In diesem Buch soll ein Überblick über die Geschichte der Kartoffel gegeben werden. Dabei werden sich einige Fragen ergeben: so z.B. welche Sozialgruppen propagieren neue Speisen (in diesem Fall die Kartoffel) und wer gliedert eine neue Speise zuerst in seine Mahlzeiten ein. Welche Stellung hatte die Kartoffel in Hauptanbaugebieten und was lässt sich am „kartoffellose(n) Hochzeitsmahl“ erläutern? Im Lauf der Arbeit sollen diese Fragen geklärt werden und es wird sich zeigen, dass es eine Wechselwirkung zwischen dem Anbau und den Speisen der Kartoffel gibt. Die Bedeutung bestimmter Schichten und Räume im Zusammenhang mit dem sog. „Siegeszug“ der Kartoffel wird dabei immer wieder auftreten und deutlich werden. Eine Schicht umfasst in diesem Fall eine Gruppe von Menschen auf der gleichen sozialen Stufe mit gleichen Rechten und Pflichten.
Wichtiger Bestandteil der verwendeten Quellen ist der ‚Atlas der deutschen Volkskunde‘. Im Namen der Kulturraumforschung arbeiteten Forscher verschiedenster wissenschaftlicher Disziplinen an diesem Projekt mit. Die zu Grunde liegenden Befragungen wurden zwischen 1920 und 1940 durchgeführt. Angetrieben durch den ‚Volkskunde-Boom‘ dieser Zeit wurde das arbeitsaufwendige Unternehmen gestartet. Die ausgearbeiteten Fragebögen wurden sogenannten Gewährsleuten in ganz Deutschland zugesandt. Man bediente sich also einer Art Korrespondenz-Verfahrens, bei dem vorwiegend ortsansässige Pfarrer oder Lehrer als Gewährsleute das Brauchtum ihres Ortes in den Fragebogen eintrug. Aus den Ergebnissen wurden dann anschauliche Karten zusammengestellt, die durch die graphische Darstellung einen schnellen Überblick verschaffen. Diese zeigen zum Beispiel die Vielfalt von Ausdrücken, die allein in der Mundart Mittelfrankens für das Wort Kartoffel auftreten.
Als zweite wichtige Quelle beruft sich vor allem Günther Wiegelmann auf Kochbücher. Seiner Meinung nach sind diese oft hilfreich oder lassen zumindest gewisse Tendenzen bei der Verbreitung der Kartoffelspeisen erkennen. Durch diese beiden unterschiedlichen Quellen entsteht zwar eine gewisse ungleiche Quellenlage, die aber dennoch oftmals zu ähnlichen oder gar zu gleichen Erkenntnissen gelangt.
Inhaltsverzeichnis
1. Die Kartoffel – Schichten und Räume
2. Herkunft und Weg nach Europa
3. Die Verbreitung der Kartoffel in Deutschland
4. Eingliederung der Kartoffel in die Alltags- und Festspeisen
5. Die gegenwärtige Stellung der Kartoffel
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Die vorliegende Arbeit untersucht die historische Entwicklung, die gesellschaftliche Verbreitung und die kulturelle Eingliederung der Kartoffel in den deutschen Speiseplan. Dabei wird analysiert, welche soziokulturellen Faktoren den Konsum geprägt haben und wie sich der Stellenwert der Kartoffel von einer umstrittenen „teuflischen Frucht“ hin zu einem festen Bestandteil der Ernährung und modernen Gastronomie entwickelt hat.
- Historischer Ursprung und Ausbreitungsprozess in Europa und Deutschland
- Soziale Dimensionen und Hindernisse bei der Akzeptanz der Kartoffel
- Die Rolle der Kartoffel im Wandel zwischen Alltagsspeise und Festmahl
- Anbaumethoden und deren Einfluss auf die regionale Verbreitung
- Die gegenwärtige wirtschaftliche und gastronomische Bedeutung der Kartoffel
Auszug aus der Arbeit
3. Verbreitung der Kartoffel in Deutschland
Für die Ernährung des einfachen Volks hatte die Kartoffel zu der Zeit um 1600 noch keine Bedeutung. Es kam also „einer Neuentdeckung gleich“18, als sie knapp 100 Jahre später in Deutschland als Nahrungsmittel auftauchte und feldmäßig angebaut wurde. Die entscheidenden Anstöße kamen dabei im 17. Jahrhundert nicht mehr vom Süden her, sondern aus England und den Niederlanden.19 In England hatte man Mitte des 17. Jahrhunderts mit dem feldmäßigen Anbau begonnen, in den Niederlanden um 1670. Durch wandernde Arbeiter und Soldaten gelangten die Früchte schließlich nach Deutschland. Die erste Aufnahme fand dabei in Sachsen und in der Pfalz statt. Kartoffelanbau wurde im sächsischen Vogtland seit 1680 und in der Pfalz vor 1700 betrieben. Diese Anbauzentren strahlten in die umliegenden Gebiete ab und innerhalb von 150 Jahren war die Kartoffel in ganz Deutschland und Österreich bekannt.20
Zusammenfassung der Kapitel
1. Die Kartoffel – Schichten und Räume: Einführung in die Thematik der Arbeit mit einer Vorstellung der zentralen Fragestellungen und der verwendeten Quellenbasis, insbesondere des 'Atlas der deutschen Volkskunde'.
2. Herkunft und Weg nach Europa: Darstellung der ursprünglichen Bedeutung der Kartoffel als Kulturpflanze bei den Inkas und deren Verbreitung nach Europa im 16. Jahrhundert.
3. Die Verbreitung der Kartoffel in Deutschland: Analyse der Anbauprozesse und der Faktoren, die zur Etablierung der Kartoffel als Feldfrucht im 17. und 18. Jahrhundert führten.
4. Eingliederung der Kartoffel in die Alltags- und Festspeisen: Untersuchung der sozialen Integration der Kartoffel in den Speiseplan und des Spannungsfeldes zwischen Tradition und notwendiger Neuerung.
5. Die gegenwärtige Stellung der Kartoffel: Reflexion über den veränderten Stellenwert der Kartoffel in der modernen Ernährung und ihre Rolle in der zeitgenössischen Gastronomie.
Schlüsselwörter
Kartoffel, Kulturgeschichte, Volkskunde, Ernährung, Speiseplan, Anbau, Südamerika, Sozialstruktur, Hungerjahre, Tradition, Alltagsspeise, Konsum, Agrargeschichte, Gastronomie, Nahrungsmittel
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Arbeit grundlegend?
Die Arbeit beleuchtet die historische und kulturelle Entwicklung der Kartoffel in Deutschland, von ihrer Einführung als exotische Pflanze bis zu ihrer Etablierung als zentrales Lebensmittel.
Welche zentralen Themenfelder deckt die Untersuchung ab?
Zu den Kernbereichen zählen die historische Ausbreitung, die sozialen Barrieren bei der Einführung, die Bedeutung der Kartoffel für die Ernährung in Krisenzeiten und der Wandel ihrer Rolle in der heutigen Gastronomie.
Was ist das primäre Ziel der Forschungsarbeit?
Das Ziel ist es, den „Siegeszug“ der Kartoffel sowie die Wechselwirkung zwischen dem Anbau der Pflanze und ihrer Akzeptanz in verschiedenen sozialen Schichten nachzuvollziehen.
Welche methodischen Ansätze werden zur Analyse genutzt?
Die Arbeit stützt sich primär auf die Auswertung kulturwissenschaftlicher Quellen, insbesondere des ‚Atlas der deutschen Volkskunde‘, sowie auf eine Analyse historischer Kochbücher.
Was wird im Hauptteil der Arbeit inhaltlich behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Etappen der Herkunft, der geografischen Verbreitung in Deutschland, der soziologischen Eingliederung in den Speiseplan und der heutigen Bedeutung der Kartoffel.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich der Inhalt charakterisieren?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Agrargeschichte, Ernährungsgewohnheiten, Volkskunde, soziale Schichtung und Innovationsprozesse treffend beschreiben.
Warum galt die Kartoffel anfangs als „teuflische Frucht“?
Aufgrund ihrer Zugehörigkeit zu den Nachtschattengewächsen und ihrer teilweise giftigen Bestandteile wurde die Pflanze nach ihrer ersten Einführung in Europa zunächst misstrauisch beäugt und gemieden.
Welche Rolle spielten die „Gewährsleute“ für das Forschungsprojekt?
Gewährsleute, zumeist Pfarrer oder Lehrer, dokumentierten das lokale Brauchtum und den Anbau der Kartoffel in Fragebögen, was eine wichtige Datengrundlage für den ‚Atlas der deutschen Volkskunde‘ bildete.
Wie lange dauerte die Eingliederung der Kartoffel in den täglichen Speiseplan?
Auf Basis der analysierten Daten geht der Autor von einer Zeitspanne von etwa 70 bis 100 Jahren aus, die nötig war, um die Kartoffel von der Armenkost zum festen Bestandteil der Speisepläne zu etablieren.
- Citar trabajo
- Diplom-Germanist / -Journalist Martin Siegordner (Autor), 2002, Die Geschichte des Nahrungsmittels Kartoffel - Schichten und Räume, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/59647
