[...] Die Grundlage für das Thema der heutigen Unterweisung ist in der "Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe" (Stand:13. Februar 1998) hinterlegt. In dieser Verordnung ist im § 4 „Ausbildungsberufsbilder“ unter der lfd. Nr. 9 „Servicebereich“ zu finden. Des Weiteren ist das im Teil 1. „Berufliche Grundbildung“ des Ausbildungsrahmenplans unter der lfd. Nr. 9b "Aufguss- und Heißgetränke zubereiten sowie Getränke ausschenken" begründet. Auch liegt der innerbetriebliche Ausbildungsplan zu Grunde. [...]
Inhaltsverzeichnis
I. LERNAUSGANGSLAGE
1.1 ANGABEN ZUM AUSZUBILDENDEN
1.2 ANGABEN ZUM AUSBILDUNGSBETRIEB
II. FACHLICHE ANALYSE DES THEMAS
2.1 RICHTLINIENBEZUG
2.2 SACHANALYSE
III. STRUKTURIERUNG DER LERNZIELE
3.1 RICHTLERNZIEL
3.2 GROBLERNZIEL
3.3 FEINLERNZIEL
3.3.1 KOGNITIVER LERNBEREICH
3.3.2 AFFEKTIVER LERNBEREICH
3.3.3 PSYCHOMOTORISCHER LERNBEREICH
IV. DIDAKTISCHE BEGRÜNDUNG
4.1 WAHL UND BEGRÜNDUNG DER UNTERWEISUNGSMETHODE
4.2 LERNORT UND LERNZEIT
4.3 ARBEITSMATERIALIEN
V. ANWENDUNG DER METHODE
5.1 STUFE 1: VORBEREITEN
5.2 STUFE 2: VORMACHEN UND ERKLÄREN
5.2.1 GLIEDERUNG DER ARBEITSSCHRITTE
5.3 STUFE 3: NACHMACHEN UND ERKLÄREN LASSEN
5.4 STUFE 4: SELBSTSTÄNDIG AUSFÜHREN LASSEN
VI. PLANUNG UND SICHERUNG DES LERNERFOLGES
VII. LERNHILFEN
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der fachgerechten Herstellung eines Irish Coffee an eine Auszubildende zur Hotelfachfrau, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf dem sicheren Umgang mit dem Gläserrechaud und der korrekten Zubereitungstechnik liegt.
- Vermittlung von praktischen Fertigkeiten zur Herstellung alkoholischer Heißgetränke.
- Sicherheitsunterweisung im Umgang mit offenem Feuer an der Bar.
- Strukturierung der Arbeitsabläufe bei der Getränkezubereitung.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur effizienten Wissensvermittlung.
- Förderung der Selbstständigkeit und Sorgfalt bei der Arbeit am Gast.
Auszug aus dem Buch
2.2 Sachanalyse
Für diese Unterweisung soll Frau Müller das fachlich korrekte Herstellen eines klassischen Irish Coffee an der Hotelbar erlernen. Dies ist ein klassisches alkoholisches Heißgetränk, speziell für kalte Jahreszeiten aus Irland.
Bei der Herstellung eines Irish Coffee wird ein spezielles hitzebeständiges Kelchglas mit einem relativ kurzen Stiel verwendet. Hitzebeständig muss es sein, damit das Glas bei der Herstellung des Heißgetränkes unter Einwirkung von einer offenen Flamme nicht zerspringt.
In diesem Glas wird nun nach klassischem Rezept 4 cl irischer Whisky, welcher mild im Geschmack ist, und ca. 2 Kaffeelöffel brauner Rohrzucker gegeben, dieser ist im Geschmack sehr aromatisch und zeichnet sich durch seine goldgelbe Farbe und seinem karamellartigem Geschmack aus.
Das Glas mit dem Whisky und dem Zucker wird nun über dem Gläserrechaud durch langsamen Drehens erhitzt, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat, hierbei ist darauf zu achten, dass Frau Müller lernt vorsichtig und umsichtig zu arbeiteten, da sich in dem Gläserrechaud ein Brenner befindet, der mit Spiritus gefüllt ist und angezündet wird.
Zusammenfassung der Kapitel
I. LERNAUSGANGSLAGE: Beschreibung der persönlichen Voraussetzungen der Auszubildenden und des betrieblichen Kontextes im Schlosshotel Harmonie.
II. FACHLICHE ANALYSE DES THEMAS: Rechtliche Einordnung des Themas in den Ausbildungsrahmenplan sowie fachliche Erläuterung der Spezifikationen eines Irish Coffee.
III. STRUKTURIERUNG DER LERNZIELE: Definition der Richt-, Grob- und Feinlernziele, unterteilt in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche.
IV. DIDAKTISCHE BEGRÜNDUNG: Wahl der 4-Stufen-Methode sowie Festlegung von Lernort, Lernzeit und notwendigen Arbeitsmaterialien.
V. ANWENDUNG DER METHODE: Detaillierte Darstellung der vier Stufen der Unterweisung, inklusive der Gliederung der Arbeitsschritte.
VI. PLANUNG UND SICHERUNG DES LERNERFOLGES: Strategien zur eigenständigen Anwendung des Gelernten und zur Überprüfung des Ausbildungserfolgs.
VII. LERNHILFEN: Bereitstellung einer Rezeptur als Hilfestellung für die fachlich korrekte Ausführung nach der Unterweisung.
Schlüsselwörter
Irish Coffee, Auszubildende, Hotelfachfrau, Gläserrechaud, 4-Stufen-Methode, Unterweisung, Heißgetränk, Arbeitssicherheit, Gastronomie, Service, Zubereitung, Schlosshotel Harmonie, Whisky, Sahne, Rohrzucker.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Es geht um die praktische Anleitung einer Auszubildenden zur Hotelfachfrau bei der fachgerechten Herstellung eines Irish Coffee im Barbetrieb.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Im Mittelpunkt stehen die praktische Zubereitungstechnik, der sichere Umgang mit offenen Flammen beim Gläserrechaud und die Einhaltung betrieblicher Standards.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist die Vermittlung der Fähigkeit, einen Irish Coffee selbstständig, sicher und fachlich korrekt zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Die Unterweisung folgt der 4-Stufen-Methode, um manuelle Fertigkeiten systematisch einzuüben.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in Lernzielstrukturierung, didaktische Begründung und die konkrete Anwendung der 4-Stufen-Methode.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit am besten?
Irish Coffee, 4-Stufen-Methode, Ausbildung, Hotelfachfrau und Arbeitssicherheit.
Warum wird beim Erhitzen das Glas ständig gedreht?
Das Glas wird gedreht, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst und um eine Rußbildung am Glas durch die offene Flamme zu verhindern.
Wie soll die Sahne beschaffen sein, wenn sie auf den Kaffee gegeben wird?
Die Sahne muss halbgeschlagen und kalt sein, damit sie fließfähig bleibt, nicht mit dem Kaffee vermischt und diesen beim Trinken leicht abkühlt.
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- Jennifer Ohlsen (Author), 2006, Herstellung eines Irish Coffee (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/65069
