[...] Das Lernziel ist erreicht, wenn der Lehrling nach der Untereisung, in einer angemessenen Zeit, eine Orange fachgerecht schälen und filetieren kann. Das erfordert: Psychomotorisch: Der Auszubildende beherrscht alle Handgriffe, die für das Filetieren einer Orange nötig sind. Kognitiv: Der Lehrling muss das erforderliche Wissen über das Schälen und Filetscheiden einer Orange erlernen und verstanden haben. Er soll auf Befragen erklären können, warum dieser Arbeitgang so und nicht anders aufgeführt werden muss. Affektiv: Er soll eine genaue und saubere Arbeitsweise an den Tag legen, sowie mit den Werkzeugen und Lebensmitteln pfleglich umgehen. Dabei muss der Lehrling bereit sein, aufmerksam und engagiert zu arbeiten und besonders die UVV und Hygienebestimmungen (HACCP) beachten. [...]
Inhaltsverzeichnis
Thema
1. Lernziel
- Psychomotorisch
- Kognitiv
- Affektiv
2. Ausgangssituation und Vorwissen
a) Beschreibung des Auszubildenden
b) Ausbildungsjahr und Einordnung
c) Vorwissen und weiterer Ausbildungsverlauf
3. Sozialform
4. Lernort
5. Unterweisungsmethode
a) Zeitplanung
b) Vier-Stufen-Methode
6. Ausbildungsmittel
7. Motivation
8. Lernhilfen
9. Unfallverhütung und Schutzmöglichkeiten
10. Arbeitszergliederung
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Das Hauptziel dieser Unterweisung besteht darin, einem Auszubildenden im zweiten Lehrjahr die fachgerechte Technik des Filetierens einer Orange zu vermitteln, um eine saubere und effiziente Arbeitsweise in der Patisserie zu gewährleisten.
- Vermittlung der Vier-Stufen-Methode zur praktischen Anleitung.
- Stärkung der motorischen Fähigkeiten beim Umgang mit Schneidewerkzeugen.
- Einhaltung von Hygienevorschriften (HACCP) und Unfallverhütung.
- Integration der Unterweisung in den laufenden Küchenbetrieb.
- Förderung der fachlichen Selbstständigkeit durch praktische Übung und Feedback.
Auszug aus dem Buch
b) Vier-Stufen-Methode
1. Vorbereiten
- Vorbereiten des Unterweisungsplatzes, evtl. Unterlagen zurechtlegen, Arbeitsmaterialien und Werkzeuge bereitstellen (Brett, rutschhemmende Matte, Messer,…)
- Einleitendes und aufbauendes Gespräch führen
- Vorstellen des Unterweisungsthemas (filetieren einer Orange) und Inhalte nennen
- Den Azubi motivieren und auf die Wichtigkeit dieser Lehrunterweisung hinweisen
2. Vormachen und erklären
- Den Auszubildenden neben sich aufstellen (NICHT spiegelverkehrt!)
- Anhand einer Orange Schritt für Schritt vormachen und dabei wichtige Bestandteile genau erläutern
- Hinweis geben, dass bei Unklarheiten jederzeit Fragen gestellt werden können bzw. dass das sogar erwünscht ist.
3. Nachmachen und mit eigenen Worten erklären lassen
Der Auszubildende wiederholt unter Aufsicht nach der Unterweisung das Erlernt und führt es selbst aus. Dabei sollen die einzelnen Schritte in der richtigen Reihenfolge vorgenommen und dabei erläutert werden. Tritt ein Fehler auf, wird durch den Ausbilder eine Hilfestellung zur Korrektur gegeben. Reicht die Hilfestellung nicht aus, werden die wesentlichen Punkte durch den Ausbilder nochmals wiederholt. Zu beachten gilt, dass der Auszubildende ermutigt werden soll. Bei erfolgreicher Wiederholung des Erlernten soll der Auszubildende gelobt werden, das dient der Motivation.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernziel: Hier werden die angestrebten Kompetenzen des Auszubildenden in psychomotorischer, kognitiver und affektiver Hinsicht für die Unterweisung definiert.
2. Ausgangssituation und Vorwissen: Dieses Kapitel beschreibt den Hintergrund des Auszubildenden, seine bisherige Eignung sowie die Einordnung der Unterweisung in das Berufsbild Koch.
3. Sozialform: Es wird begründet, warum die Unterweisung als Einzelunterweisung stattfindet, um eine konzentrierte und effiziente Lernatmosphäre zu ermöglichen.
4. Lernort: Hier wird der spezifische Lernort in der Küche (Patisserie) festgelegt, um Störeinflüsse zu minimieren.
5. Unterweisungsmethode: Dieses Kapitel legt den zeitlichen Rahmen fest und beschreibt die Anwendung der Vier-Stufen-Methode.
6. Ausbildungsmittel: Auflistung der für den Prozess notwendigen Utensilien wie Messer, Schneidebretter und Verbrauchsmaterialien.
7. Motivation: Es wird beschrieben, wie der Auszubildende durch Bezugnahme auf seine beruflichen Interessen zur aktiven Teilnahme motiviert wird.
8. Lernhilfen: Informationen über unterstützende Unterlagen, wie Rezepte und bildliche Darstellungen, die dem Auszubildenden zur Verfügung stehen.
9. Unfallverhütung und Schutzmöglichkeiten: Dieses Kapitel thematisiert die notwendige Arbeitskleidung und Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit scharfen Messern.
10. Arbeitszergliederung: Eine tabellarische Übersicht der einzelnen Arbeitsschritte inklusive der jeweiligen Begründungen (Warum?) und Vorgehensweisen (Wie?).
Schlüsselwörter
Ausbildereignungsprüfung, Orangen filetieren, Koch, Vier-Stufen-Methode, Patisserie, Unterweisungsentwurf, Arbeitssicherheit, Hygiene, HACCP, Fachpraxis, Ausbildung, Lernziel, Arbeitszergliederung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Dokument grundsätzlich?
Das Dokument ist ein Unterweisungsentwurf für eine praktische Prüfung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung für den Beruf Koch.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Das Hauptthema ist das fachgerechte Filetieren von Orangen unter Berücksichtigung von Arbeitssicherheit, Hygiene und pädagogischen Methoden.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Ziel ist es, dass der Auszubildende nach ca. 10 Minuten Übung selbstständig eine Orange fachgerecht schälen und filetieren kann.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben) angewandt.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil umfasst die detaillierte Arbeitszergliederung, die Festlegung von Ausbildungsmitteln und die methodische Struktur der Anleitung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Koch, Filetieren, Vier-Stufen-Methode und Hygiene.
Warum wird die Einzelunterweisung gewählt?
Um eine konzentrierte Arbeitsweise zu ermöglichen und dem Auszubildenden bei Bedarf sofortige, direkte Hilfestellung bieten zu können.
Welche Rolle spielt die Unfallverhütung bei diesem speziellen Thema?
Da mit sehr scharfen Messern gearbeitet wird, ist die richtige Schnitttechnik sowie das Tragen der vorgeschriebenen Arbeitskleidung essenziell für die Sicherheit.
Warum ist das Thema Orangen filetieren für einen Koch wichtig?
Es ist eine grundlegende Fertigkeit in der Patisserie zur Herstellung von Garnituren und Obstspeisen, die Präzision und sauberes Arbeiten erfordert.
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- Michael Regus (Author), 2007, Filetieren einer Orange (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/70767
