Sabine X. befindet sich im ersten Ausbildungsjahr zur Hotelfachfrau. In den ersten drei Monaten ihrer Ausbildung hat Sabine X. in der Küche gearbeitet und wird nun im Bereich Restaurant eingesetzt. Sabine X. hat sich mit dem Aufbau und der Organisation des Ausbildungsbetriebes vertraut gemacht und fachliche Kenntnisse wie folgt erworben: Vorschriften und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene; Reinigung von Betriebsräumen und Arbeitsmaterialien; Art und Weise der Vorbereitung auf das tägliche A La Carte Geschäft (Mise en place); Arbeitstechniken und Garverfahren für die Herstellung von Speisen; Mitwirkung bei der Zubereitung einfacher Speisen
Bei Frau X. handelt es sich um eine freundliche und aufmerksame Auszubildende, die durch ihre positive Lernbereitschaft und Auffassungsgabe aufgefallen ist. Die ihr bisher übertragenen Aufgaben führte sie mit Sorgfalt und Gewissenhaftigkeit aus, wobei Frau X. Geschicklichkeit und Fingerfertigkeit bewies. Trotz ihrer ruhigen und zurückhaltenden Art zeigt Sabine X., dass sie sich im Team gut zurecht findet und hatte zu keiner Zeit Schwierigkeiten mit Vorgesetzten oder Mitarbeitern. Zeitweise wirkt Frau X. jedoch unkonzentriert und lässt sich leicht ablenken. [...]
Inhaltsverzeichnis
1. Lernausgangslage
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.2 Ausbildungsbetrieb
2. Fachliche Analyse des Themas
2.1 Richtlinienbezug
2.2 Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
3.1 Richtlernziele
3.2 Groblernziele
3.3 Feinlernziele
3.3.1 Kognitiver Lernbereich
3.3.2 Affektiver Lernbereich
3.3.3 Psychomotorischer Lernbereich
4. Didaktische Begründung
4.1 Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode
4.2 Lernort und Lernzeit
4.3 Arbeitsmaterialien
5. Anwendung der Methode
5.1 Vorbereiten des Auszubildenden (1. Stufe)
5.2 Vormachen und Erklären (2. Stufe)
5.3 Nachmachen und Erklären lassen (3. Stufe)
5.4 Selbständig ausführen lassen (4. Stufe)
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges
7. Hilfsmittel
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist die strukturierte Vermittlung der Fertigkeit zum fachgerechten Brechen der Serviettenform „Bischofsmütze“ an eine Auszubildende im ersten Lehrjahr unter Berücksichtigung geltender Hygienevorschriften und ästhetischer Standards im Restaurantbereich.
- Vermittlung der Serviettenfalttechnik „Bischofsmütze“
- Einhaltung von Hygienevorschriften im direkten Kontakt mit Mundservietten
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur nachhaltigen Wissensvermittlung
- Qualitätssicherung durch präzise Arbeitsweise und Arbeitsvorbereitung
- Förderung von Sorgfalt, Konzentration und Fingerfertigkeit
Auszug aus dem Buch
5.2 Vormachen und Erklären ( 2. Stufe)
Nun führe ich die einzelnen Lernschritte langsam vor, während ich Frau X. neben mir zusehen lasse und erkläre dabei Schritt für Schritt. In dieser Stufe hat Frau X. die Möglichkeit Verständnisfragen zu stellen, oder zu unterbrechen, falls Unklarheiten auftreten.
1. Schritt Ich breite die Serviette auf dem sauberen Tischtuch aus und kontrolliere sie auf eventuelle Mängel oder Verschmutzung. Eine mangelhafte Serviette muss aussortiert werden. Sie sollte aus hygienischen und ästhetischen Gründen nicht zum Gast gelangen, da der Gast automatisch die Qualität unseres Hauses damit identifiziert.
2. Schritt Die Serviette wird nun mit der linken Seite nach oben hingelegt und danach zu einem Rechteck halbiert.
3. Schritt Jetzt wird die linke obere Ecke zur Mitte nach unten und die rechte untere Ecke zur Mitte nach oben gefaltet. Es entsteht eine Raute. Jetzt die Serviette für den nächsten Schritt um 45° drehen und danach wenden, so dass die geschlossene Seite oben liegt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernausgangslage: Analyse des Kenntnisstands und der persönlichen Eigenschaften der Auszubildenden Sabine X. sowie Beschreibung des Ausbildungsbetriebs.
2. Fachliche Analyse des Themas: Einordnung des Themas in den Ausbildungsrahmenplan sowie Begründung der Bedeutung unter Berücksichtigung von Hygiene und Standardisierung.
3. Strukturierung der Lernziele: Definition von Richt-, Grob- und Feinlernzielen, unterteilt in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche.
4. Didaktische Begründung: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode, den gewählten Lernort und die erforderlichen Materialien.
5. Anwendung der Methode: Detaillierte Darstellung des Unterweisungsprozesses von der Vorbereitung über das Vormachen und Nachmachen bis zur eigenständigen Ausführung.
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges: Darlegung der Methoden zur Kontrolle des Lernergebnisses während und nach der Unterweisung.
7. Hilfsmittel: Benennung der zusätzlich zur Verfügung gestellten Lernhilfen zur Vertiefung der Fähigkeiten.
Schlüsselwörter
Bischofsmütze, Serviettenbrechen, 4-Stufen-Methode, Hotelfachfrau, Unterweisung, Hygienevorschriften, Ausbildung, Gastronomie, Serviertechnik, Mundserviette, Arbeitsplanung, Qualitätsstandard, Restaurant, Ausbildungsrahmenplan, Lernziele.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Unterweisungsentwurf grundlegend?
Die Arbeit beschreibt die methodische Unterweisung einer Auszubildenden zur Hotelfachfrau im fachgerechten Brechen der Serviettenform „Bischofsmütze“.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die zentralen Felder umfassen die fachgerechte Arbeitsvorbereitung, die Einhaltung strenger Hygienevorschriften im Umgang mit Servietten sowie die Vermittlung präziser Falttechniken.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass die Auszubildende die Serviette „Bischofsmütze“ unter Einhaltung der Hygiene- und Qualitätsstandards selbstständig und präzise falten kann.
Welche pädagogische Methode wird hierbei angewandt?
Es wird die bewährte 4-Stufen-Methode genutzt, die ein schrittweises Lernen von der Vorbereitung über das Vormachen bis hin zur selbstständigen Umsetzung ermöglicht.
Was wird im Hauptteil der Arbeit detailliert behandelt?
Im Hauptteil werden die einzelnen Arbeitsschritte des Faltprozesses, die notwendige Lernzielstrukturierung und die didaktische Begründung für die gewählte Vorgehensweise erläutert.
Welche Fachbegriffe charakterisieren diese Arbeit?
Wichtige Begriffe sind unter anderem die 4-Stufen-Methode, Hygienevorschriften, Mundserviette, Ausbildungsrahmenplan und die spezifische Form der „Bischofsmütze“.
Wie wird sichergestellt, dass die Auszubildende die korrekte Hygiene einhält?
Die Hygiene wird durch die Unterweisung zu den Abläufen sowie durch die Kontrolle vor und während des Faltens sichergestellt, da ein direkter Mundkontakt beim Gast besteht.
Welche Rolle spielt die biologische Leistungskurve bei der Zeitwahl?
Die Unterweisung erfolgt direkt nach Dienstbeginn um 10 Uhr, da sich die Auszubildende zu diesem Zeitpunkt in einer aktiven Phase ihrer biologischen Leistungskurve befindet.
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- Marcel Draganits (Author), 2006, Fachgerechtes Brechen der Serviettenform Bischofsmütze, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/62910
