Im Folgenden werde ich darstellen, wie ich meinem Auszubildenden das Erstellen einer Garnitur aus Früchten vermittele, damit er danach selbstständig kalte Platten mit Garnituren für z.B. Buffets, Vor- oder Nachspeisen, ansprechend dekorieren kann. Ich werde dem Auszubildenden diese Unterweisung anhand eines ausdekorierten Obsttellers, der als Küchenpräsent in unserem Hause Standard ist, vermitteln.
Inhaltsverzeichnis der Unterweisung
Einleitung
1. Didaktische Vorüberlegung
1.1 Vorstellung des Ausbilders
1.2 Vorstellung des Auszubildenden
1.2.1 Vorbildung des Auszubildenden
1.2.2 Leistungsstand des Auszubildenden
1.3 Wahl der Unterweisungsmethode
1.4 Ausbildungsmittel
1.5 Lernort und Zeit
1.6 Lernziele
1.6.1 Richtlernziel
1.6.2 Groblernziel
1.6.3 Feinlernziel
2. Die Unterweisung
2.2 Motivation
2.2 Ablauf der Unterweisung
2.2.1 Vormachen und Erklären
2.2.2 Nachmachen und Erklären lassen
2.2.3 Übung und Transfer
Zielsetzung & Themen der Unterweisung
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden die fachgerechte Technik zum Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Küchenpräsent zu vermitteln, um seine Fertigkeiten in der optischen Gestaltung und im sicheren Umgang mit Schneidewerkzeugen zu fördern.
- Vermittlung praktischer Schnitt- und Anrichtetechniken
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur effizienten Wissensvermittlung
- Förderung der Kreativität bei der Lebensmittelgestaltung
- Festigung der Hygienevorschriften und Arbeitssicherheit
- Vorbereitung auf den selbstständigen Einsatz in der gehobenen Gastronomie
Auszug aus dem Buch
2.2.1 Vormachen und Erklären
Ich erkläre meinem Auszubildenden, in welche Position er die unterschiedlichen Obstsorten bringen muß, um die geplante Schnitttechnik anzuwenden.
Ich setze die Schnitte langsam und nacheinander so an, dass der Auszubildende meiner Vorführung und den entsprechenden Erklärungen leicht folgen kann.
Zusammenfassung der Kapitel
Einleitung: Stellt das Ziel der Unterweisung dar, einen Auszubildenden im Anrichten von Obstgarnituren als Küchenpräsent zu schulen.
1. Didaktische Vorüberlegung: Analysiert die methodische Herangehensweise, stellt den Ausbilder sowie den Auszubildenden vor und definiert die Lernziele und Rahmenbedingungen.
2. Die Unterweisung: Beschreibt den praktischen Ablauf der Unterweisung basierend auf der Vier-Stufen-Methode, inklusive Motivation und Transfer des Gelernten.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Koch, Unterweisung, Vier-Stufen-Methode, Garnieren, Anrichten, Obstteller, Schnitttechnik, Küchenpräsent, Fachoberschulreife, Lebensmittelgestaltung, Hygiene, Auszubildender, Kreativität, Gastronomie
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung im Kern?
Der Text befasst sich mit der methodischen Vermittlung von Fertigkeiten zum Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Standard-Küchenpräsent in einer gastronomischen Einrichtung.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Themenfelder umfassen die didaktische Planung, die Anwendung der Vier-Stufen-Methode, den fachgerechten Umgang mit dem Messer sowie die optische Gestaltung von Lebensmitteln unter Einhaltung von Hygieneregeln.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Befähigung des Auszubildenden, Obstgarnituren selbstständig und ästhetisch ansprechend anzufertigen, um diese als Begrüßungsgeschenke für Bewohner einzusetzen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit nutzt die Vier-Stufen-Methode, eine bewährte Unterweisungsmethode in der beruflichen Bildung, die sich aus Vormachen, Nachmachen, Üben und Transfer zusammensetzt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Im Hauptteil werden der konkrete Ablauf der Unterweisung, die Auswahl der Arbeitsmittel, die Lernzielhierarchie sowie die Umsetzung der praktischen Anleitungen im Betrieb dargelegt.
Welche Schlagworte charakterisieren das Dokument?
Die Arbeit ist durch Begriffe wie Kochausbildung, Schnitttechniken, Motivation, Lernziele und professionelle Präsentation in der Gastronomie gekennzeichnet.
Warum wurde die Vier-Stufen-Methode für dieses Thema gewählt?
Der Autor wählte diese Methode, weil sie besonders effektiv bei der Vermittlung von manuellen Schnitt- und Anrichtetechniken ist, da sie dem Auszubildenden erlaubt, praktische Fertigkeiten schrittweise zu erlernen.
Wie stellt der Ausbilder den Erfolg der Unterweisung sicher?
Der Lernerfolg wird durch die Phase "Übung und Transfer" gesichert, in der der Auszubildende das Gelernte unter Aufsicht mehrfach wiederholen muss und die Aufgabe erhält, künftige Obstteller selbstständig zu gestalten.
- Quote paper
- Jörg Engels (Author), 2006, Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Küchenpräsent (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/64026
