Richtlernziel:
Die Auszubildende soll ein Tisch eindecken können.
Groblernziel:
Die Auszubildende soll das genaue und sorgfältige Eindecken eines Tisches anhand eines Menüs können.
Feinlernziel:
Die Auszubildende soll fachgerecht und effizient schnellstmöglich ein 4-Gänge Menü eindecken können.
Inhaltsverzeichnis
- Unterweisung: Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menü
- Zu 9.1. die Auszubildende
- Zu 9.2. der Ausbildungsort
- Zu 10.1. Richtlernziel
- Zu 10.2. Groblernziel
- Zu 10.3. Feinlernziel
- Zu 11: Unterweisungsmethode
- Zu 12. Unterweisungsformen
- Zu 13.1: kognitiver Lernzielbereich
- Zu 13.2. affektiver Lernzielbereich
- Zu 13.3. psychomotorischer Lernzielbereich
- Zu 13.4 operationalisiertes Lernziel
- Zu 14.1. Grundwissen = allgemeine Theorie
- Zu 14.2. arbeitstechnisches Wissen = Fachtheorie
- Zu 14.3. begleitendes Wissen = zusätzliches Wissen
- Zu 15. Arbeitszergliederung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung befasst sich mit dem fachgerechten Eindecken eines 4-Gänge Menüs für die Ausbildung zum Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau. Ziel ist es, die Auszubildende in die Lage zu versetzen, einen Tisch effizient und nach einheitlichem Standard einzudecken.
- Die Bedeutung der korrekten Menüfolge
- Die Verwendung der verschiedenen Besteckarten
- Die richtige Platzierung von Servietten und Glaswaren
- Die Einhaltung von Hygienevorschriften und Arbeitssicherheitsbestimmungen
- Die Entwicklung von Schlüsselqualifikationen wie Methoden-, Sozial- und Fachkompetenz
Zusammenfassung der Kapitel
- Zu 9.1. die Auszubildende: Beschreibt die Auszubildende Jennifer T., ihre Vorkenntnisse und Eigenschaften.
- Zu 9.2. der Ausbildungsort: Stellt den Unterweisungsraum, das Hotelrestaurant, vor.
- Zu 10.1. Richtlernziel: Definiert das übergeordnete Lernziel der Unterweisung.
- Zu 10.2. Groblernziel: Spezifiziert das Lernziel, das Eindecken eines Tisches anhand eines Menüs.
- Zu 10.3. Feinlernziel: Legt das konkrete Lernziel fest, das fachgerechte Eindecken eines 4-Gänge Menüs.
- Zu 11: Unterweisungsmethode: Beschreibt die 4-Stufen-Methode, die für die Unterweisung eingesetzt wird.
- Zu 12. Unterweisungsformen: Nennt verschiedene Formen der Unterweisung, z. B. fragend-entwickelnd, vormachend und übend.
- Zu 13.1: kognitiver Lernzielbereich: Beschreibt die kognitiven Lernziele der Unterweisung.
- Zu 13.2. affektiver Lernzielbereich: Beschreibt die affektiven Lernziele der Unterweisung.
- Zu 13.3. psychomotorischer Lernzielbereich: Beschreibt die psychomotorischen Lernziele der Unterweisung.
- Zu 13.4 operationalisiertes Lernziel: Formuliert ein konkretes Lernziel, das die Auszubildende nach der Unterweisung erreichen soll.
- Zu 14.1. Grundwissen = allgemeine Theorie: Beschreibt das allgemeine Theorie-Wissen, das für die Unterweisung relevant ist.
- Zu 14.2. arbeitstechnisches Wissen = Fachtheorie: Beschreibt das fachliche Wissen, das die Auszubildende benötigt.
- Zu 14.3. begleitendes Wissen = zusätzliches Wissen: Beschreibt zusätzliches Wissen, das während der Unterweisung vermittelt wird.
- Zu 15. Arbeitszergliederung: Zerlegt die Aufgabe des Eindeckens in einzelne Schritte und beschreibt die zugehörigen Unterweisungsformen und Lernziele.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung konzentriert sich auf das fachgerechte Eindecken eines 4-Gänge Menüs und behandelt dabei die relevanten Besteckarten, Serviettenformen, die Menüfolge, Hygienevorschriften, Arbeitssicherheitsbestimmungen und die Entwicklung von Schlüsselqualifikationen. Die 4-Stufen-Methode dient als Leitfaden für die Unterweisung, die verschiedene Formen wie vormachend, fragend-entwickelnd und übend beinhaltet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Ziel der Unterweisung für Restaurantfachleute?
Die Auszubildende soll lernen, einen Tisch für ein 4-Gänge-Menü fachgerecht, effizient und nach geltenden Standards einzudecken.
Welche Stufen umfasst die angewendete 4-Stufen-Methode?
Die Methode gliedert sich in: 1. Vorbereiten, 2. Vormachen und Erklären, 3. Nachmachen und Erklären lassen sowie 4. Üben und Festigen.
Worauf muss beim Eindecken des Bestecks geachtet werden?
Das Besteck muss in der Reihenfolge des Menüs von außen nach innen platziert werden, wobei auf exakte Abstände zur Tischkante und Symmetrie zu achten ist.
Welche Lernbereiche werden in der Unterweisung abgedeckt?
Die Unterweisung deckt den kognitiven (Wissen über Menüfolgen), den psychomotorischen (Handgriffe beim Eindecken) und den affektiven Bereich (Sorgfalt und Gastorientierung) ab.
Warum ist Hygiene beim Eindecken so wichtig?
Hygienevorschriften sind essenziell, um die Sicherheit des Gastes zu gewährleisten; dazu gehört z.B. das Anfassen von Besteck nur an den Griffen und die Verwendung sauberer Handschuhe oder Servietten.
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- Denise Seemann (Author), 2006, Fachgerechtes Eindecken eines 4-Gänge Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/69908
