Im Folgenden werde ich darstellen, wie ich meinem Auszubildenden das Erstellen einer Garnitur aus Früchten vermittele, damit er danach selbstständig kalte Platten mit Garnituren für z.B. Buffets, Vor- oder Nachspeisen, ansprechend dekorieren kann. Ich werde dem Auszubildenden diese Unterweisung anhand eines ausdekorierten Obsttellers, der als Küchenpräsent in unserem Hause Standard ist, vermitteln.
Inhaltsverzeichnis der Unterweisung
- Einleitung
- 1. Didaktische Vorüberlegung
- 1.1 Vorstellung des Ausbilders
- 1.2 Vorstellung des Auszubildenden
- 1.2.1 Vorbildung des Auszubildenden
- 1.2.2 Leistungsstand des Auszubildenden
- 1.3 Wahl der Unterweisungsmethode
- 1.4 Ausbildungsmittel
- 1.5 Lernort und Zeit
- 1.6 Lernziele
- 1.6.1 Richtlernziel
- 1.6.2 Groblernziel
- 1.6.3 Feinlernziel
- 2. Die Unterweisung
- 2.2 Motivation
- 2.2 Ablauf der Unterweisung
- 2.2.1 Vormachen und Erklären
- 2.2.2 Nachmachen und Erklären lassen
- 2.2.3 Übung und Transfer
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Fokus dieser Unterweisung liegt auf der Vermittlung von Fertigkeiten und Kenntnissen im Bereich des Garnierens und Anrichtens eines Obsttellers als Küchenpräsent, um dem Auszubildenden die selbstständige Dekoration kalter Platten für Buffets, Vorspeisen oder Nachspeisen zu ermöglichen.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur Wissens- und Könnensvermittlung
- Praktische Umsetzung von Garniturformen anhand eines ausdekorierten Obsttellers
- Steigerung der Motivation durch Anerkennung und positive Rückmeldung
- Festigung des Wissens über die Zusammenstellung von kalten Vorspeisen und Platten
- Ausbau der Gestaltungsfähigkeit und Sicherheit im Umgang mit Materialien
Zusammenfassung der Kapitel
Die Einleitung stellt das Thema der Unterweisung vor, die Anwendung der Vier-Stufen-Methode und das Ziel, dem Auszubildenden die Dekoration von kalten Platten zu vermitteln. Die didaktische Vorüberlegung befasst sich mit der Vorstellung des Ausbilders und des Auszubildenden, der Wahl der Methode und den Lernzielen. Der Abschnitt "Die Unterweisung" beschreibt den praktischen Ablauf der Unterweisung, die Motivation des Auszubildenden und die einzelnen Schritte der Vier-Stufen-Methode. Der Fokus liegt auf der praktischen Anwendung der Methode, wobei der Auszubildende anhand eines ausdekorierten Obsttellers die Fertigkeit des Garnierens erlernt.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung fokussiert sich auf die Vier-Stufen-Methode, die Vermittlung von Fertigkeiten und Kenntnissen im Bereich des Garnierens und Anrichtens eines Obsttellers als Küchenpräsent. Dabei werden Aspekte wie Gestaltungsfähigkeit, Sicherheit im Umgang mit Materialien, Motivation des Auszubildenden und die Bedeutung von Hygienevorschriften im Kontext der Ausbildung behandelt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel der Unterweisung "Garnieren eines Obsttellers"?
Auszubildende sollen lernen, Obstteller und kalte Platten für Buffets oder Desserts ansprechend und selbstständig zu dekorieren.
Was ist die Vier-Stufen-Methode in der Kochausbildung?
Eine bewährte Methode bestehend aus: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und Erklären lassen, 4. Üben und Festigen.
Warum ist die Motivation des Auszubildenden wichtig?
Durch positive Rückmeldung und Anerkennung wird die Gestaltungsfähigkeit gefördert und die Sicherheit im Umgang mit Lebensmitteln gestärkt.
Welche Lernziele werden verfolgt?
Richtlernziel ist die Zusammenstellung kalter Platten. Das Feinlernziel ist das fachgerechte Schneiden und Anrichten von Früchten als Küchenpräsent.
Welche Rolle spielen Hygienevorschriften beim Garnieren?
Sauberkeit und der korrekte Umgang mit Werkzeugen sind essenziell, um die Lebensmittelsicherheit bei der Buffetgestaltung zu gewährleisten.
- Arbeit zitieren
- Jörg Engels (Autor:in), 2006, Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Küchenpräsent (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/64026
