Im Folgenden werde ich darstellen, wie ich meinem Auszubildenden das Erstellen einer Garnitur aus Früchten vermittele, damit er danach selbstständig kalte Platten mit Garnituren für z.B. Buffets, Vor- oder Nachspeisen, ansprechend dekorieren kann. Ich werde dem Auszubildenden diese Unterweisung anhand eines ausdekorierten Obsttellers, der als Küchenpräsent in unserem Hause Standard ist, vermitteln.
Inhaltsverzeichnis der Unterweisung
- Einleitung
- 1. Didaktische Vorüberlegung
- 1.1 Vorstellung des Ausbilders
- 1.2 Vorstellung des Auszubildenden
- 1.2.1 Vorbildung des Auszubildenden
- 1.2.2 Leistungsstand des Auszubildenden
- 1.3 Wahl der Unterweisungsmethode
- 1.4 Ausbildungsmittel
- 1.5 Lernort und Zeit
- 1.6 Lernziele
- 1.6.1 Richtlernziel
- 1.6.2 Groblernziel
- 1.6.3 Feinlernziel
- 2. Die Unterweisung
- 2.2 Motivation
- 2.2 Ablauf der Unterweisung
- 2.2.1 Vormachen und Erklären
- 2.2.2 Nachmachen und Erklären lassen
- 2.2.3 Übung und Transfer
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Fokus dieser Unterweisung liegt auf der Vermittlung von Fertigkeiten und Kenntnissen im Bereich des Garnierens und Anrichtens eines Obsttellers als Küchenpräsent, um dem Auszubildenden die selbstständige Dekoration kalter Platten für Buffets, Vorspeisen oder Nachspeisen zu ermöglichen.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode zur Wissens- und Könnensvermittlung
- Praktische Umsetzung von Garniturformen anhand eines ausdekorierten Obsttellers
- Steigerung der Motivation durch Anerkennung und positive Rückmeldung
- Festigung des Wissens über die Zusammenstellung von kalten Vorspeisen und Platten
- Ausbau der Gestaltungsfähigkeit und Sicherheit im Umgang mit Materialien
Zusammenfassung der Kapitel
Die Einleitung stellt das Thema der Unterweisung vor, die Anwendung der Vier-Stufen-Methode und das Ziel, dem Auszubildenden die Dekoration von kalten Platten zu vermitteln. Die didaktische Vorüberlegung befasst sich mit der Vorstellung des Ausbilders und des Auszubildenden, der Wahl der Methode und den Lernzielen. Der Abschnitt "Die Unterweisung" beschreibt den praktischen Ablauf der Unterweisung, die Motivation des Auszubildenden und die einzelnen Schritte der Vier-Stufen-Methode. Der Fokus liegt auf der praktischen Anwendung der Methode, wobei der Auszubildende anhand eines ausdekorierten Obsttellers die Fertigkeit des Garnierens erlernt.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung fokussiert sich auf die Vier-Stufen-Methode, die Vermittlung von Fertigkeiten und Kenntnissen im Bereich des Garnierens und Anrichtens eines Obsttellers als Küchenpräsent. Dabei werden Aspekte wie Gestaltungsfähigkeit, Sicherheit im Umgang mit Materialien, Motivation des Auszubildenden und die Bedeutung von Hygienevorschriften im Kontext der Ausbildung behandelt.
- Citation du texte
- Jörg Engels (Auteur), 2006, Garnieren und Anrichten eines Obsttellers als Küchenpräsent (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/64026
