebliche Praxis und die strategische Integration in Qualitätsmanagementsysteme.
5 Ausblick: Diskussion aktueller Markttrends, potenzieller Gefahren durch Re-Insourcing sowie zukünftiger Entwicklungschancen für die Cateringbranche.
Schlüsselwörter
Outsourcing, Catering, HACCP, Lebensmittelsicherheit, Qualitätssicherung, Dienstleistungsmanagement, Wertschöpfungskette, Prozesslenkung, Risikomanagement, Betriebsgastronomie, Kooperation, Qualitätsmanagementsystem, DIN EN ISO 9001, Marktkonzentration, Re-Insourcing.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt die strategische Auslagerung von Verpflegungsdienstleistungen an externe Cateringunternehmen und beleuchtet dabei kritisch die damit verbundenen Anforderungen an die Qualitätssicherung gemäß HACCP-System.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf Outsourcing-Strategien, operativen Abläufen in Catering-Kooperationen, Risikobewertungen sowie der praktischen Implementierung von Lebensmittelsicherheitsrichtlinien.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, den Zusammenhang zwischen Outsourcing-Entscheidungen in der Cateringbranche und der notwendigen Qualitätssicherung zu analysieren sowie Praxisbeispiele für deren Umsetzung aufzuzeigen.
Welche wissenschaftliche Methode wurde verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer theoretischen Literaturanalyse sowie empirischen Experteninterviews mit Branchenvertretern, die als Grundlage für die Untersuchung der Praxisbeispiele dienten.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine detaillierte Analyse der Outsourcing-Formen in der Cateringbranche, eine Prüfung der Risiko- und Problempotenziale sowie eine fundierte Auseinandersetzung mit der Einführung und Validierung von HACCP-Systemen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zu den Kernbegriffen zählen Outsourcing, Catering, HACCP, Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement und Wertschöpfung.
Welche speziellen Herausforderungen bei der Einführung von HACCP werden genannt?
Laut dem Interview mit dem Cateringbetrieb liegt die größte Herausforderung in der aufwendigen täglichen Dokumentation und der Notwendigkeit, Mitarbeiter zur konsequenten Einhaltung der Hygiene-Kontrollen zu bewegen.
Wie bewertet der Autor die Integration von HACCP in andere Systeme?
Die Integration von HACCP in Qualitätsmanagementsysteme wie DIN EN ISO 9001 oder Umweltrichtlinien nach DIN ISO 14001 wird als vorteilhaft erachtet, um Synergien zu nutzen und die Wettbewerbsfähigkeit zu erhöhen.
- Quote paper
- Gunnar Arnold (Author), 2004, Outsourcing von Dienstleistungen - Cateringunternehmen und Qualitätssicherung nach den Grundsätzen des HACCP- Systems, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/58190
