„Essen hält Leib und Seele zusammen“, „das Auge isst mit“, „Liebe geht durch den Magen“ und man kann „jemanden zum Fressen gern haben“. Die Vielzahl an Sprichwörtern und Redensarten rund um das Thema Essen weist darauf hin, dass es sich dabei um einen Gegenstand handelt, über den es sich zu sprechen lohnt. - Nicht verwunderlich, schließlich ist Essen und das Sprechen darüber ein wichtiger und notwendiger Teil unseres täglichen Lebens, sei es auf physiologischer oder sozialer Ebene.
Dementsprechend nimmt es auch seinen Platz in der alltäglichen Kommunikation ein. Umso erstaunlicher ist es, dass das Interesse für das Thema Geschmack, das unumgänglich mit dem Essen zusammenhängt, anscheinend nicht so groß ist. So beschränkt sich ein Redebeitrag über den Geschmack eines Essens meist auf ein knappes „Schmeckt gut!“. Viel mehr - so häufig das Gefühl - ist, selbst wenn man das wollte, nicht zu sagen. Bei dem Versuch, einen wahrgenommenen oder bekannten Geschmack seinem Gegenüber genauer zu beschreiben, kommt man nicht selten ins Stocken. Die Menge der Wörter, die zur Beschreibung von Geschmack zur Verfügung stehen, ist der Fülle an möglichen Geschmackswahrnehmungen anscheinend nicht gewachsen.
Aber ist die Kommunikation über den Geschmack eines Nahrungsmittels oder Getränks wirklich so unbedeutend, dass es noch nicht einmal die nötigen Ausdrücke gibt, um sich darüber auszutauschen? Besteht hier vielleicht gar kein Kommunikationsbedarf, so dass sich auch keine entsprechenden sprachlichen Mittel herausgebildet haben? Wohl kaum.
Die Notwendigkeit zu essen und zu trinken, bringt auch eine Notwendigkeit zu schmecken mit sich, der man sich nicht entziehen kann. Wer etwas in den Mund nimmt, erfährt in der Regel auch unmittelbar eine geschmackliche Wahrnehmung. Aus dieser Unumgänglichkeit der Geschmackswahrnehmungen und der tagtäglichen Konfrontation mit ihnen, müsste sich für sie eigentlich so etwas wie ein „Benennungsbedürfnis“ ergeben.
Ziel dieser Arbeit ist es, ausgehend von einem solchen Benennungsbedürfnis, zu zeigen,
wie es in der Standardsprache trotz der anscheinend kleinen Anzahl an Geschmackswörtern
möglich ist, über Geschmack zu kommunizieren. Konkrete Fragen der Untersuchung sind also:
Welche Möglichkeiten gibt es überhaupt, um Geschmack zu beschreiben, wie sind diese
aufgebaut und welche Schlüsse lassen sich aus ihnen ziehen?
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
2 Forschungsstand
3 Was ist Geschmack und was muss bei seiner Versprachlichung beachtet werden?
3.1 Schmecken - Physiologische Grundlagen
3.2 Relativität der Geschmackswahrnehmungen
3.3 Warum es wichtig ist über Geschmack zu kommunizieren
3.4 Warum es schwierig ist über Geschmack zu kommunizieren (es aber trotzdem versucht werden sollte)
4 Theoretische Grundlagen zur Versprachlichung von Geschmack
4.1 Definition Geschmacksbeschreibungen
4.2 Sprachliche Konzepte und Kategorisierungen
4.3 Metaphern
4.3.1 Grundlegende Metapherntheorien
4.3.2 Kognitive Metapherntheorie
4.4 Synästhesien
4.5 Metonymien
4.6 Wertende Beschreibungen: Subjektivität vs. Objektivität
4.7 Assoziationen und Konnotationen
5 Korpus
6 Möglichkeiten zur Versprachlichung von Geschmack
7 Analyse der Versprachlichungsstrategien
7.1 Vergleiche
7.2 Assoziationen - Geschmacksbeschreibungen, die keinen Geschmack beschreiben
7.3 Metaphern
7.3.1 Personifikationen
7.3.2 Andere Strukturmetaphern
7.3.3 Die Metapher als textbegründendes und -strukturierendes Mittel
7.3.4 Zusammenfassung
7.4 Synästhesie oder multimodale Wahrnehmung? Problem des Zusammenspiels mehrerer Sinne beim Schmecken
7.4.1 Entleihungen aus dem taktilen Wahrnehmungsbereich
7.4.2 Entleihungen aus dem visuellen Wahrnehmungsbereich
7.4.3 Entleihungen aus dem akustischen Wahrnehmungsbereich
7.4.4 Entleihungen aus dem olfaktorischen Wahrnehmungsbereich
7.4.5 Zusammenfassung
7.5 Metonymien
7.6 Affektive und bewertende Äußerungen
7.7 Komposita
7.8 Die Bedeutung des Kontexts
8 Fazit
9 Ausblick
10 Literatur
11 Anhang
Zielsetzung & Themen
Die Magisterarbeit untersucht Strategien und Möglichkeiten zur sprachlichen Beschreibung von Geschmackswahrnehmungen in der Standardsprache. Ziel ist es, anhand von Artikeltexten einer Kochzeitschrift aufzuzeigen, wie komplexe gustatorische Eindrücke kommuniziert werden, auch wenn ein dediziertes, präzises Geschmacksvokabular nur begrenzt zur Verfügung steht.
- Physiologische Grundlagen und interindividuelle Relativität des Schmeckens
- Linguistische Analyse von Versprachlichungsstrategien (Metaphern, Synästhesien, Metonymien)
- Die Rolle von assoziativen Formulierungen und Kontext bei der Geschmacksvermittlung
- Untersuchung, wie sprachliche Mittel zur Objektivierung und Konzeptualisierung von Genusserlebnissen beitragen
- Kommunikative Probleme und Lösungen bei der Beschreibung sensorischer Eindrücke
Auszug aus dem Buch
Beeinflussung durch visuelle Wahrnehmungen
Auch das Aussehen eines Nahrungsmittels beeinflusst erheblich die Geschmackseindrücke einer Speise. So wie ein festlich gedeckter Tisch den Appetit zum Essen anregt, können durch ungünstige Beleuchtungseffekte ungewohnte Farbwirkungen erzielt werden, die eine negative Wirkung auf das Geschmackserlebnis auslösen. So werden beispielsweise Nahrungsmittel als kräftiger, würziger oder salziger empfunden, wenn sie durch Lichteffekte dunklere, tiefere Farben erhalten.
Hier kommt erneut der Erwartung an ein Nahrungsmittel ein hoher Stellenwert zu. Das Zitat zeigt, dass offensichtlich gelernt wurde, dass dunklere Farben eher mit kräftigen Geschmäckern einhergehen. Dieser Zusammenhang ist anscheinend so stark in den Köpfen der Schmeckenden verwurzelt, dass er hergestellt wird, selbst wenn er tatsächlich nicht vorhanden ist. Wird die Farbe einer bekannten Speise dagegen nicht nur leicht verändert, sondern widerspricht der üblichen völlig, kann das zur Ablehnung, zumindest aber zur Verwirrung führen: „Ein blaues Schweinesteak [...] wird bei den meisten Menschen Unbehagen oder Widerwillen auslösen.“
Sogar im Rahmen einer mehr oder weniger professionellen Weinverkostungssituation werden solche visuellen Beeinflussungen erwähnt. Ein trüber Wein könnte, so Logue (1995), aufgrund seines Aussehens geschmacklich schlechter beurteilt werden, als er in der Tat ist, da die Erfahrung des Verkosters ihn gelehrt hat, dass eine Trübung oft mit schlechtem Geschmack einhergeht. Allerdings lassen sich nicht nur negative Beeinflussungen feststellen. Harper, Bate-Smith und Land (1968a) erwähnen Untersuchungen, bei denen einige Blumendüfte, die unabhängig vom üblichen visuellen Reiz präsentiert wurden, eher unangenehm auf die Probanden wirkten. Der Anblick der Blüte lässt die Geruchsreize also positiver erscheinen.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Arbeit beleuchtet das Missverhältnis zwischen der Fülle an Geschmackswahrnehmungen und dem begrenzten Wortschatz zu deren Beschreibung und setzt sich zum Ziel, Strategien zur Überbrückung dieser Lücke zu untersuchen.
2 Forschungsstand: Dieser Abschnitt gibt einen Überblick über interdisziplinäre Arbeiten zum Thema Essen und Geschmack und zeigt auf, dass linguistische Studien zu Geschmackswahrnehmungen in der Forschung bisher selten sind.
3 Was ist Geschmack und was muss bei seiner Versprachlichung beachtet werden?: Es wird die Komplexität des Begriffs "Geschmack" als Gesamtwahrnehmung erörtert, die physiologische Grundlagen und diverse Einflussfaktoren wie Geruch, taktile und visuelle Wahrnehmung einschließt.
4 Theoretische Grundlagen zur Versprachlichung von Geschmack: Kapitel vier definiert zentrale Begriffe wie Geschmacksbeschreibung und legt theoretische Grundlagen, insbesondere zur kognitiven Metapherntheorie und Synästhesie, die für die Analyse relevant sind.
5 Korpus: Die Untersuchungsgrundlage besteht aus 16 Artikeln einer Rezept- und Kochzeitschrift, die aufgrund ihrer lebensnahen, jedoch professionell verfassten Texte gewählt wurden.
6 Möglichkeiten zur Versprachlichung von Geschmack: Hier werden generelle Vorgehensweisen kategorisiert, von der einfachen Benennung der Substanz bis hin zur komplexen Verwendung von Metaphern und bewertenden Äußerungen.
7 Analyse der Versprachlichungsstrategien: In diesem umfangreichen Hauptteil werden die in Kapitel 6 identifizierten Strategien detailliert anhand von Korpusbeispielen analysiert und linguistisch eingeordnet.
8 Fazit: Das Fazit fasst zusammen, dass eine präzise Kommunikation über Geschmack trotz fehlender Fachterminologie durch das Zusammenspiel verschiedener Strategien wie Vergleiche, Metaphern und assoziative Formulierungen möglich ist.
9 Ausblick: Es werden weitere Forschungsfelder aufgezeigt, wie etwa die Untersuchung der Verständlichkeit dieser Strategien für Leser oder der Vergleich mit anderen Kulturen.
Schlüsselwörter
Geschmack, Geschmackswahrnehmung, Versprachlichung, Metaphern, Synästhesie, Metonymie, Sensorik, Linguistik, Genussmittel, Kognitive Metapherntheorie, Lebensmittelbeschreibungen, Kommunikation, Gesamtwahrnehmung, Kochzeitschrift, Sprachgebrauch
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Magisterarbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert, wie Menschen Geschmackswahrnehmungen in der Standardsprache ausdrücken, obwohl es an einem speziellen Fachvokabular für den Sinneseindruck des Schmeckens mangelt.
Was sind die zentralen Themenfelder der Untersuchung?
Der Fokus liegt auf der Linguistik des Schmeckens, der kognitiven Strukturierung von Geschmack durch Metaphern sowie dem Einfluss externer Faktoren (Geruch, Optik, Kontext) auf die sprachliche Beschreibung.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage der Arbeit?
Es wird untersucht, welche sprachlichen Mittel eingesetzt werden, um trotz einer begrenzten Anzahl an Grundbegriffen komplexe Geschmackserlebnisse verständlich und anschaulich an andere zu vermitteln.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Analyse verwendet?
Die Autorin nutzt eine linguistische Textanalyse eines eigens erstellten Korpus, das aus Artikeln einer Rezept- und Kochzeitschrift besteht, und ordnet die Ergebnisse in Theorien wie die kognitive Metapherntheorie ein.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine theoretische Fundierung der Begriffe sowie eine detaillierte Analyse spezifischer Strategien wie Vergleiche, Metaphern, Synästhesien und Metonymien im Kontext von Koch- und Ernährungstexten.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren diese Arbeit?
Die zentralen Begriffe sind Geschmackssprache, kognitive Konzepte, Synästhesien, metaphorische Strukturen und die soziale Konstruktion von Geschmack.
Wie spielt das visuelle Erscheinungsbild von Lebensmitteln eine Rolle bei der Beschreibung?
Die Arbeit zeigt auf, dass visuelle Merkmale wie Farbe oder Form oft als Stellvertreter für Geschmack fungieren und die Erwartungshaltung des Lesers stark beeinflussen können.
Warum wird der Begriff "Geschmack" in der Arbeit als Gesamtwahrnehmung definiert?
Weil die Arbeit aufzeigt, dass Menschen im Alltag nicht nur den rein gustatorischen Sinn meinen, sondern ein Zusammenspiel aller Sinne (Geruch, Tastsinn, Hören) unter dem Begriff "Geschmack" zusammenfassen.
Was bedeutet das "Benennungsbedürfnis" im Kontext der Arbeit?
Es bezeichnet den kommunikativen Drang oder die Notwendigkeit, sensorische Erlebnisse sprachlich zu fassen, um Erfahrungen zu teilen, zu objektivieren oder Sicherheit bei der Lebensmittelauswahl zu gewinnen.
- Quote paper
- MA Astrid Skrypzak (Author), 2007, Sprache und Geschmack. Eine Untersuchung zu Versprachlichungsstrategien von Geschmackswahrnehmungen, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/89581
