Richtlernziel: Erwerb von Fertigkeiten und Kenntnissen im Ausbildungsberuf Hotelfachfrau / Hotelfachmann, die sie für ihren Abschluss und die Ausübung des Berufes benötigt.
Groblernziel: Der Auszubildenden werden Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt, welche Sie im Bereich Service entsprechend der Verordnung der Berufsausbildung (§ 4 Nr. 9c) kennen lernen soll.
Feinziel: Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes.
Operationales Lernziel: Die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, das Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch das Gastes fehlerfrei, sachgerecht und selbständig ausführen zu können.
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe Vorbereitung
2. Stufe Vormachen und Erklären
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe Üben und Festigen
Zielsetzung & Themen
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist es, der Auszubildenden im ersten Lehrjahr die fachgerechte, fehlerfreie und selbstständige Durchführung des Öffnens einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes unter Anwendung der 4-Stufen-Methode zu vermitteln.
- Grundlagen des Weinservices in der Gastronomie
- Methodische Anwendung der 4-Stufen-Unterweisung
- Arbeitssicherheit und Hygiene beim Umgang mit Weinwerkzeugen
- Kommunikative Kompetenzen im direkten Service am Gast
- Qualitätssicherung durch korrekte Arbeitszergliederung
Auszug aus dem Buch
Arbeitszergliederung
1. Flasche auf den Tisch des Gastes stellen: Etikett muss zum Gast zeigen und Flasche auf einen Mittelteller stellen. Damit der Gast immer das Etikett sehen kann und damit er weiß was er trinkt, um Flecke zu vermeiden.
2. Die Kapsel entfernen: mit dem Messer oder dem Foilcutter die Kapsel mit einem geraden Schnitt abschneiden, dann auf Ablageteller legen. Damit es ein sauberer Schnitt wird, es keine Ecken gib woran der Gast oder Servicemitarbeiter sich schneiden kann.
3. Den Flaschenhals säubern: mit einer Papierserviette. Um evtl. Korkreste, Schmutz und Schimmel zu entfernen.
4. Öffner gerade in den Korken drehen: den Öffner gerade ansetzen und ihn ca. ein dreiviertel in den Korken drehen. Den Korken nicht ganz durchbohren damit kein Korkstücke in den Wein fallen können.
5. Flasche öffnen: mit dem Hebekorkenzieher langsam öffnen aber ca. 5 mm lassen, dann den Korken mit serviette langsam rausziehen. Damit der Korken keine unerwünschten Geräusche beim Öffnen macht, damit der Handschweiß nicht dem Korken verfälscht im Geruch.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe Vorbereitung: Hier werden der Arbeitsplatz eingerichtet, die Auszubildende motiviert und der aktuelle Wissensstand durch Rücksprache mit der Berufsschule ermittelt.
2. Stufe Vormachen und Erklären: In diesem Teil demonstriert der Ausbilder die einzelnen Arbeitsschritte anhand einer detaillierten Arbeitszergliederung und erläutert die fachlichen Hintergründe.
3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen: Die Auszubildende führt den Vorgang selbstständig durch und erklärt dabei das „Warum“ der einzelnen Schritte, während der Ausbilder beobachtet und korrigiert.
4. Stufe Üben und Festigen: Die Auszubildende vertieft das Gelernte durch eigenständige Wiederholung, gefolgt von einer abschließenden Auswertung und dem Ausblick auf das nächste Thema.
Schlüsselwörter
Unterweisung, Hotelfachfrau, Rotweinflasche, 4-Stufen-Methode, Weinservice, Ausbildung, Servicequalität, Arbeitszergliederung, Gastronomie, Korken, Fachkompetenz, Restaurant, Professionalität, Arbeitstechnik.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Die Unterweisung vermittelt einer Auszubildenden zur Hotelfachfrau die fachgerechte Technik zum Öffnen einer Rotweinflasche direkt am Tisch des Gastes.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf dem Weinservice, der korrekten Anwendung von Kellnerbesteck (Hebeöffner), Arbeitshygiene und dem professionellen Auftreten gegenüber dem Gast.
Was ist das primäre Ziel dieser Arbeit?
Das Ziel ist, dass die Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, den Prozess fehlerfrei, selbstständig und sachgerecht durchzuführen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, die sich in Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben gliedert.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil werden die einzelnen Arbeitsschritte – vom Platzieren der Flasche bis zur Reinigung des Flaschenhalses – detailliert aufgegliedert und begründet.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Unterweisung?
Die Unterweisung ist durch Begriffe wie Weinservice, 4-Stufen-Methode, Fachkompetenz und gastronomische Ausbildung gekennzeichnet.
Warum ist das Zeigen des Etiketts zum Gast hin so wichtig?
Dies dient der Transparenz und der Kommunikation, damit der Gast jederzeit sehen kann, welches Produkt er bestellt hat und konsumiert.
Warum wird der Korken nicht komplett durchbohrt?
Dies ist eine Vorsichtsmaßnahme, um zu verhindern, dass Korkpartikel in den Wein fallen und das Genusserlebnis beeinträchtigen.
Wie wird mit Fehlern während der Übungsphase umgegangen?
Der Ausbilder greift korrigierend ein, lobt jedoch gleichzeitig korrekt ausgeführte Schritte, um die Lernmotivation aufrechtzuerhalten und Sicherheit zu vermitteln.
- Quote paper
- Stefanie Heße (Author), 2006, Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/65533
