Seit mehreren Jahrzehnten stellt Überernährung in den westlichen Industrienationen ein ständig wachsendes Problem dar. Die häufigste Form der Fehlernährung etabliert sich vor allem in den Ländern und Regionen, in denen sich der westliche Lebensstil in Form von hochkalorischer Nahrung und wenig Bewegung durchsetzt.
In Deutschland ist nur etwa ein Drittel der männlichen Bevölkerung als normalgewichtig zu klassifizieren, bei den Frauen ist es etwas weniger als die Hälfte. Über die Hälfte der Bevölkerung ist übergewichtig und ca. 20 % davon sind als adipös zu bezeichnen. Daneben ist zu beobachten, dass der Anteil der übergewichtigen bzw. adipösen Kinder und Jugendlichen stetig zunimmt. Bei ihnen hat der Anteil an Übergewichtigen schneller und stärker zugenommen als bei den erwachsenen Mitbürgern.
Die Ursachen von Adipositas sind noch nicht völlig geklärt. Es handelt sich hierbei um ein multifaktorelles Zusammenspiel zwischen genetischen Bedingungen, zentralen Steuerungsmechanismen im Gehirn und dem Ernährungs- und Bewegungsverhalten. Weiterhin spielen psychische, soziale und Umweltfaktoren eine Rolle. Die negativen gesundheitlichen Folgen von Übergewicht und Adipositas sind vielfältig und können fast alle Organe betreffen. Man kann sie in direkte Folgeerkrankungen (Hypertonie, Herz- und Gefäßkrankheiten, Dyslipedämie, Diabetes mellitus Typ 2, Metabolisches Syndrom und Schlafapnoe-Syndrom) und in Erkrankungen, welche eng mit der Adipositas assoziiert sind (Gallensteinerkrankungen, Krebserkrankungen, orthopädische Komplikationen und psychosoziale Komplikationen), unterscheiden. Allgemein ist Adipositas ein erhebliches medizinisches und sozialökonomisches Problem.
Eine Vielzahl von Ernährungsprogrammen und Diäten, welche für die Adipositasprävention und Adipositastherapie entwickelt wurden und immer noch werden, versuchen die Entwicklung zu unterbinden. Es liegt dabei am Verbraucher aus dem Überangebot ein sinnvolles, effektives und individuell auf ihn abgestimmtes Modell auszuwählen. Einen guten Ansatz bildet das von Dr. Bernard Kolster entwickelte Nutropoly-Prinzip. Es verbindet Ernährungsumstellung, Sport und Ernährungserziehung.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung und Problemstellung
2 Grundlagen
2.1 Grundlagen der gesunden Ernährung
2.1.1 Bestandteile der Nahrung
2.1.1.1 Kohlenhydrate
2.1.1.2 Fette
2.1.1.3 Eiweiße
2.1.1.4 Die Rolle des Alkohols
2.1.2 Empfehlungen einer gesunden Ernährung
2.2 Übergewicht und Adipositas
2.2.1 Einführung
2.2.1.1 Definition, Klassifikation und Messmethoden
2.2.1.2 Demografische Verteilung
2.2.2 Ursachen für Übergewicht und Adipositas
2.2.2.1 Die Entstehung von Adipositas als Folge einer positiven Energiebilanz
2.2.2.2 Gen-Umwelt Interaktionen als Ursache für Übergewicht und Adipositas
2.2.2.3 Die Rolle von Pharmaka und diversen Krankheiten bei der Entstehung von sekundärer Adipositas
2.2.3 Folgen des Übergewichts und der Adipositas
2.2.3.1 Hypertonie
2.2.3.2 Herz- und Gefäßkrankheiten
2.2.3.3 Dyslipedämie
2.2.3.4 Diabetes mellitus Typ 2
2.2.3.5 Metabolisches Syndrom
2.2.3.6 Schlafapnoe-Syndrom
2.2.3.7 Gallensteinerkrankungen
2.2.3.8 Krebserkrankungen
2.2.3.9 Orthopädische Komplikationen
2.2.3.10 Psychosoziale Komplikationen
2.2.4 Adipositasprävention
2.2.4.1 Primäre Adipositasprävention
2.2.4.2 Sekundäre Adipositasprävention
2.2.4.3 Tertiäre Adipositasprävention
2.3 Diäten im Überblick
2.3.1 Low Carb Diäten
2.3.2 Low Fat Diäten
2.3.3 Glyxdiäten
2.3.4 Mischkostdiäten
2.4 Das Nutropoly-Konzept
2.4.1 Ernährung
2.4.2 Sport
2.4.3 Essgewohnheiten, Ernährungswissen, Verhaltensänderung
3 Materialien und Methoden
3.1 Rezeptentwicklung
3.1.1 Definition der Kriterien
3.1.2 Modifikation der Rezepte
3.2 Kochversuche
3.3 Rezepteingabe und Nährwertberechnung
3.3.1 Rezepteingabe
3.3.2 Nährwertberechnung
4 Ergebnisse
4.1 Ergebnis Rezepteingabe
4.2 Ergebnisse Nährwertberechnung
4.3 Vergleich Tagesmenü von Nutropoly mit Referenzwerten der DGE
5 Diskussion
6 Zusammenfassung
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist es, das Nutropoly-Prinzip als eine nachhaltige Methode zur Gewichtsreduktion vorzustellen und aktiv an der Programmentwicklung mitzuwirken. Hierbei steht die Erstellung von 75 ernährungsphysiologisch optimierten und alltagstauglichen Rezepten für die Familienküche im Vordergrund, um die Lebensqualität bei Kindern und Erwachsenen zu verbessern.
- Grundlagen einer gesunden Ernährung und die Pathogenese von Adipositas.
- Übersicht und wissenschaftliche Bewertung gängiger Diätformen.
- Kriterienbasierte Rezeptentwicklung und Modifikation nach dem Nutropoly-Prinzip.
- Praktische Implementierung in die Nutropoly-Datenbank inklusive Nährwertberechnung.
- Vergleich eines beispielhaften Tagesmenüs mit den Referenzwerten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).
Auszug aus dem Buch
Bedeutung der Kohlenhydrate bei der Entstehung von Übergewicht bzw. Adipositas
Der menschliche Körper kann nur begrenzte Kohlenhydratmengen speichern. Wenn die Glykogenspeicher in der Leber (ca. 150 g) und im Muskel (ca. 500 g) mit Glykogen aufgefüllt sind, erfolgt der weitere Umsatz in der Leber ausschließlich über die Umwandlung in Fett (Liponeogenese). Von dort aus werden die Fette in Form der wasserlöslichen VLDL (Very Low Density Lipoproteins) zum Fettgewebe transportiert. Somit kann auch eine zu reichliche Kohlenhydratzufuhr zu Übergewicht bzw. Adipositas führen.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung und Problemstellung: Diese Einleitung beleuchtet die zunehmende Prävalenz von Übergewicht in der Bevölkerung, insbesondere bei Kindern, und stellt die Ziele der Arbeit im Kontext des Nutropoly-Konzepts vor.
2 Grundlagen: Das Kapitel vermittelt essenzielle ernährungsphysiologische Basisinformationen, analysiert die Ursachen und Folgeerkrankungen von Adipositas und bewertet verschiedene Diäten sowie das Nutropoly-Konzept.
3 Materialien und Methoden: Hier werden die Kriterien für die Rezeptentwicklung, die Durchführung der Kochversuche sowie die technischen Prozesse der Rezepteingabe und Nährwertberechnung detailliert beschrieben.
4 Ergebnisse: Das Kapitel präsentiert die im Rahmen der Arbeit erstellte Rezeptdatenbank, die Resultate der Nährwertberechnungen pro Kategorie und einen Vergleich eines beispielhaften Tagesmenüs mit DGE-Referenzwerten.
5 Diskussion: Die Ergebnisse werden kritisch hinterfragt, wobei die Praktikabilität des Nutropoly-Programms für unterschiedliche Zielgruppen und die Eignung der Rezepte im Familienalltag evaluiert werden.
6 Zusammenfassung: Dieses abschließende Kapitel fasst die zentralen Erkenntnisse zu den Nährstoffwirkungen, den Ursachen der Adipositas und den positiven Aspekten des Nutropoly-Programms kompakt zusammen.
Schlüsselwörter
Adipositas, Übergewicht, Ernährung, Nutropoly, Gewichtsmanagement, Rezepte, Nährwertberechnung, Kohlenhydrate, Fette, Ballaststoffe, Prävention, Lebensqualität, DGE, Energiebilanz, Familienküche.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Diplomarbeit grundlegend?
Die Arbeit befasst sich mit der Entwicklung und Dokumentation von Rezepten für das Gewichtsmanagementprogramm "Nutropoly-Familienküche", basierend auf ernährungsphysiologischen Standards.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die Schwerpunkte liegen auf den Grundlagen gesunder Ernährung, den Ursachen und gesundheitlichen Folgen von Adipositas, einem Überblick über existierende Diätkonzepte sowie der praktischen Rezeptentwicklung.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Hauptziel ist es, das Nutropoly-Prinzip als Methode zur nachhaltigen Gewichtsreduktion zu etablieren, indem 75 kreative und alltagstaugliche Rezepte modifiziert und für den Anwender zugänglich gemacht werden.
Welche wissenschaftliche Methode wird zur Analyse verwendet?
Es werden Literaturanalysen zur ernährungsphysiologischen Basisarbeit genutzt, ergänzt durch empirische Methoden wie Kochversuche und eine Nährwertanalyse basierend auf dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Was umfasst der Hauptteil der Arbeit?
Der Hauptteil gliedert sich in theoretische Grundlagen zu Nährstoffen und Adipositas, die Methodik der Rezeptentwicklung und -erfassung sowie die Auswertung und Diskussion der Nährwertdaten.
Welche Schlagworte charakterisieren diese Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Adipositasprävention, Nutropoly, Nährwertoptimierung, gesunde Familienküche und Energiebilanz.
Wie werden Rezepte bei Nutropoly ernährungsphysiologisch bewertet?
Die Bewertung erfolgt über eine nutzerspezifische Währung ("Nutry"), die den Energie-, Fett- und Ballaststoffgehalt gewichtet und so eine gesunde Lebensmittelauswahl unterstützt.
Welche Rolle spielt die "Familienküche" im Nutropoly-Konzept?
Der Fokus auf Familienrezepte soll Eltern befähigen, ihre Kinder frühzeitig an eine ausgewogene und fettarme Ernährung heranzuführen, um langfristig präventiv gegen Übergewicht zu wirken.
- Citar trabajo
- Diplom-Ökotrophologin (FH) Christine Kleine (Autor), 2007, Foodpublishing - Rezeptentwicklung und Dokumentation zu dem Gewichtsmanagementprogramm "Nutropoly Familienküche", Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/89598
